RafalCook
Żur Wielkanocny, smak, który wraca.
Robię żur wielkanocny od lat, ale tym razem podszedłem do niego trochę inaczej. Kiełbasa w całości, chleb podpieczony i wszystko podane tak, żeby robiło efekt od pierwszego spojrzenia.
Robię to pierwszy raz w Kenwoodzie i sam jestem ciekawy efektu
Zapach zakwasu, czosnku i majeranku od razu przypomniał mi świąteczne poranki. Stół, na którym wszystko miało swoje miejsce. Ten moment, kiedy żur zaczyna pachnieć w całym domu, jest jak powrót do czegoś znajomego.
Prosty smak.
Może też to znasz.
Historia i pochodzenie dania
Żur wielkanocny ma swoje korzenie w kuchni staropolskiej i od lat jest jednym z symboli świąt. W Wielkanoc żur pojawiał się jako danie sycące, często podawane po okresie postu.
Żur Wielkanocny
Zakwas z mąki żytniej był podstawą, a dodatki – jak biała kiełbasa czy jajko – pojawiały się w wersji świątecznej, bardziej „na bogato”.
Kenwood Cooking Chef XL – co daje realnie
W Kenwoodzie mogę zrobić wszystko w jednym naczyniu: od smażenia kiełbasy na smalcu po kontrolowane gotowanie żuru. Mieszadło K pilnuje, żeby nic się nie przypaliło, a stabilna temperatura pozwala utrzymać idealne warunki dla zakwasu.
Składniki i ich znaczenie
Zakwas żytni to podstawa – daje charakterystyczną kwasowość i głębię.
Biała kiełbasa odpowiada za tłuszcz i pełnię smaku.
Cebula i czosnek budują aromat.
Majeranek zamyka całość i nadaje klasyczny, świąteczny charakter.
To proste składniki, ale razem tworzą coś wyjątkowego.
Przepis
Składniki
– 0,5 l zakwasu
– 0.750 l bulion warzywny
– 3 białe kiełbasy
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– liść laurowy, ziele angielskie
– majeranek
– smalec
– sól, pieprz
– chleb na zakwasie
– chrzan (do podania)
Przygotowanie krok po kroku
1. Smażenie kiełbasy
temperatura: 165°
Cczas: 6-8 minut
Rozpuść smalec w misie.
Dodaj całe kiełbasy (lekko ponacinane).
Obracaj ręcznie, lub użyj mieszadła Bardzo wolno.
Podsmaż do wyraźnego zrumienienia.
Wyjmij i odłóż.
2. Cebula i czosnek
temperatura: 160°C
mieszadło: wolne obroty
czas: 4-5 minut + 30 sekund czosnek
Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę.
Dodaj czosnek na końcu.
3. Budowanie bazy żuru
temperatura: 100°C
mieszanie: wyłączone
czas: 25 minut
Dodaj bulion, liść laurowy i ziele angielskie, majeranek.
Nie mieszaj – wywar ma spokojnie nabrać smaku.
4. Powrót kiełbasy
temperatura: 95-100°C
czas: 10-15 minut
mieszanie: brak
Włóż kiełbasy z powrotem, zamysł był inny 🙂 by kiełbasa została cała, ale, bo zawsze jest jakieś 🙂 mieszadło K fajnie „rozwaliło” kiełbasę.
Oddadzą smak, ale zostaną soczyste.
5. Dodanie zakwasu
temperatura: 90-95°C
mieszadło: bardzo wolno
czas: 10-12 minut
Wlej zakwas cienkim strumieniem.
Nie doprowadzaj do wrzenia.
To klucz.
6. Wykończenie
Dodaj sól i pieprz.
Odstaw żur na 15 minut bez mieszania.
Smak się ułoży.
7. Chleb
piekarnik: 180°Cczas: 10 minut
Kromki posmaruj cienko smalcem i podpiecz.
8. Podanie – pierwotna wersja
Na ciepły chleb połóż całą kiełbasę.
Dodaj łyżeczkę chrzanu, obok lub na kiełbasę.
Zalej żurem lub podaj osobno.
10. A jak wyszło
Żur do talerza z kiełbasą, jajko ze święconki, łyżka chrzanu i połamany podpieczony chleb.
Wyszło wspaniale 🙂
Warianty dania
Żur wielkanocny z jajkiem – klasyczna wersja świąteczna
Żur na wędzonce – bardziej intensywny smak
Żur wegetariański – na grzybach i warzywach
Podobne dania
Barszcz biały – łagodniejszy i mniej kwaśny
Żurek śląski – bardziej treściwy, często z ziemniakami
Ciekawostki
Żur wielkanocny był symbolem końca postu
Zakwas przygotowywano kilka dni wcześniej specjalnie na święta
W wielu regionach podawano go w chlebie zamiast talerza
Wartości odżywcze (orientacyjne)
– kalorie: ok. 350-450 kcal
– białko: 15-20 g
– tłuszcze: 25-30 g
– węglowodany: 15-20 g
– minerały: potas, magnez, cynk
Podsumowanie
Żur wielkanocny to dla mnie smak świąt, który zawsze wraca. W tej wersji jest prosty, ale robi wrażenie, szczególnie z kiełbasą na chrupiącym chlebie i ostrym chrzanem, który przełamuje całość.
Kenwood Cooking Chef XL
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną
Porada Szefa Rafała
Nie zagotowuj żuru po dodaniu zakwasu – stracisz jego charakter i głębię.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Żur Wielkanocny
Staropolski Żurek – przepis TUTAJ
