Krem cukierniczy pandan – Kenwood Chef XL
Krem cukierniczy pandan, klasyka z azjatyckim twistem.
Krem Cukierniczy Pandan
Postaw mi kawę
Jeśli moje kulinarne podróże sprawiają Ci przyjemność, możesz dorzucić małą kawę do kolejnej. Dziękuję!
Są takie składniki, które zmieniają wszystko.
Partner przepisu
Kenwood
Cooking Chef XL i akcesoria używane podczas przygotowania przepisów. Rafalcook jest ambasadorem marki.
Pandan to jeden z nich
Niby zielony aromat… ale jak spróbujesz, to czujesz wanilię, kokos, lekki migdał. Coś między deserem a czymś totalnie egzotycznym.
Pierwszy raz robiłem krem pandan trochę z ciekawości.
Dzisiaj?
Krem Cukierniczy Pandan
To jest jeden z tych smaków, które robią efekt „co to jest?!”.
I najlepsze, w Kenwood Cooking Chef XL wychodzi idealnie
Czym jest pandanPandan to liście używane w kuchni Azji Południowo-Wschodniej, Tajlandia, Malezja, Indonezja.
Najczęściej w deserach. Nadaje kolor i aromat, którego nie da się podrobić.
PROFESJONALNY PRZEPIS – KENWOOD COOKING CHEF XL
Składniki
– mleko – 500 ml
– żółtka – 100 g (5-6 szt.)
– cukier – 90 g
– skrobia kukurydziana – 40 g
– Pasta Pandan – 1-2 łyżeczki (w zależności od intensywności) – przepisy TUTAJ
– masło – 40 g
– szczypta soli
Akcesoria
Mieszadło flexi (najlepsze do kremów)
Przygotowanie w Kenwood Cooking Chef XL
Krok 1 – baza
Akcesorium: flexi
Temperatura: 0°C
Prędkość: 3
Czas: 2 min
Żółtka + cukier + skrobia + sól → miksujesz na gładko.
Krok 2 – płyny
Akcesorium: flexi
Temperatura: 0°C
Prędkość: 2
Czas: 1 min
Dodajesz mleko + pandan.
Krok 3 – gotowanie (klucz)
Akcesorium: flexi
Temperatura: 82-84°C
Prędkość: 4
Czas: 10-12 min
Krem zacznie gęstnieć stopniowo
Końcowa konsystencja: gęsty, błyszczący, elastyczny
Krok 4 – wykończenie
Akcesorium: flexi
Temperatura: 0°C
Prędkość: 2
Czas: 1-3 min
Dodaj masło → krem stanie się jedwabisty.
Krok 5 – studzenie
Folia na styk, żeby nie zrobił się kożuch.
Wartości odżywcze (100 g)
– 190 kcal
– białko: 4 g
– tłuszcz: 10 g
– węglowodany: 22 g
Warianty
1. Premium (deserowy pandan cream) 50 ml śmietanki 30%→ bardziej jak budino
2. Intensywny pandan więcej pasty pandan (do 1 łyżki)→ mocny kolor i aromat
3. Do shake / latte zmniejsz skrobię do 30 g→ bardziej płynny, idealny do napojów
Ciekawostka
W Azji pandan nazywany jest „wanilią Wschodu”.
Moja refleksja
To jest dokładnie ten moment, kiedy klasyka spotyka coś nowego. Masz bazę z Francji. Dodajesz pandan. I nagle masz deser, który spokojnie mógłby wejść do karty w dobrej kawiarni.
Porada Szefa Rafała
Nie przesadzaj z pandanem na start. Lepiej dodać mniej i ewentualnie podbić smak, niż zrobić coś, co smakuje sztucznie.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Krem Cukierniczy Pandan
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Krem Cukierniczy Pandan
