RafalCook
Blue Matcha Coffee – napój z pogranicza światów
Są takie napoje, które nie krzyczą smakiem. One opowiadają historię kolorem.
Blue Matcha Coffee robię wtedy, kiedy chcę zwolnić. Kiedy lubię patrzeć, jak warstwy układają się w szklance: chłodny błękit, mleczna biel i ciemny, herbaciany brąz kawy z Etiopii.
Blue Matcha Coffee
Pracuję powoli. Dodaję składniki w ciszy. I wtedy wszystko staje się jasne.
To kawa, którą przygotowuję z wyprzedzeniem. Bez pośpiechu. Bez kompromisów.
Historia i pochodzenie Blue Matcha Coffee
Blue matcha pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej. Kwiaty Clitoria ternatea od wieków wykorzystywano do naparów, rytuałów i naturalnego barwienia żywności. Współczesna kawa specialty dała jej nowe życie.
Połączenie blue matcha z kawą to dialog kultur: azjatyckiej tradycji i afrykańskiego ziarna. Minimalizm spotyka baristykę.
Sernik Kremowy – Przepis TUTAJ
Pochodzenie składników i ich znaczenie
Blue matcha
Naturalny barwnik, delikatny w smaku. Nie dominuje, ale buduje wizualną narrację.
Kawa z Etiopi, drip V60
Etiopia to kolebka kawy. W wersji washed daje czystość, nuty herbaty, cytrusów i kwiatów. Idealna do warstwowych napojów.
Mleko owsiane dla baristów
Stabilne, kremowe, zaprojektowane do kawy. Nie ścina się i pozwala zachować strukturę warstw.
Skruszony lód
Chłodzi szybko, daje lekkość i delikatnie spowalnia mieszanie warstw.
Syrop blue matcha – przygotowanie
Składniki
– 250 ml wody filtrowanej
– 250 g cukru
– 1–1,5 łyżeczki blue matcha
Przygotowanie
– Podgrzewam wodę z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzam do wrzenia. Zdejmuję z ognia, dodaję blue matcha i dokładnie mieszam. Studzę. Syrop przygotowuję wcześniej i przechowuję w lodówce.
Kawa drip V60 z Etiopii – przygotowanie
Składniki
– 18 g kawy (średnie mielenie)
– 300 ml wody 92–94°C
Kroki
– Wsypuję kawę do filtra V60.
– Zalewam niewielką ilością wody (preinfuzja, 30 s).
– Dolewam resztę wody ruchem kolistym.
– Całość trwa 2:30-3 min.
– Kawę studzę wcześniej.
Składanie napoju
– 20–25 ml syropu blue matcha
– skruszony lód
– 120 ml mleka owsianego barista
– 140-150 ml schłodzonej kawy V60
Kolejność
syrop → lód → mleko → kawa.
Warianty na świecie
Japonia – blue matcha + cold brew + mleko ryżowe
USA – iced latte + syrop blue matcha
Skandynawia – jasno palona kawa + roślinne mleko
Czego nie używać
- espresso (za intensywne)
- french press (za ciężkie body)
- cytrusów (zmiana koloru)
Ciekawostki
Blue matcha reaguje na pH.
Kawa z Etiopii była pita w formie naparu długo przed espresso.
Refleksja
To kawa, którą się ogląda, zanim się ją pije. Lubię ten moment zawahania.
Porada Szefa Rafała
Kawa musi być tłem. Jeśli dominuje, proporcje są złe.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Blue Matcha Coffee
