RafalCook
Gorąca czekolada tiramisu, deser, który łączy dwa światy
Są smaki, które od początku wiedzą, że będą razem. Gorąca czekolada tiramisu jest właśnie takim połączeniem. Kiedy pierwszy raz wpadłem na ten pomysł, była późna jesień.
Kuchnia pachniała kawą, czekolada topiła się powoli w rondlu, a ja pomyślałem, że tiramisu zasługuje na coś więcej niż tylko zimny deser na talerzu.
I właśnie wtedy zaczyna się magia.
Gorąca czekolada tiramisu to deser, który pije się łyżeczką. Jest ciepły, kremowy, głęboki w smaku. Kawa gra tu pierwsze skrzypce, czekolada buduje tło, a krem tiramisu spaja wszystko jak miękki, aksamitny koc.
Najlepiej smakuje podana w ręcznie robionym kubku od Leśnej Duszy, grubym, ciepłym w dotyku, który trzyma temperaturę i dodaje temu deserowi jeszcze więcej spokoju i rzemieślniczego charakteru.
Historia i pochodzenie gorącej czekolady tiramisu
Klasyczne tiramisu narodziło się we Włoszech w XX wieku jako deser „podnoszący na duchu”. Sama nazwa oznacza „podnieś mnie”. Gorąca czekolada ma znacznie dłuższą historię, od gorzkich napojów Majów i Azteków, po gęste europejskie czekolady serwowane na dworach.
Gorąca czekolada tiramisu to nowoczesna interpretacja obu tradycji. To dialog między włoską kawiarnią a europejską czekoladziarnią. Ciepło spotyka kremowość. Deser spotyka napój.
Składniki i ich znaczenie kulturowe
Czekolada
Symbol luksusu i przyjemności. W wersji gorącej otula podniebienie jak miękki szal.
Kawa
We Włoszech to rytuał. W gorącej czekoladzie tiramisu nadaje głębi i charakteru.
Mascarpone
Ser stworzony do deserów. Neutralny, tłusty, idealny nośnik smaku.
Biszkopt savoiardi
Lekki, chłonny. Wchłania kawę i alkohol jak gąbka wspomnienia.
Przepis-gorąca czekolada tiramisu krok po kroku
Składniki – 1 porcja
– 80 g mascarpone
– 30 ml śmietanki 30%
– ekstrat waniliowy
– 1 łyżka cukru pudru
– biszkopt savoiardi
– kakao do wykończenia
– mocne espresso
Przygotowanie gorącej czekolady – przepis TUTAJ
Krem tiramisu
Śmietankę ubijam na półsztywno. Mascarpone łączę z cukrem pudrem i wanilią i delikatnie składam ze śmietaną. Krem ma być lekki. Prawie jak chmura.
Składanie deseru
Wlewam espresso do kubka. Dodaję gorącą czekoladę. Na wierzch kładę krem. Dodaję kawałek biszkopta, który służy za łyżeczkę. Posypuję kakao. Nie mieszam od razu.
Jeśli robisz to pierwszy raz, spokojnie, wyjdzie.
Warianty gorącej czekolady tiramisu na świecie
– Francja – z dodatkiem likieru kawowego i większej ilości śmietanki
– Hiszpania – bardzo gęsta czekolada, niemal jak budyń
– Japonia – lżejsza wersja, mniej cukru, delikatny krem
Podobne desery i napoje z innych kultur
– Mochaccino – połączenie kawy i czekolady w formie napoju
– Affogato – espresso wlane na deser, gra temperatur
Ciekawostki
Pierwsze europejskie gorące czekolady były tak gęste, że jadło się je łyżką. W pewnym sensie wracamy do korzeni.
Porada Szefa Rafała
Nie zalewaj kremu wrzątkiem. Czekolada powinna być gorąca, ale nie parząca, wtedy krem zachowa strukturę.
Gorąca czekolada tiramisu bez kawy
Podobne przepisy z Kulinarnym Atlasie Świata
– Kawa mrożona tiramisu – letnia interpretacja klasyki
– Gęsta gorąca czekolada klasyczna – baza do deserów
– Affogato po mojemu – kontrast temperatur
Podsumowanie
Gorąca czekolada tiramisu to deser na chwilę zatrzymania. Lubię go robić wtedy, kiedy potrzebuję ciepła. W smaku i w głowie.
Najlepiej smakuje w ręcznie robionym kubku od Leśnej Duszy, bo forma też ma znaczenie.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Gorąca Czekolada Tiramisu
