RafalCook
Torta Mattonella – warstwy, które mają sens
Historia i pochodzenie dania
Torta mattonella to deser, który narodził się w domowych kuchniach północnych Włoch. Nie w cukierniach, nie na witrynach. Powstał z potrzeby prostoty i porządku. Nazwa pochodzi od słowa mattonella – cegiełka. Forma była ważna.
Deser miał się kroić równo, trzymać strukturę i smakować tak samo dobrze pierwszego i następnego dnia.
Pierwszy raz zetknąłem się z torta mattonella podczas rozmowy z włoskim kucharzem, który powiedział mi jedno zdanie: to deser cierpliwy. I wtedy wszystko staje się jasne.
Znaczenie składników
Kawa w torta mattonella to nie aromat, to fundament. We Włoszech espresso buduje rytm dnia, dlatego biszkopty są tylko lekko nią muśnięte. Wanilia w kremie symbolizuje świąteczność, a żółtka nadają mu głębię i aksamitną strukturę. To deser, który nie potrzebuje dodatków, bo każdy składnik ma swoją rolę.
Przepis na torta mattonella
Składniki
- Krem Waniliowy
– 600 ml mleka
– 5 żółtek
– 170 g cukru
– 50 g skrobi kukurydzianej
– szczypta soli
– Ekstrakt waniliowy, rumowy, amaretto
Pozostałe składniki
– biszkopty savoiardi
– mocna, schłodzona kawa espresso
– kakao do oprószenia
Sposób przygotowania
– Żółtka ucieram z cukrem, solą i skrobią na gładką masę.
– Mleko podgrzewam z ekstrktem, łączę z masą jajeczną.
– Gotuję na małym ogniu, aż krem zgęstnieje i stanie się jedwabisty.
– Studzę krem kilka godzin, przykrywając go folią na styk.
– Biszkopty krótko zanurzam w kawie.
– Układam warstwy: biszkopty, krem, biszkopty, krem.
– Chłodzę minimum 6 godzin.
– Przed podaniem oprószam kakao.
Warianty torta mattonella w kuchniach świata
Francja – z kremem czekoladowym i likierem kawowym
Hiszpania – z dodatkiem pomarańczy i cynamonu
Ameryka Południowa – z warstwą dulce de leche
Podobne desery
Tiramisù – bardziej kremowe, mniej zwarte – przepis TUTAJ
Zuppa Inglese – nasączana alkoholem i likierami – przepis TUTAJ
Ciekawostki historyczne
Torta mattonella była często przygotowywana dzień wcześniej, smak dojrzewał w lodówce.
Deser ten stał się popularny w latach 60. jako alternatywa dla wypieków.
Podsumowanie
Torta mattonella to deser o równowadze. Smaku, struktury i czasu. Lubi spokój i cierpliwość. Jeśli dasz jej czas, odda wszystko.
Może właśnie dlatego tak dobrze pasuje do momentów, gdy nie trzeba niczego udowadniać.
Porada Szefa Rafała
Nie nasączaj biszkoptów zbyt długo, kawa ma podkreślić smak, nie zdominować deser.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
