RafalCook
Gorzka Symfonia Świtu – poranek zapisany w cytrusach
To pierwszy wpis z mojego nowego pomysłu Alkohole Free Concept.
Kiedy pracowałem nad Gorzką Symfonią Świtu, nie chciałem zrobić „czegoś zamiast alkoholu”.
Chciałem zrobić napój świadomy, który sam w sobie ma sens.
Gorzka Symfonia Świtu
Inspiracją był klasyczny gin & tonic, ale w wersji porannej, bez alkoholu, za to z wyraźną strukturą smaku.
Gorycz, świeżość i cisza.
Pamiętam moment, kiedy pierwszy raz poczułem zapach skórki grejpfruta zalanej wrzątkiem.
Intensywny…
Olejkowy…
Lekko niepokojący. ..
I właśnie wtedy zaczęła się ta symfonia.
Jedno krótkie zdanie.
Poranek ma głębię…
Historia i pochodzenie idei
Cytrusy jako początek dnia
Grejpfrut narodził się na Barbadosie w XVIII wieku jako naturalna hybryda pomarańczy i pomelo.
Od początku traktowany był jako owoc pobudzający, oczyszczający i… gorzki.
I właśnie ta gorycz była przez wieki ceniona w porannych rytuałach.
Cytryna, która dotarła do Europy z Indii, zawsze była symbolem świeżości i klarowności.
Lubię, kiedy jej kwasowość otwiera smak, zamiast go dominować.
Skąd w Gorzka Symfonia Świtu bierze się goryczTo kluczowy moment tego napoju.
Gorycz nie pochodzi wyłącznie z toniku.
Ja buduję ją sam.
Naturalna gorycz w stylu ginu, mój sposób
Z grejpfruta obieram trzy paski skórki razem z białą częścią, to właśnie ona odpowiada za głęboką, długą gorycz, bardzo zbliżoną do tej znanej z ginu.
Skórki zalewam wrzątkiem i zostawiam do całkowitego przestygnięcia.
Nie gotuję…
Nie mieszam…
Daję czas…
Po ostygnięciu usuwam skórki, a płyn zostaje.
Czysty…
Gorzki…
Olejkowy…
To mój alkohol free odpowiednik goryczy ginu.
Subtelny, ale wyraźny.
Bez alkoholu…
Bez cukru…
Bez skrótów…
Jeśli robisz to pierwszy raz, spokojnie, wyjdzie.
Składniki
– Gorzka Symfonia Świtu
– ½ grejpfruta (sok)
– ½ cytryny (sok)
– 200 ml toniku bezalkoholowego z -Sodastream, bez cukru
– napar z 3 pasków skórki grejpfruta z białą częścią
– gałązka rozmarynu
– lód
Jak przygotowuję Gorzką Symfonię Świtu
Krok po kroku
1. Obieram z grejpfruta trzy paski skórki razem z białą częścią.
2. Zalewam je wrzątkiem i odstawiam do całkowitego przestygnięcia.
3. Usuwam skórki – zostawiam sam gorzki napar.
4. Wyciskam sok z grejpfruta i cytryny.
5. Wlewam sok i napar do szklanki z lodem.
6. Uzupełniam zimnym tonikiem bezalkoholowym z Sodastream.
7. Dodaję rozmaryn, lekko go ugniatam palcami.
8. I właśnie wtedy smak się domyka.
Warianty na świecie
Meksyk
Limonka i mięta.
Więcej zieleni, mniej goryczy.
Japonia
Yuzu tonic – delikatny, cytrusowo-kwiatowy.
Włochy
Analcolico aperitivo – cytrusy, zioła i gazowana woda, pita przed południem.
Podobne napoje z innych kultur
Shrub (USA) – owocowy ocet z wodą gazowaną
Switchel – imbir, cytryna i woda, napój robotników
Ciekawostki
Gorycz była dawniej uznawana za smak „leczniczy”
Skórka cytrusów zawiera więcej olejków niż sok
Rozmaryn symbolizuje pamięć i skupienie
Podsumowanie
Gorzka Symfonia Świtu to napój, który nie udaje alkoholu.
On po prostu rozumie smak.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie skracaj czasu parzenia skórek – gorycz potrzebuje ciszy.
Zobacz rolkę z przygotowania tego napoju na moim Instagramie – pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.
