RafalCook
Scottish Coffee, kawa, która niesie wspomnienia
Scottish Coffee to jedna z najbardziej klasycznych kaw Europy Północnej.
Mocna, wyrazista, podawana na ciepło, często z dodatkiem szkockiej whisky. To napój, który nie powstał w barze, ale w domach – tam, gdzie kawa miała rozgrzewać, a nie imponować.
W XIX wieku w szkockich Highlands kawę parzono w garnkach lub prostych zaparzaczach. Była mocna, intensywna, podawana w grubych ceramicznych kubkach. Whisky nie była dodatkiem luksusowym, była częścią codzienności.
Cukier rozpuszczano bezpośrednio w alkoholu, a całość delikatnie podgrzewano, by połączyć aromaty.
To właśnie ta metoda jest esencją prawdziwej Scottish Coffee.
Rozmowa, która przywróciła smak
Podczas rozmowy z krakowską cukiernią Sernik Baskijski o deserach i kawach padło pytanie, które wszystko uruchomiło:
„Czy znasz jakąś szkocką kawę?”
Kepa opowiedział, że chciałby wprowadzić ją do swojej kawiarni ku czci mamy, która piła taką kawę, gdy on był dzieckiem. Nie chodziło o trend. Chodziło o pamięć, smak i zapach z domu.
Scottish Coffee idealnie wpisuje się w tę historię.
Scottish Coffee, metoda tradycyjna
Składniki (1 porcja)
– 40-50 ml szkockiej whisky
– 1 łyżeczka brązowego cukru
– 120-150 ml mocnej kawy (najlepiej z włoskiej mokki)
– 20-30 ml lekko ubitej śmietanki
Przygotowanie
- Do rondelka wlej whisky i dodaj cukier.
- Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj gorącą kawę i podgrzewaj całość 20–30 sekund, nie doprowadzając do wrzenia.
- Przelej do grubego ceramicznego kubka najlepiej z Leśnej Duszy.
- Jeśli używasz śmietanki, nałóż ją delikatnie na wierzch.
Dlaczego ta kawa jest wyjątkowa
Scottish Coffee to kawa domowa. Prawdziwa.
Nie krzyczy.
Nie udaje
.Zostaje w pamięci, dokładnie tak, jak smaki z dzieciństwa.
Porada Rafała
Jeśli czujesz aromat whisky, ale nie opar alkoholu, zrobiłeś ją idealnie.
Irish Coffee vs Scottish Coffee
Irish Coffee – przepis TUTAJ
Powstała w barze / hotelu / lotnisku
Tworzona z myślą o gościach
Cukier często dosypywany do kawy
Whisky dodawana bez podgrzewania
Na wierzchu śmietanka jako znak rozpoznawczy
Smak: łagodniejszy, deserowy
Charakter: klasyk barowy
Scottish Coffee
Powstała w domu
Tworzona z myślą o rozgrzaniu
Cukier rozpuszczany w whisky
Whisky + cukier delikatnie podgrzewane
Kawa dodawana do całości
Śmietanka opcjonalna
Smak: głębszy, wytrawniejszy
Charakter: kawa z pamięci
Scottish Coffee
Ps.
Do zobaczenia, Kepa, w Krakowie 🙂 Krowoderska 61A na kubku dobrej kawy i kawałku sernika baskijskiego.
