RafalCook
Budino z solonym karmelem, deser, który zostaje w pamięci.
Są desery, które po prostu smakują.
I są takie, które zostają z człowiekiem na długo.
Moje pierwsze budino z solonym karmelem pamiętam doskonale. Ciemne wnętrze restauracji, chłodna szklanka w dłoni, łyżeczka zanurzająca się w jedwabistej masie. Moment, w którym słodycz spotyka sól.
I wtedy wszystko staje się jasne.Budino z solonym karmelem to nie jest zwykły budyń. To deser z duszą. Włoski, spokojny, elegancki. Taki, który nie musi niczego udowadniać.
Historia i pochodzenie budino
Budino – włoska sztuka prostoty
Budino wywodzi się z północnych Włoch, gdzie od wieków przygotowywano desery na bazie mleka, żółtek i cukru. Nazwa pochodzi od łacińskiego botellus – czegoś gęstego, zamkniętego, konkretnego.
W przeciwieństwie do klasycznego budyniu, budino jest głębsze w smaku. Bardziej kremowe. Często wzbogacane karmelem, czekoladą, kawą lub likierami.
Karmel i sól – duet idealny
Sól morska pojawiła się w deserach późno, ale zmieniła wszystko. Kilka kryształków soli wydobywa karmel, zamiast go przytłumić. To kontrast, który działa jak dobrze dobrana muzyka w tle.
Składniki i ich znaczenie
– Mleko – fundament deserów południa Europy
– Żółtka – struktura i aksamitność
– Cukier trzcinowy – głębia i nuta melasy
– Masło – nośnik smaku
– Sól morska / kwiat soli – kontrapunkt
– Wanilia – ciepło i spokój
– Rum – opcjonalny, ale pięknie domyka smak
– Bita śmietana i gorzka czekolada – klasyczne włoskie wykończenie deserów kremowych
Przepis: Budino z solonym karmelem
Składniki 6-8 szklaneczek
Krem Przepis na krem TUTAJ
Sos karmelowy
– 200 ml śmietanki 30%
– 100 g cukru
– 100 g masła
– ½ łyżeczki wanilii
– 2-3 kryształki gruboziarnistej soli morskiej
Do podania
– 200 ml śmietanki kremówki 30%
– 1 czubata łyżka cukru pudru
– gorzka czekolada min. 70% (do starcia)
– opcjonalnie: kilka kryształków soli morskiej
Sos karmelowy – przygotowanie
– Cukier karmelizuję na kolor bursztynu.
– Dodaję śmietankę, następnie masło i wanilię.
– Studzę lekko przed nałożeniem.
Wykończenie i podanie budino
– Schłodzone budino wyjmuję z lodówki tuż przed podaniem.
– Śmietankę ubijam na miękko z cukrem pudrem.
– Na każdą porcję nakładam bitą śmietanę.
– Na wierzch ścieram gorzką czekoladę, cienko, delikatnie.
– Czasem dodaję kilka kryształków soli morskiej, rozgniecione nad deserem, bita śmietana działa tu jak pauza w muzyce, a gorzka czekolada stawia kropkę nad całym zdaniem.
Warianty budino w kuchniach świata
Włochy – budino al cioccolato
Francja – crème caramel
USA – butterscotch pudding
Podsumowanie
Budino z solonym karmelem to deser cierpliwości.
Nie robi się go w biegu.
Ale daje coś w zamian.
Spokój.
Głębię.
Smak, który zostaje.
Porada Szefa Rafała
Nie spiesz się z karmelem. Kolor jest ważniejszy niż czas.
Zapraszam na Instagram @rafalcook.com, tam pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
