Om Ali, tradycyjny egipski deser

Ten wpis napisałem po powrocie z Egiptu. Jeszcze kilkanaście godzin wcześniej byłem w słońcu, a później siedziałem już przy stole z egipską kawą z kardamonem i przygotowywałem Om Ali. To jeden z tych deserów, w których smak i wspomnienie z podróży trudno od siebie oddzielić.

Spis treści

• Om Ali, smak Egiptu
• Moja wersja
• Jeszcze dwa smaki Egiptu
• Warto wiedzieć
• Om Ali, przepis

Om Ali, smak Egiptu

Om Ali to egipski deser pieczony z kawałków pieczywa lub ciasta, mleka i bakalii. Istnieje wiele jego wersji, dlatego zamiast rozstrzygać legendy o dokładnym momencie powstania, zostawiam tu to, co najważniejsze w kuchni Egiptu: warstwy, mleko, orzechy, rodzynki i aromaty.

Moja wersja

Użyłem ciasta drożdżowego, mleka białkowego bez laktozy, masła, rodzynek, migdałów i orzechów włoskich. Słodycz reguluję erytrytolem, a charakter deseru podbijam cynamonem i wodą pomarańczową. Po zapieczeniu środek zostaje miękki i mleczny, a góra lekko się rumieni.

Jeszcze dwa smaki Egiptu

Przy okazji tej podróży wracam też do sahlabu, egipskiego mlecznego napoju. Te same skojarzenia z ciepłym mlekiem i dodatkami, ale zupełnie inna forma. A jeśli po deserze przyjdzie ochota na coś wytrawnego, czeka koshari, egipskie danie uliczne.

Następny przystanek

Z Egiptu lecę do Maroka. Zmieniam deser na danie główne, mleczną słodycz na słodko-wytrawny sos, ale zostaję przy bakaliach i aromatycznych dodatkach. Następny przystanek to marokański tagine z kurczakiem i daktylami.

FAQ: Om Ali przed pieczeniem

Czy Om Ali musi być z ciasta drożdżowego?

Nie. Egipski deser ma wiele wariantów z pieczywem lub ciastem. Ja wykorzystałem ciasto drożdżowe, ale możesz użyć chałki albo bułek, tak jak w składnikach mojego przepisu.

Czy Om Ali podaje się na ciepło?

Tak podaję go u siebie: od razu po wyjęciu z piekarnika, gdy środek jest jeszcze mleczny, a wierzch lekko chrupie.

Om Ali, przepis

Om Ali, egipski deser mleczny

0.0 from 0 votes

Porcje

6

Przygotowanie

15

min

Pieczenie

25

min

Kalorie

390

kcal

Łącznie

40

min

Moja wersja egipskiego Om Ali z ciastem drożdżowym, mlekiem, masłem, bakaliami, cynamonem i wodą pomarańczową.

Ingredients

• 250 g ciasta drożdżowego, chałki lub bułek

• 500 ml mleka, u mnie białkowe bez laktozy

• 100 g erytrytolu lub cukru

• 50 g masła

• 100 g mieszanki rodzynek, migdałów i orzechów włoskich

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1 łyżeczka wody pomarańczowej lub różanej

Directions

• Ciasto kroję w kostkę i lekko podsmażam na części masła albo podsuszam w piekarniku, aż się zarumieni.
• W rondelku roztapiam pozostałe masło, dodaję mleko i erytrytol lub cukier. Mieszam do rozpuszczenia.
• Dodaję lekko posiekane orzechy i rodzynki do mleka.
• W naczyniu żaroodpornym układam warstwami ciasto i mieszankę mleczno-orzechową.
• Powtarzam warstwy, posypuję cynamonem i skrapiam wodą pomarańczową lub różaną.
• Piekę w 180°C przez 20–25 minut, aż wierzch będzie złocisty i lekko chrupiący.
• Podaję na ciepło.

Uwagi

Do deseru wybrałem erytrytol i wodę pomarańczową. Gdy zamiast erytrytolu użyjesz cukru, zmienisz zarówno słodycz, jak i skład gotowej porcji.