Pappardelle z borowikami i czarnym czosnkiem
Zrobiłem pappardelle z borowikami i czarnym czosnkiem Juleko. Suszone grzyby dodają sosowi leśnego aromatu, a miękka pasta czosnkowa wprowadza lekko słodkie umami. Lubię takie połączenia, bo każdy składnik ma tutaj swoje zadanie.
Spis treści
Są takie dania, które pachną lasem zanim jeszcze dotkniesz widelca. Pappardelle z borowikami to dla mnie właśnie ten moment.
Pappardelle z Borowikami
Gruby makaron, który zbiera sos jak aksamit, śmietana otulająca grzyby i czarny czosnek, który wprowadza głębię niemal balsamiczną.I wtedy wszystko staje się jasne.
Historia i pochodzenie
Toskania i szerokie wstęgi makaronu
Pappardelle wywodzi się z regionu Toskania. Szerokie wstęgi makaronu powstawały po to, by unieść ciężkie sosy z dziczyzny i grzybów. To kuchnia prosta, ale świadoma smaku.
Borowiki i kultura zbierania
Borowiki w Europie Środkowej to więcej niż składnik. To rytuał. Pamiętam poranki w lesie, wilgoć unoszącą zapach ziemi i ciszę przerywaną tylko trzaskiem gałęzi. Ten aromat wraca za każdym razem, gdy robię pappardelle z borowikami.
Czarny czosnek od Juleko
Czarny czosnek powstaje w procesie długiej fermentacji. Pasta z czarnego czosnku od Juleko ma nuty suszonej śliwki, melasy i lekkiej kwasowości. Buduje tło. Nie narzuca się.
Pappardelle z Borowikami
Warianty w kuchniach świata
Włochy – z ragù z dzika.
Francja – z crème fraîche i tymiankiem.
Polska – z dodatkiem majeranku i masła klarowanego.
Podobne dania
Tagliatelle ai funghi porcini
Fettuccine Alfredo z grzybami
Ciekawostka
W Toskanii dawniej makaron krojono ręcznie nożem na nieregularne pasy. Ta niedoskonałość sprawiała, że sos lepiej się trzymał.
Moja wskazówka
Nie żałuj świeżo mielonego pieprzu na końcu. On otwiera śmietanę i podkreśla czarny czosnek.
Przepis. Pappardelle z borowikami i czarnym czosnkiem
Pappardelle z borowikami i czarnym czosnkiem
2
porcje25
min20
min45
minMoje pappardelle z suszonymi borowikami, śmietankowym sosem i pastą z czarnego czosnku Juleko. W sosie łączę smak grzybów z lekko słodką nutą umami.
Składniki
250 g pappardelle
30 g suszonych borowików
1 szalotka
1 ząbek zwykłego czosnku
60 ml wytrawnego białego wina
150-180 ml śmietanki 30%
1-2 łyżeczki pasty z czarnego czosnku Juleko
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
świeże oregano
świeżo starty Grana Padano do podania
sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Suszone borowiki zalewam gorącą wodą na 20 minut. Odcedzam, ale zachowuję płyn z moczenia, bo jeszcze przyda mi się do sosu.
- Na patelni rozgrzewam masło z oliwą i szklę posiekaną szalotkę. Dodaję zwykły czosnek, a po chwili borowiki. Wlewam białe wino i gotuję, aż wyraźny alkoholowy aromat odparuje.
- Dolewam trochę zachowanej wody z grzybów oraz śmietankę. Gdy sos lekko zgęstnieje, mieszam z pastą z czarnego czosnku Juleko. Doprawiam solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Pappardelle gotuję al dente. Przekładam do patelni z odrobiną wody z gotowania i dokładnie łączę z sosem. Na talerzu dodaję Grana Padano, świeże oregano i jeszcze trochę pieprzu.
Moja wskazówka
- Płyn po moczeniu borowików dolewam stopniowo, żeby nie rozrzedzić sosu za mocno. Pasta z czarnego czosnku ma słodko-umami smak, dlatego zaczynam od jednej łyżeczki i próbuję.
Wartości odżywcze · 2 porcja
Wartości orientacyjne na porcję, zależne od użytych produktów.
FAQ. Najczęstsze pytania
Jaki smak ma czarny czosnek?
Jest łagodniejszy od świeżego, z nutą suszonych śliwek, balsamico i umami. W tym sosie nie zagłusza borowików, tylko dodaje im głębi.
Czy czarny czosnek jest fermentowany?
Tak bywa nazywany. Ciemny kolor i smak powstają jednak przede wszystkim podczas długiego dojrzewania w cieple, w tym wskutek reakcji Maillarda.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.
Pappardelle z Borowikami i czarnym czosnkiem od Juleko
Moje makarony z grzybami – przepisy TUTAJ
Zajrzyj także do fusilli z ricottą i risotto z Parmigiano. Wszystkie moje przepisy zebrane są na stronie współpracy Juleko.
W tej historii: Juleko
Pasta z czarnego czosnku Juleko nadaje sosowi łagodną, słodkawą nutę i wyraźne umami. To składnik, który rzeczywiście wykorzystałem w tym przepisie.
Współpraca reklamowa: Juleko.
Zostaw ślad po tej podróży
Smakowało? Zostaw serce albo symboliczną kawę. Nic nie płacisz.