RafalCook
Zupa z jabłek i selera korzeniowego Jamie Olivera
Jamie Oliver – mój kulinarny idol
Nie ukrywam – Jamie Oliver to mój kulinarny idol.
Uwielbiam jego kuchnię za prostotę, domowy smak i ten nieuchwytny luz, z którym gotuje.
On miesza składniki, a wychodzi mu arcydzieło.
Zupa z jabłek i selera korzeniowego
Ja robię to samo… i wychodzi mi nieco inaczej – powiedzmy, że bardziej po mojemu.
Ale właśnie w tym cały urok.
Kiedy pierwszy raz zobaczyłem jego zupę z jabłek i selera korzeniowego, wiedziałem, że muszę spróbować.
Historia i pochodzenie dania
Seler korzeniowy i jabłka to duet, który w brytyjskiej kuchni ma długą tradycję.
Ich połączenie pojawia się już w dawnych książkach kucharskich z XIX wieku, kiedy owoce łączono z warzywami, aby zrównoważyć smak ciężkich zimowych potraw.
Zupa z jabłek i selera korzeniowego
Jamie Oliver, wierny duchowi angielskiego comfort food, unowocześnił tę klasykę, dodając prażone orzechy laskowe i odrobinę crème fraîche – składniki, które wynoszą prostą zupę na poziom restauracyjny, nie odbierając jej domowego charakteru.
Ciekawostka
w wielu regionach Anglii jabłka odmiany Cox’s Orange Pippin są symbolem jesieni – tak jak w Polsce jabłka z Grójca.
A seler korzeniowy w kuchni brytyjskiej nazywany jest „celeriac” – to warzywo często wykorzystywane do purée, sałatek i właśnie zup.
Składniki (4 porcje)
– 4 łyżki oliwy z oliwek
– 2 szarlotki, pokrojone w plasterki
– 1 łodyga selera naciowego, grubo posiekana
– 1 średni seler korzeniowy (ok. 800 g), obrany i pokrojony w kostkę
– 4 jabłka Cox’s Orange Pippin lub inne lekko kwaśne, wydrążone i pokrojone na ćwiartki
– Suszony tymianek
– 2 litry bulionu warzywnego lub drobiowego
– 200 ml crème fraîche (lub gęstej śmietany 18%)
Zupa z jabłek i selera korzeniowego
Do podania
-Garść prażonych orzechów laskowych lub świeżo startego chrzanu –
– Pieprz kolorowy
– Bagietka
Przygotowanie krok po kroku
1. W dużym garnku rozgrzewam oliwę, wrzucam cebulę i seler naciowy.
Duszę na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną.
2. Dodaję pokrojony seler korzeniowy, jabłka i tymianek.
Mieszam i smażę jeszcze 5 minut, aż owoce i warzywa delikatnie się zarumienią.
3. Wlewam bulion, doprowadzam do wrzenia, a następnie gotuję pod przykryciem około 30 minut.
4. Gdy seler będzie miękki, miksuję wszystko blenderem na gładki krem.
5. Dodaję crème fraîche, mieszam i podgrzewam delikatnie, nie doprowadzając do wrzenia.
6. Zupę podaję z chrupiącą bagietką prażonymi orzechami laskowymi i świeżo mielonym pieprzem.
Zupa z jabłek i selera korzeniowego w innych kuchniach świata
W kuchni francuskiej znajdziemy podobne połączenie w postaci potage de céleri et pomme, często z dodatkiem białego wina i śmietanki.
W Niemczech z kolei popularna jest wersja z dodatkiem curry, nadająca całości orientalnego aromatu.
W Polsce spotkamy raczej klasyczne kremy z samego selera, ale połączenie z jabłkiem to ciekawy, lekko słodko-kwaskowaty twist, który naprawdę warto spróbować.
Ciekawostki
W dawnych czasach seler korzeniowy uważano za warzywo „szlachetne”, stosowane głównie w kuchni dworskiej.
Jabłka natomiast były symbolem obfitości i życia.
Ich połączenie w jednej potrawie miało symbolizować harmonię natury – prostotę, ale i bogactwo smaku.
Podsumowanie
Zupa z jabłek i selera korzeniowego Jamie Olivera to dla mnie kwintesencja jesiennego gotowania – prostota, naturalność i odrobina brytyjskiego humoru.
Nie zawsze wychodzi mi jak w jego programach, ale może to i lepiej – bo w kuchni chodzi o radość, a nie perfekcję.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zobacz też rolkę z przygotowania tej zupy na moim Instagramie i przekonaj się, jak wygląda w praktyce.
Zaproszenie
Więcej moich przepisów znajdziesz na moim Instagramie @rafalcook
