RafalCook
Anelli Siciliani – historia smaku z serca Sycylii
Kiedy pierwszy raz spróbowałem makaronu Anelli Siciliani, zrozumiałem, dlaczego na Sycylii mówi się, że w każdym pierścieniu ukryte jest słońce.
Te drobne, okrągłe makarony, produkowane przez Alberto Poiatti w samym sercu wyspy, mają swoje korzenie w domowej kuchni Palermo.
To właśnie tam powstało słynne danie Anelletti al forno – zapiekanka z mięsnym sosem ragù, groszkiem, mozzarellą i serem pecorino – wkrótce, oczywiście 🙂
Jednak dziś pokażę Ci moją, bardziej naturalną i pomidorową interpretację tego klasyka – Anelli Siciliani w sycylijskim sosie z czosnkiem, oliwkami i suszonymi pomidorami.
Historia i znaczenie składników
Na Sycylii pomidory to nie tylko składnik – to symbol życia.
Od wieków dojrzewają w słońcu, nabierając intensywności, która nadaje każdej potrawie głębi.
Oliwki i kapary to kwintesencja kuchni śródziemnomorskiej, łączą smak morza z górskim powietrzem.
Czosnek to dusza włoskiej kuchni, a chili, jej temperament.
Wszystko to łączy się w sosie, który stoi pomiędzy alla Puttanesca a Eoliana, mniej pikantny niż pierwszy, bardziej cytrusowy niż drugi, pełen harmonii i śródziemnomorskiego słońca.
Składniki (na 2 porcje)
– 160 g makaronu Anelli Siciliani- Alberto Poiatti
– 2 łyżki oliwy extra vergine
– 2 ząbki czosnku, lekko zgniecione
– ½ papryczki chili lub szczypta suszonej
– 3–4 suszone pomidory w oliwie, pokrojone
– 400 g pomidorów pelati (San Marzano)
– 6–8 czarnych oliwek (taggiasche lub kalamata)
– 1 łyżka kaparów
– 50 ml białego wina wytrawnego
– ½ łyżeczki cukru trzcinowego
– Sól morska, pieprz
– Świeża bazylia lub pietruszka
– Grana Padano lub Parmigiano Reggiano
Przygotowanie krok po kroku
1. Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję czosnek i chili – smażę delikatnie, by uwolnić aromat.
2. Dodaję suszone pomidory, a po chwili wlewam białe wino i odparowuję alkohol.
3. Następnie dodaję pomidory pelati, oliwki, kapary, sól, pieprz i odrobinę cukru.
4. Gotuję sos na małym ogniu przez 15–20 minut, aż zgęstnieje.
5. W tym czasie gotuję Anelli Siciliani al dente.
6. Łączę makaron z sosem, dolewam łyżkę wody z gotowania i mieszam, aż wszystko się połączy.
7. Podaję z tartym serem i świeżą bazylią.
To danie pokazuje, jak kilka prostych składników potrafi stworzyć coś niezwykle głębokiego w smaku, coś, co smakuje domem.
Warianty i podobne potrawy
We Włoszech Anelli Siciliani najczęściej trafiają do piekarnika, w Anelletti al forno zapiekane są z ragù, groszkiem i serem.
W Neapolu podobną strukturę ma Pasta al Sugo di Pomodoro, a w Grecji, Giouvetsi, zapiekanka z makaronem kritharaki i sosem pomidorowym.
W Hiszpanii znajdziemy Fideuà, krótkie makarony gotowane w stylu paelli, również pełne pomidorów i przypraw.
Każda z tych potraw to inna historia, ale wszystkie łączy prostota i szacunek do składników.
Ciekawostki kulinarne
Makaron Anelli Siciliani był ulubionym wyborem włoskich gospodyń w latach 60. idealny do zapiekanek, łatwy do porcjowania i pięknie chłonący sos.
Jego pierścieniowy kształt symbolizuje jedność i powrót do rodzinnego stołu.
Do dziś to danie pojawia się w wielu sycylijskich domach w niedzielę, jako symbol tradycji i wspólnego czasu.
Podsumowanie i refleksja
Kiedy gotuję Anelli Siciliani, czuję się jak w kuchni gdzieś w Palermo, słońce wpada przez okno, pachnie pomidorami i czosnkiem, a w tle słychać włoską muzykę.
To proste danie, ale z charakterem i duszą.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Anelli Siciliani
