RafalCook
Shake Frappe Budino
Wstęp
Seria Shake Frappe to kawa w wersji deserowej. Łączę klasyczne frappe z technikami cukierniczymi i buduję warstwowy napój, który smakuje jak coś między kawą z lodem a eleganckim deserem.
Shake Frappe Budino
Dziś wersja Shake Frappe Budino. Nazwa nawiązuje do włoskiego budino, czyli kremowego deseru o jedwabistej strukturze. Bazą jest klasyczny krem cukierniczy, gęsty i waniliowy.
Zapraszam na mój Instagram, gdzie pokazuję krok po kroku, jak przygotować Shake Frappe w domu.
Czym jest Shake Frappe?To połączenie greckiego frappe z warstwowym deserem. Mamy lód, kremową bazę i wyraźną piankę kawową na wierzchu.
Nie chodzi tylko o smak. Chodzi o strukturę i kontrast temperatur.
Shake Frappe Budino
Składniki
Krem typu budino (krem cukierniczy)
– 500 ml mleka
– 4 żółtka
– 80 g cukru
– 40 g skrobi kukurydzianej
– 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu
Frappe
– 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
– 1 łyżeczka cukru
– 2-3 łyżki gorącej wody
Do złożenia
– kostki lodu
Jak zrobić Shake Frappe krok po kroku
Przygotowanie kremu budino
– Mleko podgrzej z wanilią prawie do wrzenia.
– W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną masę.
– Dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj, żeby nie było grudek.
– Zahartuj masę, wlewając część gorącego mleka i mieszając.
– Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą w kontakcie i wystudź.
– Po schłodzeniu krem powinien być gładki, elastyczny i stabilny.
– Jeśli potrzeba, krótko go przemieszaj.
Przygotowanie frappe
– Kawę rozpuszczalną, cukier i gorącą wodę ubij na jasną, gęstą piankę.
– To ma być lekka, ale stabilna warstwa.
Złożenie
– Do wysokiej szklanki wsyp lód.
– Na lód wyłóż warstwę schłodzonego kremu budino.
– Na wierzch delikatnie nałóż piankę frappe.
Pełny tutorial krok po kroku znajdziesz na moim Instagramie.
Historia i pochodzenie składników
Budino i krem cukierniczy
Budino to włoski deser przypominający pudding. W klasycznej kuchni francuskiej jego odpowiednikiem jest crème pâtissière, spopularyzowany przez takich mistrzów jak Marie-Antoine Carême.
Krem oparty na żółtkach i skrobi daje aksamitną konsystencję i stabilność, dlatego świetnie sprawdza się jako warstwa w napoju.
Kawa rozpuszczalna i frappe
Frappe powstało w 1957 roku w Saloniki. Stało się symbolem letniej kawy, zwłaszcza w Grecji.
Kawa rozpuszczalna ma zdolność do szybkiego tworzenia stabilnej pianki, co w tej konstrukcji jest kluczowe.
Lód w kawach mrożonych
Kawy z lodem zyskały popularność wraz z rozwojem chłodnictwa w gastronomii. Lód nie tylko chłodzi napój, ale oddziela warstwy i pozwala utrzymać strukturę.
Dodatki, które robią różnicę
Starta gorzka czekolada dla kontrastu.
Polewa karmelowa dla nuty toffi.Bita śmietana dla bardziej deserowego efektu.
Szczypta soli, która podbije wanilię i przełamie słodycz.
Przy tej wersji warto uważać z dodatkami, bo krem sam w sobie jest intensywny.
Porada Szefa Rafała
Najczęstszy błąd to zbyt rzadki krem. Jeśli nie zgęstnieje odpowiednio w garnku, w szklance zacznie się rozpływać i połączy z lodem.
Druga rzecz to proporcje. Krem ma być wyraźną warstwą, ale frappe musi pozostać dominantą aromatyczną.
Wartości odżywcze i kaloryczność (orientacyjnie)
Jedna porcja może mieć około
– 400-520 kcal
– 9-12 g białka
– 45-60 g węglowodanów
– 20-25 g tłuszczu
To zdecydowanie deser w formie kawy.
Ciekawostki o Shake Frappe i kawach deserowych
Budino w języku włoskim oznacza pudding lub kremowy deser.
Frappe było efektem przypadkowego eksperymentu na targach w Grecji.
Wanilia przez lata była jedną z najdroższych przypraw świata.
Kawy deserowe łączą techniki baristyczne z klasycznym cukiernictwem.
Wnioski
Shake Frappe Budino to połączenie kawiarni i cukierni w jednej szklance.
Zimny lód, gęsty waniliowy krem i puszysta pianka kawowa tworzą napój, który smakuje jak dopracowany deser.
To coś więcej niż zwykłe frappe.
Zapraszam na Instagram
Chcesz zobaczyć krok po kroku, jak przygotować Shake Frappe Budino? Odwiedź mój Instagram i sprawdź tutorial w rolkach.
Przygotuj razem ze mną swoją szklankę deserowej kawy.
Shake Frappe Budino
