RafalCook
Turecki lawasz, smak Anatolii w Twojej kuchni
Turecki lawasz to cienki, elastyczny placek, który od wieków towarzyszy kuchni Bliskiego Wschodu.
Pamiętam mój pierwszy spacer po Stambule, aromat świeżego chleba mieszał się z przyprawami z bazaru i dymem z grilla. Wtedy poczułem, że prostota może być najpiękniejsza.
Turecki Lawasz
W mojej wersji kurczak marynowany jest w Ayran od 7 Gün z dodatkiem czosnku w proszku, salata Baharatı, pul biber i pieprzu. To nie zwykły jogurt, lekko kwaśny, kremowy, nadaje mięsu soczystości i delikatnej świeżości.
Sos jogurtowy z tych samych składników, aksamitny, pikantny, aromatyczny, idealnie łączy się z sałatą lodową i warzywami.
Pochodzenie składników
Ayran od 7 Gün, naturalny, gęsty, aksamitny, lekko kwaśny, idealny do marynat i sosów.
Warzywa, sałata lodowa dodaje chrupkości, pomidor i ogórek równoważą aromaty przypraw.
Przyprawy, czosnek w proszku, salata Baharatı, pul biber, pieprz, typowe dla tureckiej kuchni.
Przepis na turecki lawasz z kurczakiem w Ayran od 7 Gün
Składniki (6-8 porcji)
– 500 g mąki pszennej
– 300 ml ciepłej wody
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru
– 7 g suchych drożdży
– 2 łyżki oliwy
– 400 g kurczaka w marynacie: Ayran od 7 Gün + czosnek w proszku, salata Baharatı, pul biber, pieprz
– 1 sałata lodowa
– 2 pomidory
– 1 ogórek
– 1 czerwona cebula – marynowana w soli i soku z cytryny
Sos jogurtowy
– 200 g jogurtu naturalnego
– 2-3 łyżki Ayranu od 7 Gün
– 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
– 1/2 łyżeczki salata Baharatı
– szczypta pul biber
– Pieprz
– Kumin
– Sok z cytryny
– Oliwa z oliwek
Przygotowanie
Ciasto lawasz
Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie z cukrem, odstaw 10 minut.
Wymieszaj mąkę z solą, dodaj oliwę i zaczyn drożdżowy.
Wyrabiaj 8-10 minut, przykryj i odstaw na 45-60 minut.
Podziel na kulki, rozwałkuj cienko, piecz 30-60 sekund na gorącej patelni z każdej strony.
Sos jogurtowy z przyprawami
Jogurt wymieszaj z Ayranem od 7 Gün. Dodaj czosnek w proszku, salata Baharatı, pul biber, pieprz, kumin, sok z cytryny, oliwą z oliwek. Odstaw 10 minut, żeby przyprawy się przegryzły.
Składanie lawasza
Na cieple lawaszu połóż sałatę lodową, kurczaka, pomidor, ogórek, cebulę i natkę. Polej sosem jogurtowym i zawiń w rulon.
Podsmaż krótko na patelni z masłem dla chrupkości – ja…zapomniałem 🙂
Turecki Lawasz
Warianty lawasza w kuchniach świata
Liban – hummus i kiszone warzywa w cienkim placku
Grecja – gyro z tzatziki i koperkiem
Meksyk – tortilla z kurczakiem, awokado i kolendrą
Ciekawostki
Lawasz pieczono już w czasach Imperium Osmańskiego na kamiennych płytach. Podsmażanie rulonu z kurczakiem daje chrupiącą skórkę i miękki środek.
Refleksja
Kiedy zwijam lawasz w dłoni, czuję Stambuł w każdym kęsie, aromaty, dym, gwar. I wtedy wszystko staje się jasne.
Porada Szefa Rafała
Podsmażaj zwinięty lawasz na maśle, chrupkość i aromat robią różnicę.
Podobne przepisy
Kebab z baraniną, Gyros z tzatziki, Lawasz warzywny z hummusem
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję wszystkie etapy krok po kroku.
Kalorie (1 porcja): 420 kcal
- Białko: 28 g,
- Węglowodany: 45 g,
- Tłuszcze: 12 g
- Magnez: 35 mg, Potas: 480 mg, Cynk: 2,1 mg
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
