RafalCook
Karkówka z purée z czarnego czosnku Juleko – smak, który zostaje
Historia i pochodzenie dania
Karkówka to klasyka Europy Środkowej, sycąca, bliska domowym stołom.
Purée z czarnego czosnku od Juleko to nowoczesna nuta w tej tradycji.Jego azjatyckie pochodzenie i proces fermentacji wnoszą głębię smaku, której nie da się udawać.
Karkówka z purée
Połączenie tego wszystkiego, karkówki, ziemniaków i czarnego czosnku Juleko, daje coś więcej niż jedzenie. To dialog historii i smaku.
I wtedy wszystko staje się jasne.
Pochodzenie składników i ich znaczenie
Karkówka
Soczysta, z tłuszczem śródmięśniowym, idealna do powolnej obróbki. Komfort na talerzu.
Czarny czosnek Juleko
Fermentowany, słodko-balsamiczny, pełen charakteru. W Europie luksusowy dodatek, w Azji niemal ceremonialny.
Ziemniaki i miks sałat
Ziemniaki, fundament kuchni europejskiej. Sałaty, świeżość, lekkość, kontrapunkt.
Mój autorski przepis
Składniki (2-3 porcje)
Karkówka
– 600–700 g karkówki
– sól, pieprz
– masło klarowane lub olej rzepakowy
Karkówka z purée
Purée
– 600 g ziemniaków mączystych
– 3-4 ząbki czarnego czosnku od Juleko
– 60 g masła
– 60–80 ml ciepłego mleka lub śmietanki
– sól
– pieprz
– różowy pieprz
Miks sałat
– sałaty sezonowe
– pomidorki koktajlowe
– ogórek konserwowy
– oliwa, sok z cytryny
– sól
– pieprz
Przygotowanie
Obsmażam karkówkę na mocno rozgrzanej patelni, skwierczenie jest muzyką kuchni.
Duszę lub piekę do miękkości, cierpliwość daje soczystość.
Ziemniaki gotuję, przeciskam przez praskę, dodaję masło i czarny czosnek Juleko.
Karkówka z purée
Dolewam ciepłe mleko, mieszam.
Jedwabiste purée gotowe.
Sałaty łączę z pomidorkami, ogórkiem i dressingiem.
Warianty świata
Francja: karkówka w sosie demi-glace, purée monté au beurre
Japonia: pork steak z purée czosnkowym Juleko i sezamem
USA: slow roasted pork, garlic mash, vinaigrette slaw
Ciekawostki historyczne
Czarny czosnek był podawany sportowcom olimpijskim w Korei jako naturalne wsparcie regeneracji. Dziś Juleko pozwala nam mieć ten luksus w domu.
Podsumowanie
Lubię dania, które mówią szeptem.
Jeśli czytasz do końca, wiesz, o jakim smaku mówię.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie blenduj purée, praska daje jedwab, blender klej.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Karkówka z Purée z Czarnego Czosnku
