RafalCook
Czekoladowe Crunch, prosty deser z chrupiących ziaren
Są takie przepisy, które powstają właściwie przypadkiem. Otwierasz szafkę, patrzysz na kilka składników i nagle pojawia się pomysł. Tak właśnie powstało moje czekoladowe crunchy.
Trochę ekspandowanego orkiszu, kasza jaglana, kasza gryczana i kilka tabliczek gorzkiej czekolady. Kiedy wszystko połączyłem w jednej misce, kuchnia wypełniła się zapachem kakao i prażonych ziaren.
To moment, który zawsze lubię najbardziej.
Krótka chwila ciszy.
Bo kiedy czekolada zaczyna stygnąć, a masa powoli zamienia się w chrupiącą taflę, wiesz już, że za chwilę powstanie coś naprawdę dobrego.
Może znasz to uczucie.
Historia i pochodzenie podobnych deserów
Choć czekoladowe crunchy wydaje się nowoczesnym deserem, jego korzenie są znacznie starsze. W XIX wieku w Europie zaczęto łączyć czekoladę z różnymi chrupiącymi dodatkami: waflami, ryżem preparowanym czy orzechami.
Jednym z pierwszych przykładów była szwajcarska czekolada z dodatkiem chrupiącego ryżu. Z czasem podobne pomysły pojawiały się w cukierniach Francji i Włoch, gdzie cukiernicy zaczęli dodawać do czekolady karmelizowane orzechy i ziarna.
Dzisiejsze czekoladowe crunchy to właściwie naturalna kontynuacja tej tradycji. Prosty pomysł, który pozwala łączyć czekoladę z tym, co daje przyjemną teksturę.
Pochodzenie składników
– Orkisz
Orkisz to jedno z najstarszych zbóż Europy. Uprawiano go już w starożytności, szczególnie w rejonie dzisiejszych Niemiec i Szwajcarii. Dziś wraca do kuchni dzięki swojemu delikatnemu, lekko orzechowemu smakowi.
– Kasza jaglana
Powstaje z prosa i była podstawą diety wielu kultur od Azji po Europę Wschodnią. Ma łagodny smak i świetnie łączy się ze słodkimi dodatkami.
– Kasza gryczana
Choć nazywamy ją kaszą, botanicznie nie jest zbożem. Gryka daje charakterystyczny, lekko ziemisty aromat i świetną chrupkość.
Przepis
Składniki
– ½ paczki kaszy gryczanej ekspandowanej
– ½ paczki kaszy jaglanej ekspandowanej
– ½ paczki orkiszu ekspandowanego
– 4 tabliczki gorzkiej czekolady
– 2 tabliczki czekolady z orzechami
– 200 g posiekanych orzechów
Przygotowanie
1. Rozpuszczenie czekolady
Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej.
2. Przygotowanie mieszanki
Do dużej miski wsyp orkisz, kaszę jaglaną i kaszę gryczaną. Dodaj posiekane orzechy.
3. Łączenie składników
Wlej rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki pokryją się cienką warstwą czekolady.
4. Chłodzenie
Rozłóż masę cienką warstwą na papierze do pieczenia i wstaw do lodówki na około 30 minut.
5. Podanie
Po zastygnięciu połam całość na nieregularne kawałki. Tak powstaje czekoladowe crunchy.
Warianty w kuchniach świata
Francja
Dodaje się karmelizowane migdały i odrobinę kakao.
Włochy
Często pojawia się pistacja i skórka pomarańczowa.
Japonia
Wersja z zieloną herbatą matcha i białą czekoladą.
Podobne desery
Florentynki
Cienkie ciasteczka z karmelizowanych migdałów i czekolady.
Rocky Road
Amerykański deser z czekolady, pianek marshmallow i orzechów.
Ciekawostka historyczna
Pierwsze czekolady z chrupiącymi dodatkami pojawiły się pod koniec XIX wieku w Szwajcarii, kiedy cukiernicy zaczęli eksperymentować z ryżem preparowanym.
Porada Szefa Rafała
Jeśli chcesz, żeby czekoladowe crunchy było jeszcze bardziej chrupiące, rozłóż masę bardzo cienką warstwą. Dzięki temu każdy kawałek będzie lekki i kruchy.
Wartości odżywcze (przybliżone / porcja)
– Kalorie: około 280 kcal
– Węglowodany: 28 g
– Białko: 6 g
– Tłuszcze: 16 g
Minerały- magnez, potas, cynk, żelazo
Podsumowanie
Lubię takie przepisy. Niewiele składników, kilka minut pracy i nagle powstaje coś, co znika ze stołu szybciej, niż się pojawiło.
Dla mnie czekoladowe crunchy to trochę smak dzieciństwa i trochę nowoczesnej kuchni. Chrupie, pachnie kakao i ma w sobie coś uzależniającego.
I wtedy wszystko staje się jasne.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku
.Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com
Czekoladowe Crunchy
