RafalCook
Krem pomidorowy, który zmienia wszystko
Krem pomidorowy robiłem wiele razy. Ale dopiero kiedy zacząłem piec pomidory, coś się zmieniło. Zapach czosnku, cebuli i oliwy unoszący się z piekarnika przypomniał mi małe włoskie kuchnie, w których wszystko zaczyna się od prostoty.I wtedy wszystko staje się jasne.
Ten krem pomidorowy to nie jest zwykła zupa. To smak, który buduje się warstwami.
Historia i pochodzenie kremu pomidorowego
Włoskie korzenie
Krem pomidorowy ma swoje korzenie w południowych Włoszech. Tam pomidor nie jest dodatkiem. Jest podstawą. Dania takie jak pappa al pomodoro pokazują, jak z kilku składników można stworzyć coś wyjątkowego.
Pomidor i jego droga
Pomidory trafiły do Europy z Ameryki Południowej. Przez lata były traktowane jako ciekawostka. Dopiero Włosi uczynili z nich fundament swojej kuchni.
Składniki i ich znaczenie
pomidory malinowe – słodycz i świeżość
San Marzano – głęboki smak
czosnek i czerwona cebula – aromat
oliwa z oliwek – struktura
Grana Padano – umami
chili i cukier – balans
Stracciatella – kremowe wykończenie
Przepis na krem pomidorowy
Składniki
– 1 kg pomidorów malinowych
– 1 puszka pomidorów San Marzano
– 1 czerwona cebula
– 4 ząbki czosnku
– 3 łyżki oliwy
– 300 ml bulionu
– kawałek skórki Grana Padano
– 1/2 łyżeczki cukru
– szczypta chili
– sól, pieprz
– stracciatella do podania
Przygotowanie
Krok 1 – pieczenie
Pomidory malinowe, cebulę i czosnek polewam oliwą, doprawiam i piekę w 200°C przez około 35 minut.
Krok 2 – budowanie smaku
Do rondla wlewam bulion, dodaję pomidory z puszki, skórkę sera i upieczone warzywa.
Krok 3 – gotowanie
Gotuję całość około 15 minut, żeby smaki się połączyły.
Krok 4 – blendowanie
Blenduję na gładki krem pomidorowy.
Krok 5 – balans
Dodaję cukier, chili i doprawiam.
Krok 6 – dodatek
Bułka Ciabata posmarowaną pastą z masła i czarnego czosnku od Juleko.
Warianty kremu pomidorowego na świecie
Hiszpania – gazpacho
Chłodna, świeża wersja zupy pomidorowej.
Francja – soupe de tomates
Delikatniejsza, często ze śmietanką.
Polska – pomidorowa
Na rosole, bardziej klasyczna i domowa.
Podobne dania
pappa al pomodoro – gęsta zupa z chlebem
krem z pieczonej papryki – podobna technika, inny charakter
Ciekawostki
Pomidory przez długi czas uważano za trujące. Dopiero XVIII wiek zmienił ich postrzeganie w Europie.
Podsumowanie
Krem pomidorowy to dla mnie smak powrotu do prostych rzeczy. Kilka składników, dobra technika i nagle powstaje coś, co zostaje w pamięci.
Spróbuj zrobić go po swojemu. Zobaczysz, jak niewiele trzeba.
Porada Szefa Rafała
Przetrzyj krem przez sitko po blendowaniu. Tekstura będzie perfekcyjna.
Wartości odżywcze (1 porcja)
– Kalorie: ok. 230 kcal
– Białko: 7 g
– Tłuszcze: 14 g
– Węglowodany: 20 g
– Potas: wysoki
– Magnez: średni
– Cynk: niski
– Witamina C: wysoka
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Krem Pomidorowy
