RafalCook
Carbonara w Kenwood Cooking Chef XL
Pierwsze danie w Kenwood Cooking Chef XL?
Naturalnie – carbonara 🙂
Historia i pochodzenie carbonary
Carbonara to kuchnia Rzymu w najczystszej formie. Kilka składników i technika, która decyduje o wszystkim. Bez śmietany, bez skrótów. Tylko jajka, ser i tłuszcz z guanciale.
Pierwszy raz jadłem ją we Włoszech i pamiętam moment, kiedy zrozumiałem, że prostota to nie ograniczenie, tylko przewaga.
Dziś robię ją pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL.
I serio… sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Składniki i ich znaczenie
Guanciale – głęboki smak i tłuszcz.
Pecorino romano – słoność i charakter.
Żółtka – kremowa struktura.
Woda z makaronu – spaja wszystko w jedną emulsję.
To układ zamknięty. Nic tu nie jest przypadkowe.
Carbonara w Kenwood Cooking Chef XL – mój sposób
Składniki
– 200 g makaronu (u mnie dziś Bucatini)
– 100 g guanciale
– 2 żółtka
– 50-60 g pecorino romano
– świeżo mielony pieprz
– 30-60 ml wody z makaronu
Przygotowanie krok po kroku
Zaczynam od Kenwood Cooking Chef XL i mieszadła Star Tool
– Guanciale wrzucam do zimnej misy i wytapiam w temperaturze 120-130°C przez około 9-12 minut.
– Makaron gotuję al dente.
– Dodaję gorący makaron do misy, odrobinę wody z gotowania i mieszam co 10 sekund na niskiej mocy przez 2-3 minuty.
– Zdejmuję misę na 60-90 sekund.
***To moment decydujący o wszystkim.
– Temperatura musi spaść do około 60-65°C.
– Dodaję żółtka, pecorino, pieprz i wodę z makaronu.
– Zakładam misę i mieszam co 10 sekund przez 5-7 minut, aż powstanie kremowy sos.
Nie wiem, czy wyjdzie idealnie. Ale właśnie to w tym lubię
Warianty carbonary
– Pancetta zamiast guanciale
– Miks pecorino i parmezanu
– Bardziej pieprzna wersja rzymska
Podobne dania
– Cacio e pepe – prostsza, oparta na serze i pieprzu
– Gricia – carbonara bez jajek
Ciekawostki
Carbonara najpewniej powstała po II wojnie światowej.
Wpływ na jej rozwój mieli amerykańscy żołnierze.
Wartości odżywcze (orientacyjne)
– Ok. 600 kcal
– Białko: 25 g
– Tłuszcze: 30 g
– Węglowodany: 55 g
– Wapń, potas, cynk
Podsumowanie
Carbonara to technika i wyczucie momentu. Kenwood daje kontrolę, ale decyzja nadal należy do Ciebie. I to jest w tym najlepsze.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Zawsze zdejmuj misę przed dodaniem żółtek. To klucz do kremowego sosu.
Kenwood Cooking Chef XL
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Używam mieszadła Star Tool – idealnego do delikatnego mieszania makaronu.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL
Mój kod rabatowy
Rafalcook
Link w zdjęciu poniżej
– na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Carbonara
