RafalCook
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym i pandanem
Wprowadzenie
Kiedy po raz pierwszy użyłem ekstraktu z pandanu w klasycznym cieście drożdżowym, nie spodziewałem się, że tak delikatnie połączy się z musem jabłkowym.
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym
Pandan to dla mnie smak podróży po Azji, zapach liści, słońca i wilgotnego powietrza.
Z kolei jabłka to powrót do domu, polska kuchnia, ciepło, jesień.
W tych bułkach oba światy spotykają się w jednym kęsie.
Historia i pochodzenie
Ciasto drożdżowe to fundament wielu kuchni świata.
W Polsce od wieków przygotowywano je w różnych formach, od chałek, po makowce i bułeczki z owocami.
Drożdże to symbol życia, ruchu, przemiany.
W Azji natomiast pandan jest niemal świętym składnikiem, używa się go do deserów, naleśników, puddingów i ciast.
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym
Jego zielony kolor to naturalny barwnik, a aromat, słodki i mleczny, działa niemal jak zapach dzieciństwa.
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym
Zainspirowała mnie ta kontrastowa harmonia: prostota polskiego ciasta i egzotyczna subtelność pandanu.
Tak powstały bułki drożdżowe z musem jabłkowym i pandanem, połączenie tradycji z podróżą.
Składniki
Ciasto
– 500 g mąki pszennej (typ 450–500)
– 14 g suchych drożdży
– 250 ml ciepłego mleka
– 80 g cukru
– 1 jajko + 1 żółtko
– 80 g roztopionego i przestudzonego masła
– szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 1–1,5 łyżeczki ekstraktu pandanu
Nadzienie
– 500 g musu jabłkowego – Przepis TUTAJ
Dodatkowo
– Topping Czekoladowy i Karmelowy
Przygotowanie krok po kroku
1. Zaczyn
Drożdże wymieszaj z 2 łyżkami cukru, 3 łyżkami mąki i połową mleka.
Odstaw na 10–15 minut, aż zaczyn się spieni i zacznie pachnieć fermentacją.
2. Ciasto
W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru, sól, jajka, wanilię i ekstrakt pandanu.
Dodaj zaczyn, wlej pozostałe mleko i zagnieć miękkie, elastyczne ciasto.
Na koniec wlej masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut.
Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
3. Nadzienie
Mus jabłkowy – przepis TUTAJ
4. Formowanie
Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 40×30 cm.
Rozsmaruj mus, zostawiając 2 cm wolnego brzegu.
Zwiń w roladę i pokrój na 10–12 kawałków.
5. Drugie wyrastanie
Ułóż bułki na blasze z papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Pieczenie
Piecz w temperaturze 180°C (góra–dół) przez 20–25 minut, aż będą złociste.
Jeśli zbyt szybko się rumieni, przykryj je folią aluminiową.
7. Wykończenie
Po przestudzenia, polej toppingami.
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym
Warianty i inspiracje z innych kuchni
W Tajlandii podobne bułki przygotowuje się z nadzieniem kokosowym lub fasolą mung.
W Japonii pandan pojawia się w deserach typu mochi i dorayaki.
Z kolei w Europie jego miejsce często zajmuje pistacja lub matcha.
Możesz więc stworzyć wersję inspirowaną dowolnym krajem
– z dodatkiem mango i kokos, klimat tropików,
– z karmelem jabłkowym, nuta klasycznego francuskiego deseru,
– lub z masą orzechową, dla miłośników głębszego smaku.
Ciekawostka historyczna
Pandan, zwany w Azji „wanilią Wschodu”, był używany już tysiące lat temu w rytualnych potrawach.
Uważano, że jego zapach odpędza złe duchy i przynosi szczęście.
Dziś pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych aromatów w kuchni azjatyckiej.
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym
Podsumowanie
W mojej kuchni lubię łączyć to, co znane, z tym, co nieoczywiste.
Te bułki drożdżowe z musem jabłkowym i pandanem są dokładnie takie, swojskie, a jednocześnie egzotyczne.
Pachną dzieciństwem i podróżą.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam na mój Instagram: @rafalcook – tam znajdziesz więcej przepisów łączących światowe smaki z moją kuchnią.
Bułki drożdżowe z musem jabłkowym i pandanem
