Budino z solonym karmelem

Moje pierwsze budino z solonym karmelem pamiętam przez chłodną szklankę i łyżeczkę zanurzoną w kremie. Do tego wspomnienia wróciłem we własnej kuchni. W tej wersji wykorzystuję krem cukierniczy z mojego przepisu na Goxua, a potem dodaję karmel, bitą śmietanę i gorzką czekoladę.

Krem, który łączy dwie podróże

W pierwotnym wpisie baza kremu była tylko pod linkiem do Goxua. Tutaj zapisuję także składniki i etapy tej bazy, żeby cały deser dało się przygotować z jednego przepisu.

Moja wskazówka do karmelu

Patrzę na kolor, nie tylko na zegarek. Gdy cukier osiągnie bursztynowy odcień, dodaję śmietankę ostrożnie, bo gorący karmel mocno reaguje na płyn.

FAQ

Czy muszę otwierać drugi przepis, żeby zrobić krem?

Nie. Bazę kremu z Goxua rozpisałem również w karcie poniżej.

Ile porcji przygotowuję?

Przyjmuję 8 szklaneczek. Przy 6 większych porcjach wartości na porcję byłyby inne.

Budino z solonym karmelem

0.0 from 0 votes

Porcje

8

porcje

Moje pierwsze budino z solonym karmelem pamiętam przez chłodną szklankę i łyżeczkę zanurzoną w kremie. Do tego wspomnienia wróciłem we własnej kuchni. W tej wersji wykorzystuję krem cukierniczy z mojego przepisu na Goxua, a potem dodaję karmel, bitą śmietanę i gorzką czekoladę.

Składniki

• 500 ml mleka do kremu

• 120 g cukru do kremu

• 4 żółtka

• 40 g skrobi kukurydzianej

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego do kremu

• 200 ml śmietanki 30% do sosu

• 100 g cukru do sosu

• 100 g masła

• 1/2 łyżeczki wanilii do sosu

• 2-3 kryształki gruboziarnistej soli morskiej do sosu

• 200 ml śmietanki 30% do podania

• 1 czubata łyżka cukru pudru

• gorzka czekolada minimum 70% do starcia

• opcjonalnie kilka kryształków soli do wykończenia

Przygotowanie

• Krem przygotowuję według bazy użytej w moim Goxua: mleko podgrzewam z połową cukru i wanilią.
• Żółtka ucieram z resztą cukru, dodaję skrobię. Stopniowo łączę z gorącym mlekiem.
• Gotuję krem do zgęstnienia, stale mieszając. Rozdzielam do 8 szklaneczek i studzę pod folią w kontakcie, następnie schładzam w lodówce.
• Cukier na sos karmelizuję do bursztynowego koloru. Ostrożnie dodaję śmietankę, następnie masło, wanilię i sól. Mieszam i lekko studzę.
• Sos rozdzielam na schłodzony krem.
• Śmietankę do podania ubijam z cukrem pudrem na miękko. Nakładam na każdą porcję.
• Na wierzch ścieram gorzką czekoladę; opcjonalnie dodaję kilka kryształków soli.

Uwagi

Czas chłodzenia zależy od wielkości naczyń. Bazę kremu przejąłem z mojego przepisu na Goxua.