RafalCook
Krem cukierniczy pandan, klasyka z azjatyckim twistem.
Krem Cukierniczy Pandan
Są takie składniki, które zmieniają wszystko.
Pandan to jeden z nich
Niby zielony aromat… ale jak spróbujesz, to czujesz wanilię, kokos, lekki migdał. Coś między deserem a czymś totalnie egzotycznym.
Pierwszy raz robiłem krem pandan trochę z ciekawości.
Dzisiaj?
Krem Cukierniczy Pandan
To jest jeden z tych smaków, które robią efekt „co to jest?!”.
I najlepsze, w Kenwood Cooking Chef XL wychodzi idealnie
Czym jest pandanPandan to liście używane w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, Tajlandia, Malezja, Indonezja.
Najczęściej w deserach. Nadaje kolor i aromat, którego nie da się podrobić.
PROFESJONALNY PRZEPIS – KENWOOD COOKING CHEF XL
Składniki
– mleko – 500 ml
– żółtka – 100 g (5-6 szt.)
– cukier – 90 g
– skrobia kukurydziana – 40 g
– Pasta Pandan – 1-2 łyżeczki (w zależności od intensywności) – przepisy TUTAJ
– masło – 40 g
– szczypta soli
Akcesoria
Mieszadło flexi (najlepsze do kremów)
Przygotowanie w Kenwood Cooking Chef XL
Krok 1 – baza
Akcesorium: flexi
Temperatura: 0°C
Prędkość: 3
Czas: 2 min
Żółtka + cukier + skrobia + sól → miksujesz na gładko.
Krok 2 – płyny
Akcesorium: flexi
Temperatura: 0°C
Prędkość: 2
Czas: 1 min
Dodajesz mleko + pandan.
Krok 3 – gotowanie (klucz)
Akcesorium: flexi
Temperatura: 82-84°C
Prędkość: 4
Czas: 10-12 min
Krem zacznie gęstnieć stopniowo
Końcowa konsystencja: gęsty, błyszczący, elastyczny
Krok 4 – wykończenie
Akcesorium: flexi
Temperatura: 0°C
Prędkość: 2
Czas: 1-3 min
Dodaj masło → krem stanie się jedwabisty.
Krok 5 – studzenie
Folia na styk, żeby nie zrobił się kożuch.
Wartości odżywcze (100 g)
– 190 kcal
– białko: 4 g
– tłuszcz: 10 g
– węglowodany: 22 g
Warianty
1. Premium (deserowy pandan cream) 50 ml śmietanki 30%→ bardziej jak budino
2. Intensywny pandan więcej pasty pandan (do 1 łyżki)→ mocny kolor i aromat
3. Do shake / latte zmniejsz skrobię do 30 g→ bardziej płynny, idealny do napojów
Ciekawostka
W Azji pandan nazywany jest „wanilią Wschodu”.
Moja refleksja
To jest dokładnie ten moment, kiedy klasyka spotyka coś nowego. Masz bazę z Francji. Dodajesz pandan. I nagle masz deser, który spokojnie mógłby wejść do karty w dobrej kawiarni.
Porada Szefa Rafała
Nie przesadzaj z pandanem na start. Lepiej dodać mniej i ewentualnie podbić smak, niż zrobić coś, co smakuje sztucznie.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Krem Cukierniczy Pandan
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Krem Cukierniczy Pandan
