RafalCook
Sahlab – historia, smak i tradycja Egiptu
Ten wpis powstał o drugiej trzydzieści w nocy, przy minus trzech stopniach, gdy jeszcze kilkanaście godzin wcześniej słońce Egiptu ogrzewało moją skórę trzydziestostopniowym ciepłem.
Ale nie czekam już na pociąg, jak wcześniej, teraz siedzę już w swoim domu.
Piję egipską kawę z kardamonem, która rozgrzewa mnie od środka, a obok na kuchence przygotowuję Sahlab – smak, który zabrałem ze sobą z tej podróży.
Qahwa Sadah – przepis TUTAJ
Sahlab to jeden z najbardziej charakterystycznych napojów Bliskiego Wschodu, choć jego korzenie sięgają znacznie dalej niż współczesny Egipt.
Przepis powstał w czasach Imperium Osmańskiego i szybko rozprzestrzenił się wśród miast Lewantu, Afryki Północnej i Anatolii.
Jego bazą była sproszkowana bulwa dzikiej orchidei – rośliny cennej, rzadkiej i symbolicznej.
To właśnie ona nadaje Sahlabowi kremową gęstość i delikatny aromat.
W Egipcie Sahlab pije się od setek lat, szczególnie zimą.
Na ulicach Kairu i Aleksandrii można spotkać sprzedawców niosących metalowe termosy pełne gorącego, pachnącego napoju posypanego cynamonem.
W kulturze egipskiej to symbol ciepła, gościnności i domowego spokoju.
Jak w wielu tradycyjnych recepturach, najważniejsze są składniki.
Oryginalny Sahlab przygotowuje się z mleka, mączki orchidei, cukru, wody różanej i dodatków takich jak pistacje czy cynamon.
W Europie mączka orchidei bywa trudna do zdobycia, więc często zastępuje się ją skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną – ale jeśli chcesz poznać prawdziwy smak, warto spróbować wersji oryginalnej.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Koniecznie obejrzyj wideo z przygotowania Sahlab, które podlinkowałem we wpisie.
Sahlab – oryginalne składniki
– 500 ml mleka – u mnie mleko białkowe bez laktozy
– 2 łyżeczki mączki z dzikiej orchidei (oryginalny składnik) lub 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej
– 2 łyżeczki cukru
– 1 łyżeczka wody różanej
– Cynamonu
– 1 łyżka posiekanych pistacji
Jak przygotowuję Sahlab – krok po kroku
1. W zimnym mleku dokładnie rozprowadzam mączkę orchidei.
2. Dodaję cukier i podgrzewam całość na małym ogniu, mieszając bez przerwy, po chwili dodaję cynamon.
3. Gdy mleko zgęstnieje i zacznie przypominać lekki budyń, zdejmuję garnek z ognia.
4. Dodaję wodę różaną, mieszam.
5. Przelewam napój do filiżanki i posypuję pistacjami.
Sahlab w innych kuchniach świata
Turcja – Salep
Podawany szczególnie zimą, bardzo aromatyczny, często z grubszą warstwą cynamonu.
Liban – Sahlab z wodą pomarańczową
Delikatniejszy, mocniej kwiatowy.
Grecja – Salepi
Popularny napój uliczny podczas chłodnych miesięcy, przypominający pitny budyń.
Podobne napoje na świecie
Atole (Meksyk) – gęsty, waniliowy napój kukurydziany.
Masala doodh (Indie) – mleko z przyprawami i migdałami.
Horchata (Hiszpania/Ameryka Łacińska) – mleczny napój na bazie ryżu lub orzechów.
Ciekawostki historyczne
Mączkę orchidei dawniej kupowało się wyłącznie w aptekach.
W Imperium Osmańskim napój ten uchodził za luksusowy i zdrowotny.
Zbyt intensywny zbiór bulw doprowadził do ochrony wielu gatunków orchidei.
Porada Szefa Rafała
Mieszaj bardzo powoli, szczególnie przy dnie garnka.
Tę technikę przywiozłem właśnie z Egiptu – dzięki niej Sahlab zawsze wychodzi idealnie aksamitny.
Podsumowanie
Sahlab to smak podróży, ciepła i tradycji.
Przywiozłem go prosto z Egiptu i od razu wiedziałem, że muszę podzielić się nim na moim blogu.
Zapraszam także na mój Instagram, gdzie czeka na Ciebie 🎥 Rolka z przygotowania Sahlab i jeszcze więcej kulinarnych historii z różnych zakątków świata.
