RafalCook
Ciasto półfrancuskie drożdżowe – 81 warstw cierpliwości.
Zanim powstały moje pierwsze Rogale Marcińskie, musiałem stoczyć walkę z jednym przeciwnikiem, ciastem półfrancuskim drożdżowym.
To nie jest zwykłe ciasto.
To projekt na jeden dzień, sporo cierpliwości i jeszcze więcej masła.
Ale efekt?
Warstwy tak delikatne, że słychać ich chrupnięcie przy każdym kęsie.
Historia ciasta półfrancuskiego
Ciasto półfrancuskie to młodszy kuzyn klasycznego ciasta francuskiego.
Pochodzi z czasów, gdy piekarze próbowali połączyć puszystość drożdżówki z warstwową strukturą croissanta.
W Polsce pojawiło się w kuchni cukierniczej w XIX wieku, szczególnie w wypiekach inspirowanych Austrią i Francją, i to właśnie dzięki niemu powstały legendarne Rogale Marcińskie.
Ciasto Półfrancuskie
To ciasto wymaga precyzji, ale też odrobiny luzu.
Ja – jak to ja – postanowiłem zrobić wszystko sam, bez drogi na skróty.
I choć chwilami walczyłem z wałkiem jak Don Kichot z wiatrakami, to po kilku godzinach wiedziałem jedno: było warto.
Składniki
– 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
– 14 g suchych drożdży
– 250 ml mleka
– 60 g cukru
– 1 jajko
– 1 żółtko
– szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 60 g masła (do ciasta)
– 250 g masła (do laminowania)
Przygotowanie krok po kroku
1. Zaczyn
Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i łyżką mąki.
Odstaw na 10–15 minut, aż się spieni, to znak, że żyją i są gotowe do pracy.
2. Wyrabianie
Do miski wsyp mąkę, cukier, sól, dodaj jajko, żółtko, wanilię, rozpuszczone 60 g masła i zaczyn.
Wyrób gładkie, elastyczne ciasto, ręcznie lub mikserem z hakiem.
Przykryj i odstaw na 60 minut, aż podwoi objętość.
3. Pierwsze wałkowanie
Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt.
Na 1/3 rozłóż 250 g zimnego masła (rozwałkowanego w cienki płat).
Złóż boki jak kopertę i rozwałkuj na długi prostokąt.
4. Laminowanie – cztery składania
Złóż na trzy części i włóż do lodówki na 30 minut.
Potem powtórz składanie i wałkowanie jeszcze trzy razy, chłodząc między każdym etapem.
To oznacza, że moje ciasto miało cztery złożenia (raz przed chłodzeniem i trzy razy po schłodzeniu), co dało 81 warstw.
Brzmi poważnie?
Bo było.
Ale właśnie te warstwy tworzą później tę charakterystyczną, listkowaną strukturę Rogali Marcińskich.
5. Odpoczynek
Gotowe ciasto możesz od razu formować lub zostawić w lodówce na noc- zyska wtedy jeszcze lepszą strukturę.
Moje przeleżał noc w lodówce 🙂
Ciekawostka
Pierwowzór ciasta półfrancuskiego pochodzi z Wiednia, stamtąd trafiło do Francji i Polski.
W Poznaniu stało się fundamentem tradycji, a w mojej kuchni, powodem do dumy (i kilku cichych przekleństw pod nosem).
Podsumowanie
Ciasto półfrancuskie to nie przepis – to przygoda.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zobacz też moją rolkę z przygotowania ciasta – gwarantuję, że wałkowanie nigdy nie było tak emocjonujące.
Ciasto Półfrancuskie
Zapraszam na mój Instagram: Instagram
