Polpette in Bianco z czarnym czosnkiem
Polpette in Bianco, klasyka w nowym wydaniu
Pierwszy raz poczułem prawdziwą włoską prostotę, kiedy w Toskanii spróbowałem białych klopsików. Zapach masła, czosnku i świeżego pieczywa w powietrzu i wszystko staje się jasne.
Polpette in Bianco
Polpette in Bianco – Czarny Czosnek
W tej wersji dodaję czarny czosnek od Juleko, który wprowadza karmelową głębię smaku, a pasta z oliwek i kaparów nadaje sosowi charakteru.
Historia i pochodzenie dania
Polpette in bianco wywodzą się z północnych Włoch. To danie delikatne, eleganckie, w odróżnieniu od klasycznych klopsików w pomidorach. Sos bazuje na maśle, bulionie i śmietance. Nazwa odzwierciedla jasny, kremowy kolor sosu.
Pochodzenie składników
Polpette in Bianco
Mięso: klasyczne wołowo-wieprzowe, daje idealną strukturę.
Czarny czosnek od Juleko: dodaje głębi i karmelowego aromatu.
Kapary i oliwki: w połączeniu tworzą wyrafinowaną pastę do sosu.
Przepis – składniki
Klopsiki
– 500 g mięsa mielonego (wołowo-wieprzowego)
– 3/5 ząbki czarnego czosnku od Juleko, posiekane
– 1 jajko
– 50 g bułki tartej, namoczonej w mleku 5-10 min
-2 łyżki parmezanu
– Sól, pieprz
Sos biały
– 2 łyżki masła
– 1 łyżka oliwy
– 1 szalotka, drobno posiekana
– 300 ml bulionu
– 100 ml śmietanki 30–36%
Pasta kaparowo-oliwkowo-czosnkowa
– 2 ząbki czarnego czosnku od Juleko
– 1 łyżka kaparów
– 5 oliwek
– 1–2 łyżki oliwy z oliwek
Polpette in Bianco
Przepis – przygotowanie krok po kroku
Klopsiki
– Bułkę tartą namocz w mleku na 5–10 minut.
– Wymieszaj mięso z jajkiem, namoczoną bułką, parmezanem, czarnym czosnkiem, solą i pieprzem.
– Formuj małe kulki.
– Na patelni rozgrzej masło i oliwę, podsmaż klopsiki na złoto z każdej strony.
Sos biały
– Dodaj i podsmaż szalotkę, aż będzie szklista.
– Wlej bulion i śmietankę, gotuj 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
Pasta kaparowo-oliwkowo-czosnkowa
– Zblenduj czarny czosnek, kapary, oliwki i oliwę, aż powstanie gładka pasta.
– Dodaj pastę do sosu i dokładnie wymieszaj.
Dokończenie
– Podduś cały sos jakieś 5-7 minut.
– Posyp natką pietruszki, podawaj z makaronem lub polentą.
Warianty w różnych kuchniach
Francja: klopsiki w sosie z estragonem i białym winem (opcjonalnie).
Hiszpania: polpette w lekkim sosie aioli z papryką.
Japonia: mini-klopsiki w białym sosie miso, lekko słodkie, z sezamem.
Podobne dania
Polpette al sugo, klasyczne włoskie klopsiki w sosie pomidorowym.
Swedish meatballs, szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z gałką muszkatołową.
Polpette in Bianco
Ciekawostka historyczna
W XVII-wiecznych trattoriach północnych Włoch podawano polpette in bianco w sosach na bazie masła i bulionu cielęcego, jako danie wykwintne i rzadkie.
Osobista refleksja
Podsmażanie klopsików przed dodaniem ich do sosu nadaje im lekko chrupiącą skórkę i pozwala zachować soczystość w środku. Aromat czarnego czosnku od Juleko i pasty z kaparów i oliwek zamienia kuchnię w małą włoską trattorię.
Porada Szefa Rafała
Pastę dodawaj na końcu, po przygotowaniu sosu, wtedy zachowuje świeżość i intensywność aromatu.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Polpette in Bianco
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Polpette in Bianco
Czarny Czosnek
