Cold brew cinnamon roll. Kawa na zimno z pianką barista
Cold brew o smaku bułeczki cynamonowej? W mojej kuchni to nie próba udawania ciasta, tylko zabawa aromatem. Łączę kawę parzoną na zimno, mleko barista, syrop i kremową piankę. Jako barista zwracam uwagę przede wszystkim na smak samego naparu: ma być wyraźny, nawet gdy do szklanki trafi mleko.
Spis treści
Cinnamon roll w szklance. Skąd ten pomysł?
Zapach pieczonej bułeczki cynamonowej kojarzy mi się z ciepłym domowym wypiekiem, a ja odwracam tu temperatury. Mój napój jest naprawdę zimny. Aromat cynamonu, wanilii i mlecznej pianki ma przywoływać wypiek, ale nie przykrywać kawy.
Cold brew. Krótka historia zimnej ekstrakcji
Cold brew to kawa ekstrahowana wodą o niskiej temperaturze, zazwyczaj przez wiele godzin. W historii kawy pojawiają się także japońskie metody powolnego przelewania zimnej wody przez ziarna, często nazywane Kyoto-style. To nie znaczy jednak, że każda kawa z lodem jest cold brew. Najważniejszy jest sposób ekstrakcji, nie temperatura podania.
Moją współczesną wersję z nutą cinnamon roll traktuję jako autorskie połączenie smaków, a nie historyczny napój z konkretnego kraju.
Jako barista zwracam uwagę na ekstrakcję i zimną piankę
Do cold brew wybieram kawę o czekoladowo-orzechowym lub karmelowym profilu. Zaparzam ją wcześniej przez 12–18 godzin i chłodzę. Jeśli napar jest zbyt delikatny, mleko i syrop skutecznie zabiorą mu pierwszy plan. Dlatego najpierw próbuję samą kawę, dopiero potem komponuję napój.
Mleko barista trzymam bardzo zimne. Na jedną szklankę odmierzam 150 ml, ale nie wlewam wszystkiego od razu: 70–100 ml z tej samej porcji spieniam osobno na zimno. Dzięki temu nie dodaję przypadkiem dodatkowych kalorii ani nie rozcieńczam gotowej kompozycji.
Nie potrzebuję tu espresso ani ogrzewania mleka. Chodzi o kontrast mocnego cold brew, łagodnego mleka i zimnej, delikatnej pianki, którą na końcu oprószam cynamonem.
FAQ. Cold brew cinnamon roll
Czy cold brew można zastąpić espresso schłodzonym lodem?
Można przygotować inną kawę deserową, ale nie będzie to ten sam napój. Espresso i cold brew mają odmienne sposoby ekstrakcji.
Czy pianka wymaga osobnego mleka?
Nie. Z 150 ml mleka przeznaczonego na jedną porcję odlewam część na zimną piankę. Reszta trafia bezpośrednio do szklanki.
Ile czasu potrzebuję?
Aktywne składanie szklanki zajmuje około pięciu minut, ale cold brew trzeba przygotować 12–18 godzin wcześniej.
Kolejne kawowe podróże
Cold brew cinnamon roll. Przepis i wartości odżywcze
Cold brew cinnamon roll z zimną pianką barista
1
szklanka5
min5
minAutorska kawa na zimno z cold brew, mlekiem barista o aromacie bułeczki cynamonowej, wanilią i zimną pianką.
Składniki
150 ml gotowego, schłodzonego cold brew (parzonego 12–18 godzin)
150 ml mleka roślinnego barista o aromacie cinnamon roll, 70–100 ml z tej ilości na piankę
15 ml syropu waniliowego lub klonowego
6–8 kostek lodu
szczypta cynamonu
Przygotowanie
- Cold brew przygotowuję wcześniej, zalewając grubo zmieloną kawę zimną wodą i odstawiając do lodówki na 12–18 godzin. Filtruję i odmierzam 150 ml gotowego naparu.
- Z odmierzonych 150 ml mleka barista odlewam 70–100 ml i intensywnie spieniam na zimno. Pozostałe mleko zachowuję do szklanki.
- Do szklanki wkładam lód, wlewam 150 ml cold brew i 15 ml syropu. Dodaję pozostałą porcję zimnego mleka.
- Na wierzchu układam cold foam i oprószam cynamonem. Podaję od razu.
Wskazówka baristy
- Piankę przygotowuję z części mleka uwzględnionego w składnikach, nie z dodatkowych 100 ml. Jeżeli robię cold brew od podstaw, orientacyjnie używam 20 g grubo mielonej kawy na 200 ml wody i po filtracji odmierzam 150 ml naparu. Aktywny czas nie uwzględnia 12–18 godzin maceracji.
Wartości odżywcze · 1 szklanka
Wartości orientacyjne na porcję, zależne od użytych produktów.
Zostaw ślad po tej podróży
Smakowało? Zostaw serce albo symboliczną kawę. Nic nie płacisz.