Panzanella z czarnym czosnkiem i burratą
Panzanella, która ma charakter.
Historia i pochodzenie panzanelli
Panzanella narodziła się w Toskanii. Prosta kuchnia ludzi z pola: czerstwy chleb, cebula, oliwa, później pomidory. Zero marnotrawstwa, maksimum smaku.
Dziś panzanella to symbol lata, lekka, świeża i pełna kontrastów. Kiedy pierwszy raz zrobiłem ją z czerstwego chleba, który mocno skropiłem oliwą, zrozumiałem, że każdy składnik może być bohaterem. I wtedy wszystko staje się jasne.
Kawa z baristą
Technika, historia i kawowe podróże bez zbędnego komplikowania.
Składniki i ich charakter
Czerstwy chleb drwala – chłonny, soczysty dzięki oliwie
Pomidorki koktajlowe – naturalna słodycz i soczystość
Czerwona cebula – lekka ostrość
Czarne oliwki i kapary – słoność południa
Grana Padano – orzechowa nuta
Burrata – kremowy balans
Szynka parmeńska – po podsmażeniu chrupiąca
Oliwa z oliwek, płatki chili, sól.
Czarny czosnek od Juleko – słodko-balsamiczny akcent
Czarny czosnek dodaję dopiero na końcu w kawałkach, nie mieszam, żeby dał punktowy efekt smaku.
Warianty panzanelli
Z grillowaną papryką i anchois we Włoszech
Wersja grecka z fetą
Amerykańska z grillowaną kukurydzą
Następny przystanek
Z Toskanii ruszam na Bliski Wschód. Fattoush też wykorzystuje pieczywo i świeże warzywa, ale robi to w zupełnie innym kulinarnym języku.
Podsumowanie
Ta panzanella to lekkość i kontrast, miękki, soczysty chleb dzięki oliwie, kremowa burrata i wyrazisty czarny czosnek. Spróbuj takiej wersji, a poczujesz różnicę.
Porada Szefa Rafała
Nie dodawaj czarnego czosnku zbyt wcześnie, najlepiej w kawałkach na wierzchu.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
Panzanella, przepis
Panzanella z czarnym czosnkiem i burratą
Rodzaj: ObiadKuchnia: WłochyTrudność: Łatwy1
15
min5
min20
min910
kcalMoja wersja toskańskiej panzanelli z czerstwym chlebem, burratą, szynką parmeńską i czarnym czosnkiem.
Ingredients
100 g czerstwego chleba drwala
125 g pomidorków koktajlowych
30 g czerwonej cebuli
25 g czarnych oliwek
8 g kaparów
20 g Grana Padano
60 g burraty
40 g szynki parmeńskiej
8 g czarnego czosnku
25 g oliwy z oliwek
szczypta płatków chili
sól do smaku
Directions
- Kroję chleb w kostkę i skrapiam oliwą. Odstawiam na chwilę, żeby wchłonął aromat.
- Pomidorki przekrawam na pół, a cebulę kroję w cienkie piórka.
- Mieszam pomidorki i cebulę z oliwkami, kaparami, częścią oliwy i solą.
- Dodaję chleb oraz starty Grana Padano i delikatnie mieszam.
- Na wierzchu układam rozerwaną burratę i podsmażoną na chrupko szynkę parmeńską.
- Czarny czosnek kroję w kawałki i rozsypuję na końcu. Dodaję płatki chili i już nie mieszam.
Uwagi
- Ilości zostały ujednolicone do 1 dużej porcji na podstawie proporcji starego przepisu. Wartości odżywcze są orientacyjne: około 910 kcal, 35 g białka, 63 g węglowodanów, 58 g tłuszczu i 6 g błonnika.
Postaw mi kawę
Jeśli lubisz moje kulinarne podróże i przepisy, możesz dorzucić małą kawę do kolejnej wyprawy.
Jeden komentarz