RafalCook
Chili con carne, historia i smaki świata
Chili con carne to danie, które wykształciło się na pograniczu Teksasu i Meksyku w XIX wieku. Pierwotnie prosty posiłek dla cowboys i robotników, wołowina duszona w glinianym garnku z chili, cebulą i czosnkiem stała się symbolem amerykańskiego Southwest.
Chili Con Carne
„Chili Queens” w San Antonio sprzedawały je ulicznie, a fasola, którą dziś tak często dodajemy, była kiedyś elementem regionalnych wariacji, niekoniecznie klasyczna.
W każdej wersji chili con carne kryje się historia: ogień, dym z grilla i aromaty, które łączą kultury Meksyku i Teksasu.
Chili Con Carne
W mojej wersji zamykam wszystko w hot dogu z grillowaną kiełbasą, prosty street food z duszą.
Trzy warianty chili con carne
Texas Red – oryginał
Składniki
– Wołowina w kostce 600 g
– 2 ancho chili (suszone)
– 1 guajillo chili (suszone)
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżeczka kminu rzymskiego
– Sól, pieprz
– Opcjonalnie 200 g pomidorów
Historia: Texas Red to klasyk, czysta wołowina, głębokie, naturalne smaki chili. Bez fasoli. Powstało w XIX w. w Teksasie, gotowane w garnkach nad ogniem, dla kowbojów i robotników. Dym z ognia dodawał aromatu.
Tex-Mex – klasyka barowa
Składniki
– Wołowina 600 g
– 2 ancho chili
– 1 guajillo chili
– 1 cebula, 2 ząbki czosnku
– 200 g pomidorów krojonych
– 150 g czerwonej fasoli
– 1 łyżeczka kminu rzymskiego
– ½ łyżeczki oregano
– Sól, pieprz
Historia: To wariacja popularna w restauracjach, mniej ostre, bardziej soczyste dzięki fasoli i pomidorom. Zyskała popularność w XX wieku w południowo-zachodnich USA, serwowana jako comfort food w barach i food truckach.
Autorska wersja RafałCook – pod hot doga
Składniki
– 600 g wołowina mielona
– 2 łyżeczki papryki wędzonej
– ½ łyżeczki chili mielonego
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 200 g pomidorów (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka kminu rzymskiego
– Sól do smaku
– 4 grillowane kiełbasy
– Prażona cebula do posypania
– ogórki konserwowe
Przygotowanie:
– Obsmaż mięso.
– Dodaj cebulę, czosnek, paprykę wędzoną i chili, podsmaż chwilę.
– Dodaj pomidory i wodę/bulion, duś 2–3 godziny do miękkości.
– Dopraw solą. Podawaj w bułkach z kiełbasą. Posypane prażoną cebulą.
– Porada Szefa Rafała: chili pod hot doga redukuj mocniej, żeby sos był gęsty i nie spływał.
Domowe bułki
– 500 g mąki pszennej
– 250 ml ciepłego mleka
– 7 g drożdży
– 40 g masła
– 1 jajko
– 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli
– Zagnieć ciasto, odstaw na 1,5 h, uformuj bułki, posmaruj jajkiem, piecz 180°C – 15 minut.
Ciekawostki
Fasola w chili wprowadzono później w restauracjach Tex-Mex.
Pierwsze „Chili Queens” sprzedawały potrawę ulicznie w San Antonio.
Hot dog z chili jest klasyką street foodu USA.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Chili Con Carne
