RafalCook
Krem z czarnego czosnku, kiedy fermentacja zmienia wszystko
Są składniki, które po prostu lubię.
I są takie, które potrafią mnie naprawdę zaskoczyć.
Dla mnie takim odkryciem jest krem z czarnego czosnku
Pierwszy raz zrobiłem go z czarnego czosnku od Juleko. Ząbek wyglądał niepozornie, prawie jak suszona śliwka.
Kiedy go przełamałem, poczułem zapach karmelu, sosu sojowego i lekkiej nuty balsamicznej.
Od tamtej chwili naprawdę go uwielbiam.
Czarny czosnek nie jest ostry jak świeży. Jest miękki, słodkawy, lekko fermentowany. W zupie zamienia się w coś niezwykle głębokiego.
I wtedy wszystko zaczyna mieć sens.
Historia i pochodzenie czarnego czosnku
Czarny czosnek powstaje w procesie długiej fermentacji zwykłego czosnku.
Przez kilka tygodni dojrzewa w temperaturze około 60-70°C i wysokiej wilgotności.
Krem z Czarnego Czosnku od Juleko
W tym czasie zachodzi reakcja Maillarda, która zmienia jego smak i kolor.Proces ten znany jest w kuchni Korei i Japonii. Tam czarny czosnek traktuje się jak naturalny koncentrat smaku.
Dlatego krem z czarnego czosnku idealnie wpisuje się w filozofię kuchni azjatyckiej.
Proste składniki, ale ogromna głębia.
Olej Mayu – czarne serce japońskiego ramenu
Do tej zupy dodaję jeszcze jeden składnik.
Czarny olej czosnkowy Mayu.
Powstał w Japonii, szczególnie w regionie Kumamoto. Dodaje się go do ramenów, aby nadać bulionowi intensywny aromat palonego czosnku.
Kilka kropli na talerzu potrafi zmienić wszystko.
Przepis
Krem z czarnego czosnku
Składniki
– 10 ząbków czarnego czosnku od Juleko
– 1 cebula
– 1-3 ziemniaki
– 700 ml bulionu
– 40 ml śmietanki 30%
– 1 łyżeczka sosu sojowego
– 1 łyżka masła
– 80 g mrożonego edamame
– pieprz
Przygotowanie
1. Podsmażanie
Na maśle zeszklij cebulę.
2. Budowanie smaku
Dodaj ziemniaka i czarny czosnek.
3. Gotowanie
Zalej bulionem i gotuj około 20 minut.
4. Krem
Zblenduj całość na gładką zupę.
5. Wykończenie
Dodaj śmietankę i sos sojowy.
Na końcu ugotuj edamame i dodaj je do gotowego kremu tuż przed podaniem.
Olej Mayu – przepis
Składniki
– 6 ząbków czosnku
– 80 ml oleju roślinnego
– 25 ml oleju sezamowego
– szczypta soli
Przygotowanie
– Posiekaj czosnek bardzo drobno.
– Podsmaż go powoli w oleju roślinnym aż stanie się bardzo ciemny.
– Dodaj olej sezamowy.
– Przed blendowaniem dodaj odrobinę soli.
– Zblenduj wszystko na czarny, aromatyczny olej.
– Kilka kropli na talerzu kremu z czarnego czosnku daje intensywny aromat palonego czosnku i sezamu.
Warianty podobnych zup
Japonia – ramen z olejem Mayu
Korea – bulion z czarnego czosnku
Europa – krem z pieczonego czosnku
Wartości odżywcze (1 porcja)
– Kalorie: ok. 230 kcal
– Węglowodany: 22 g
– Białko: 7 g
– Tłuszcze: 12 g
Minerały i witaminy:
– potas
– magnez
– cynk
– witamina C
– antyoksydanty
– Edamame dostarcza również roślinnego białka.
Porada Szefa Rafała
Dodaj pół łyżeczki pasty miso do zupy. Smak stanie się jeszcze głębszy.
Podsumowanie
Czasem jeden składnik potrafi zmienić wszystko.
Dla mnie takim składnikiem jest czarny czosnek. Zwłaszcza ten od Juleko. Od kiedy pojawił się w mojej kuchni, wracam do niego coraz częściej.
Bo czasem wystarczy jeden ząbek…żeby zwykła zupa zamieniła się w coś naprawdę wyjątkowego.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
