Om Ali

Om Ali – historia i smak Egiptu

Piszę ten wpis w domu, po powrocie z mojej wspaniałej podróży do Egiptu.

Jeszcze kilkanaście godzin temu słońce Egiptu ogrzewało moją skórę 30 stopniami, a serce… też było gorące.

Teraz siedzę przy stole, piję egipską kawę z kardamonem i przygotowuję Om Ali – deser, który od wieków króluje w egipskich domach i cukierniach.

Om Ali, nazywany również „Matką Ali”, to narodowy deser Egiptu. Powstał w XIX wieku w czasach dynastii Mameluków i od razu zyskał popularność wśród rodzin królewskich i zwykłych ludzi.

To pudding mleczny z ciastem, orzechami, rodzynkami i aromatycznym cynamonem, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i historią.

Aromaty w egipskich deserach – woda różana i pomarańczowa

W egipskiej kuchni bardzo często wykorzystuje się wodę różaną, która nadaje deserom charakterystycznego, kwiatowego aromatu – znajdziesz ją w Om Ali, basbousie, mahalabiyi czy syropach do ciast.

Woda pomarańczowa również jest w Egipcie znana, choć używana rzadziej niż różana.

Tak samo jak w krajach Lewantu i Maghrebu, dodaje deserom lekko cytrusowo-kwiatowego aromatu i idealnie komponuje się z cynamonem, orzechami i mlekiem.

Oba aromaty mają długą tradycję i są częścią kulinarnej historii Bliskiego Wschodu.

Składniki

– 250 g ciasta drożdżowego (może być resztka chałki lub bułek, pokrojone w kostkę)

– 500 ml mleka – u mnie białkowe bez laktozy

– 100 g cukru – u mnie erytlor

– 50 g masła

– 100 g mieszanki, rodzynek, orzechów (migdały, orzechy włoskie)

– 1 łyżeczka cynamonu

– 1 łyżeczka wody różanej lub pomarańczowej – u mnie, ta druga 🙂

Przygotowanie krok po kroku

1. Pokrojone ciasto drożdżowe lekko podsmażam na maśle lub podsuszam w piekarniku, aż lekko się zarumieni.

2. Roztapiam masło w rondelku, dodaję mleko i erytrol, mieszam do rozpuszczenia.

3. Dodaję, posiekane lekko orzechy i rodzynki do mleka, mieszam dokładnie.

4. W naczyniu żaroodpornym układam warstwami podsmażone ciasto drożdżowe i mieszankę mleczno-orzechową.

Powtarzam warstwy, aż zużyję wszystkie składniki.

5. Posypuję cynamonem i skrapiam wodą różaną.

6. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C na 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący.

7. Podaję na ciepło – najlepiej smakuje prosto z piekarnika.

Warianty Om Ali w innych kuchniach

– Ciasto francuskie – wersja bardziej puszysta i lekko chrupiąca.

– Liban i Syria – puddingi mleczne z bakaliami i miodem.

– Turcja – Sütlaç – ryżowy pudding mleczny z cynamonem i wanilią.

– Europa – Bread Pudding – podobny deser z chleba, mleka i jajka, pieczony z rodzynkami i orzechami.

Podobne egipskie desery

– Basbousa – ciasto semolinowe syropowane wodą różaną lub pomarańczową.

– Konafa – cienkie nitki ciasta z serem lub kremem, syropowane słodkim syropem.

– Baklava – ciasto warstwowe z orzechami i syropem, popularne w całym regionie Bliskiego Wschodu.

Ciekawostki historyczne

Nazwa Om Ali oznacza „Matka Ali” i wiąże się z dynastią Mameluków.

Deser serwowany jest podczas świąt, uroczystości i rodzinnych spotkań.

Traditionally przygotowywano go w domach, używając pozostałości chleba lub ciasta drożdżowego.

Porada Szefa Rafała

Podsmażanie ciasta drożdżowego nadaje wierzchowi chrupkość, a środek pozostaje kremowy.

To sekret idealnego Om Ali w domu.

Podsumowanie

Om Ali z ciastem drożdżowym to smak Egiptu, który możesz poczuć w domu.

Aromatyczny, kremowy, pełen historii i tradycji – przenosi mnie wprost na ulice Kairu i do rodzinnych domów.

Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.

Obejrzyj wideo/rolkę z przygotowania Om Ali na moim Instagramie i poczuj Egipt w swojej kuchni!