RafalCook
Pappardelle z borowikami i czarnym czosnkiem
Są takie dania, które pachną lasem zanim jeszcze dotkniesz widelca. Pappardelle z borowikami to dla mnie właśnie ten moment.
Pappardelle z Borowikami
Gruby makaron, który zbiera sos jak aksamit, śmietana otulająca grzyby i czarny czosnek, który wprowadza głębię niemal balsamiczną.I wtedy wszystko staje się jasne.
Historia i pochodzenie
Toskania i szerokie wstęgi makaronu
Pappardelle wywodzi się z regionu Toskania. Szerokie wstęgi makaronu powstawały po to, by unieść ciężkie sosy z dziczyzny i grzybów. To kuchnia prosta, ale świadoma smaku.
Borowiki i kultura zbierania
Borowiki w Europie Środkowej to więcej niż składnik. To rytuał. Pamiętam poranki w lesie, wilgoć unoszącą zapach ziemi i ciszę przerywaną tylko trzaskiem gałęzi. Ten aromat wraca za każdym razem, gdy robię pappardelle z borowikami.
Czarny czosnek od Juleko
Czarny czosnek powstaje w procesie długiej fermentacji. Pasta z czarnego czosnku od Juleko ma nuty suszonej śliwki, melasy i lekkiej kwasowości. Buduje tło. Nie narzuca się.
Składniki (2 porcje)
– 250 g pappardelle
– 30 g suszonych borowików
– 1 szalotka
– 1 ząbek czosnku
– 60-ml wytrawnego białego wina
– 150-180 ml śmietany 30%
– 1-2 łyżeczki pasty z czarnego czosnku Juleko
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka oliwy z oliwek
– świeże oregano
– świeżo starty Grana Padano
– sól
– świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku
1. Borowiki
Zalej gorącą wodą. Po 20 minutach odcedź, zachowując płyn.
2. Baza
Na maśle i oliwie zeszklij szalotkę. Dodaj czosnek, potem borowiki. Wlej wino i zredukuj, aż zniknie zapach alkoholu.
3. Sos
Dodaj odrobinę wody z moczenia grzybów, następnie śmietanę. Gdy zgęstnieje, wmieszaj pastę z czarnego czosnku. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
4. Makaron
Ugotuj al dente, przełóż do sosu z odrobiną wody z gotowania. Połącz energicznie. Na koniec ser, oregano i jeszcze odrobina świeżo mielonego pieprzu.
Pappardelle z Borowikami
Warianty w kuchniach świata
Włochy – z ragù z dzika.
Francja – z crème fraîche i tymiankiem.
Polska – z dodatkiem majeranku i masła klarowanego.
Podobne dania
Tagliatelle ai funghi porcini
Fettuccine Alfredo z grzybami
Ciekawostka
W Toskanii dawniej makaron krojono ręcznie nożem na nieregularne pasy. Ta niedoskonałość sprawiała, że sos lepiej się trzymał.
Porada Szefa Rafała
Nie żałuj świeżo mielonego pieprzu na końcu. On otwiera śmietanę i podkreśla czarny czosnek.
Wartości odżywcze (1 porcja, szacunkowo)
– Kalorie: ok. 780 kcal
– Białko: 22 g
– Węglowodany: 75 g
– Tłuszcze: 45 g
– Magnez: ok. 60 mg
– Potas: ok. 650 mg
– Cynk: ok. 2,5 mg
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Pappardelle z Borowikami i czarnym czosnkiem od Juleko
Moje makarony z grzybami – Przepisy TUTAJ
