RafalCook
Panzanella, która ma charakter.
Historia i pochodzenie panzanelli
Panzanella narodziła się w Toskania. Prosta kuchnia ludzi z pola: czerstwy chleb, cebula, oliwa, później pomidory. Zero marnotrawstwa, maksimum smaku.
Dziś panzanella to symbol lata, lekka, świeża i pełna kontrastów. Kiedy pierwszy raz zrobiłem ją z czerstwego chleba, który mocno skropiłem oliwą, zrozumiałem, że każdy składnik może być bohaterem. I wtedy wszystko staje się jasne.
Składniki i ich charakter
Czerstwy chleb drwala – chłonny, soczysty dzięki oliwie
Pomidorki koktajlowe – naturalna słodycz i soczystość
Czerwona cebula – lekka ostrość
Czarne oliwki i kapary – słoność południa
Grana Padano – orzechowa nuta
Burrata – kremowy balans
Szynka parmeńska – po podsmażeniu chrupiąca
Oliwa z oliwek, płatki chili, sól.
Czarny czosnek od Juleko – słodko-balsamiczny akcent
Czarny czosnek dodaję dopiero na końcu w kawałkach, nie mieszam, żeby dał punktowy efekt smaku.
Przepis na panzanellę
Składniki
– 200 g czerstwego chleba drwala
– 250 g pomidorków koktajlowych
– 1/2 czerwonej cebuli
– garść czarnych oliwek
– 1 łyżka kaparów
– 40 g Grana Padano
– 1 kulka burraty
– 80 g szynki parmeńskiej
– 3 ząbki czarnego czosnku
– 3–4 łyżki oliwy z oliwek
– szczypta płatków chili
– sól
Przygotowanie
– Chleb pokrój w kostkę i obficie skrop oliwą.
– Odstaw na chwilę, żeby wchłonął aromat.
– Pomidorki przekrój na pół, cebulę w cienkie piórka.
– Wymieszaj z oliwkami, kaparami, odrobiną oliwy i solą.
– Dodaj chleb i starty Grana Padano.
– Delikatnie wymieszaj.
– Na wierzchu połóż rozerwaną burratę i podsmażoną szynkę parmeńską.
– Czarny czosnek pokrój w kawałki i rozsyp na koniec.
– Nie mieszaj.
Warianty panzanelli
Z grillowaną papryką i anchois we Włoszech
Wersja grecka z fetą
Amerykańska z grillowaną kukurydzą
Podobne dania
– Fattoush
– Dakos
Podsumowanie
Ta panzanella to lekkość i kontrast, miękki, soczysty chleb dzięki oliwie, kremowa burrata i wyrazisty czarny czosnek. Spróbuj takiej wersji, a poczujesz różnicę.
Porada Szefa Rafała
Nie dodawaj czarnego czosnku zbyt wcześnie, najlepiej w kawałkach na wierzchu.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam na mój Instagram @rafalcook
