RafalCook
Pasta alla Silana z czarnym czosnkiem
Kalabria. Góry. Garnek na ogniu
Są dania, które nie powstały po to, żeby zachwycać wyglądem.
Powstały, żeby karmić. Rozgrzewać. Dawać siłę.
Pasta alla Silana pochodzi z górskiego regionu La Sila w Kalabrii. To kuchnia pasterzy, drwali, ludzi żyjących blisko lasu i zimna.
Pasta alla Silana
Gotowana w jednym garnku, bez sosu, bez popisu. Makaron, ziemniaki, cebula, tłuszcz, chili. I ser na koniec.
I właśnie w tę prostotę postanowiłem wejść… po zmroku.
Czarny czosnek, ferment zamiast ostrości
Czarny czosnek nie krzyczy. On mówi nisko.Jest słodki, balsamiczny, lekko śliwkowy. Lubi tłuszcz i skrobię. Lubi dania, które są „brudne” w najlepszym znaczeniu tego słowa.
W pasta alla silana działa idealnie, bo:
pogłębia ziemniaczaną bazęzaokrągla chilizastępuje część cebulirobi cień pod ser i pancettę
Pasta alla Silana
To nadal Kalabria.
Tylko późnym wieczorem.
Kiedy kuchnia cichnie, a smak zostaje.
Składniki i ich znaczenie kulturowe
– Makaron, krótki, prosty, do jedzenia łyżką
– Ziemniaki, górska podstawa sytości
– Pancetta / guanciale, tłuszcz jako nośnik energii
– Peperoncino, kalabryjski charakter
– Pecorino / caciocavallo, lokalne domknięcie smaku
– Czarny czosnek, współczesny ferment w starej kuchni
Przepis, krok po kroku
Składniki
– 500 g krótkiego makaronu i mnie Mezze Maniche
– 3 średnie ziemniaki
– 1 mała cebula
– 80-100 g pancetty
– 3-4 ząbki czarnego czosnkupeperoncino świeże lub jak u mnie suszone oliwa
– 50-70 g sera owczego
– pieprz
– opcjonalnie: odrobina masła
Przygotowanie
– W garnku wytapiam pancettę na oliwie.
– Dodaję cebulę, tylko do zeszklenia.
– Dorzucam ziemniaki i chili, zalewam wodą.
– Wsypuję makaron bezpośrednio do garnka.
– Pod koniec dodaję czarny czosnek roztarty na pastę.
– Zdejmuję z ognia, mieszam z serem.
– I wtedy wszystko staje się jasne.
Warianty dania w innych kuchniach
Hiszpania, makaron z ziemniakami i chorizo
Japonia, udon gotowany w jednym garnku z bulionem
Francja, gratin ziemniaczano-makaronowy z masłem
Podobne dania
Pasta e patate (Neapol) – kremowość bez śmietany
Pizzoccheri – górska sytość Lombardii
Ciekawostki
Danie pierwotnie jadane łyżką
Gotowane bez odmierzania – „na oko”
Każdy dom w La Sila ma własną wersję
Moja refleksja
Lubię takie dania.
Nie udają. Nie proszą o uwagę.
Zostają w pamięci dłużej niż efektowne talerze.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie gotuj makaronu osobno, skrobia jest częścią sosu.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Pasta alla Silana
