RafalCook
Pad Thai z kurczakiem, smak Tajlandii
Historia i pochodzenie dania
Pad Thai z kurczakiem to jedno z tych dań, które wyglądają jak uliczny klasyk, ale w środku niosą historię państwa.
Powstał w Tajlandii w XX wieku jako element kulinarnej tożsamości narodowej. W czasach, gdy ryż był cenny, makaron ryżowy stał się symbolem sprytu i adaptacji.
Pad Thai z kurczakiem szybko trafił na ulice Bangkoku, gdzie wok, ogień i prostota zaczęły mówić własnym językiem.
Pamiętam pierwszy raz, gdy jadłem Pad Thai z kurczakiem przygotowany na bocznej uliczce, z metalowej patelni. Bez chili w woku. Płatki stały obok. Każdy decydował sam. Zapach tamaryndu mieszał się z dźwiękiem skwierczącego oleju. I wtedy wszystko staje się jasne.
Składniki i ich znaczenie kulturowe
Tamaryndowiec wnosi kwaśną równowagę, sos rybny głębię morza, a cukier palmowy miękką słodycz.
Kurczak w Tajlandii nie dominuje, jest tłem, nośnikiem smaku.
Chili w Pad Thai nie jest obowiązkowe. W klasycznej wersji ulicznej bardzo często nie trafia do woka, tylko pojawia się na stole w postaci suszonych płatków. Ostrość jest decyzją gościa, nie kucharza.
Czarny czosnek Juleko to nowoczesny akcent. Fermentowany, naturalny, głęboki. Nie zmienia charakteru Pad Thai, tylko go pogłębia. Jak cień, który podkreśla światło.
Przepis, Pad Thai z kurczakiem i czarnym czosnkiem
Składniki (2 porcje)
– 160 g makaronu ryżowego
– 200 g udek z kurczaka bez skóry
– 2 jajka
– 2 łyżki oleju arachidowego
– 2,5 łyżki pasty tamaryndowej
– 2 łyżki sosu rybnego
– 1,5 łyżki cukru palmowego (u mnie trzcinowy)
– 1-2 łyżeczki pasty z czarnego czosnku Juleko
– 1 garść kiełków fasoli mungdymka
– prażone orzeszki ziemne
– limonka
– płatki chili – podane osobno
Przygotowanie krok po kroku
– Makaron namaczam w letniej wodzie do miękkości.
– Kurczaka smażę krótko na czystym oleju.
– Zdejmuję z woka.
– Na tym samym tłuszczu smażę jajka.
– Dodaję makaron i sos z tamaryndu, sosu rybnego i cukru palmowego/trzcinowego.
– Kurczak wraca na patelnię razem z sokami.
– Na sam koniec dodaję pastę z czarnego czosnku Juleko.
– Trochę wody z moczenia makaronu.
– Kiełki, dymka, szybki ruch.
– Gotowe.
***Płatki chili podaję obok, dokładnie tak, jak w Tajlandii.
Warianty Pad Thai na świecie
* Tajlandia, chili często na stole, nie w woku
* USA, słodszy, czasem z masłem orzechowym
* Australia, ostrzejszy, chili częściej w daniu
* Europa, uproszczony, z sosem sojowym zamiast tamaryndu
Podsumowanie
Pad Thai z kurczakiem to rozmowa między tradycją a teraźniejszością.
Czarny czosnek Juleko nie dominuje.
Chili nie narzuca się.Smak zostaje w rękach gościa.
Porada Szefa Rafała
Czarny czosnek dodaj na końcu.
Chili zawsze obok, tak masz pełną kontrolę.
Rolkę z przygotowania tego dania, znajdziesz na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam
