RafalCook
Kruche ciasto – historia i smak prostoty
Kruche ciasto zawsze kojarzy mi się z momentem, kiedy w kuchni robi się cicho, a w powietrzu zaczyna unosić się zapach masła. Pamiętam, jak pierwszy raz robiłem je ręcznie. Mąka, masło, szybkie ruchy dłoni. I nagle wszystko zaczynało się łączyć. I wtedy wszystko staje się jasne.
To przepis z Europy, mocno zakorzeniony we Francji jako pâte brisée i pâte sucrée. Tam nauczyłem się jednej rzeczy. Tu nie chodzi o ilość składników. Tu chodzi o proporcje i wyczucie.
Składniki i ich znaczenie
Masło daje smak i strukturę.
Mąka buduje, ale nie może dominować.
Żółtka spinają wszystko i dodają delikatności.
Cukier puder sprawia, że kruche ciasto ma miękką, jedwabistą teksturę.
To prostota, która wymaga precyzji.
Przepis – kruche ciasto
Składniki
– 400 g mąki pszennej
– 200 g zimnego masła
– 120-130 g cukru pudru
– 3 żółtka
– szczypta soli
Przygotowanie – Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria
Mieszadło K
Etap 1
Mąka + masło→ obroty min-1→ 1-1,5 min→ powstaje kruszonka
Etap 2
Dodaj żółtka i cukier→ mieszaj 30-60 sek
Stop
Ciasto ma być sypkie, nie jednolite. Wyjmij i szybko zlep ręką.
Jeśli kruche ciasto nie chce się zlepić i przypomina suchy piasek, dodaj 1 łyżkę bardzo zimnej wody.
Wymieszaj krótko lub połącz ręką. W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę, ale tylko minimalnie, zbyt duża ilość wody odbierze kruchość.
Chłodzenie
Utwórz kule, zawiń folią spożywczą i schowaj na minimum 30-60 minut do lodówki.
Pieczenie
180°C
Tarta: 20-25 min – już wkrótce 🙂 Ciasteczka: 12-15 min
Warianty kruchego ciasta
Francja – pâte sucrée
Włochy – pasta frolla
Polska – kruche pod szarlotkę
Podobne wypieki
– shortbread
– ciasto półkruche
Ciekawostki
Kiedyś kruche ciasto robiono tylko ręcznie. Uważano, że maszyna niszczy jego strukturę. Dziś wiemy, że problemem nie jest sprzęt, tylko czas pracy.
Refleksja
Kruche ciasto uczy cierpliwości i prostoty. Niby kilka składników. A jednak każdy ruch ma znaczenie.
Może u Ciebie też stanie się czymś więcej niż tylko przepisem.
Porada Szefa Rafała
Zatrzymaj mieszanie, zanim powstanie jednolita kula. To moment, który decyduje o wszystkim.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
– Kalorie: 320 kcal
– Węglowodany: 35 g
– Białko: 5 g
– Tłuszcze: 18 g
– Magnez: 20 mg
– Potas: 80 mg
– Cynk: 0,5 mg
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Współpraca
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Kruche Ciasto
Kruche ciasto i jego historia – TUTAJ
