Sernik Halva Blue Chill

Sernik Halva Blue Chill – połączenie Bliskiego Wschodu i Dalekiego Wschodu

Sernik Halva Blue Chill to deser, który łączy w sobie dwa światy, orientalną słodycz tureckiej halwy i delikatną nutę niebieskiej matchy z Azji Południowo-Wschodniej.

Moje zwariowane serniki – przepisy TUTAJ

Kiedy pierwszy raz połączyłem te dwa składniki, nie byłem pewien, co z tego wyjdzie.

Ale efekt przeszedł moje oczekiwania, powstał sernik kremowy, wilgotny, o smaku balansującym między mlecznym ciepłem a subtelną, roślinną świeżością.

To deser, który najlepiej smakuje jeszcze ciepły, chwilę po wyjęciu z piekarnika, kiedy jego struktura przypomina budyń, a w ustach czuć maleńkie kawałki halwy rozpływające się w śmietankowej masie.

Historia i pochodzenie

Sernik w kulturze europejskiej ma długą historię od starożytnej Grecji po współczesne kawiarnie Nowego Jorku.

Ale mój Sernik Halva Blue Chill to most między Wschodem a Zachodem.

Halwa, pochodząca z Persji, była niegdyś deserem zarezerwowanym dla sultanów i podróżnych karawan przemierzających Jedwabny Szlak.

Z kolei niebieska matcha, wytwarzana z kwiatów klitorii ternateńskiej, to naturalny barwnik i źródło delikatnego smaku, który w Japonii oznacza spokój i harmonię.

W moim serniku spotykają się więc dwa światy, słodycz tradycji i nowoczesna estetyka natury.

To połączenie nie jest przypadkowe, od lat tworzę desery, które łączą smaki i kultury w jednej filiżance lub na jednym talerzu.

Składniki (tortownica 22–24 cm)

Spód

– ok. 150 g biszkoptów

Masa serowa

– 1 kg serka z wiaderka (pełnotłusty, gęsty)

– 250 g mascarpone

– 130 g serka śmietankowego (np. Almette naturalny lub Philadelphia)

– 125 ml śmietanki 30%

– 3 jajka

– 80 g cukru

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

– szczypta soli

– 2 łyżeczki blue matchy (sproszkowane kwiaty klitorii)

– 80–100 g tureckiej halwy (waniliowej lub pistacjowej), pokruszonej w kawałki

– 50 g halwy do posypania po upieczeniu (lub na przykrycie przypaleń 😊)

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzej do 160°C (grzałka góra–dół).

Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia, a na dno ułóż biszkopty, bez masła, bez dociskania.

2. W dużej misce połącz sery: serek z wiaderka, mascarpone i serek śmietankowy.

Dodaj cukier, jajka, śmietankę, sól i mąkę ziemniaczaną.

Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia, masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona.

3. Dodaj blue matchę i krótko wymieszaj.

Wmieszaj pokruszoną halwę.

4. Wylej masę na biszkopty i wstaw do piekarnika.

Piecz przez 70–80 minut, aż środek będzie lekko drżący.

Nie odchodź na długo i nie zajmuj się w tym czasie innymi rzeczami, sernik nie lubi być zostawiany bez opieki.

Lepiej spojrzeć na niego raz za często niż raz za późno – nie może się przypalić, bo wtedy traci swój kremowy urok i niebieską delikatność.

5. Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na 15 minut, a następnie wyjmij.

Najlepszy moment na podanie to, gdy jest jeszcze ciepły, kremowy, delikatny, o zapachu mleka i migdałów.

Warianty i inspiracje

– Z białą czekoladą – dodaj 100 g roztopionej czekolady do masy.

– Z limonką i matchą – kilka kropel soku z limonki podkreśli kolor i kwasowość.

– W stylu arabskim – zamień blue matchę na wodę różaną i dodaj posiekane pistacje.

– Podobne koncepcje deserów pojawiają się także w kuchni japońskiej (matcha cheesecake) czy greckiej (sernik z miodem i orzechami).

Jednak tylko w tej wersji spotyka się niebieski kolor natury i słodycz orientalnej halwy.

Ciekawostka historyczna

Halwa to jeden z najstarszych deserów świata, opisywano ją już w IX wieku w arabskich księgach kulinarnych.

Z kolei matcha w Japonii była używana w ceremonii herbacianej od XII wieku.Ich połączenie to coś, co jeszcze dekadę temu nie przyszłoby nikomu do głowy.

Podsumowanie

Sernik Halva Blue Chill to więcej niż deser, to opowieść o łączeniu kultur, smaków i barw.

Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.