RafalCook
Dumpling Lasagne – przepis i historia
Historia i pochodzenie dania
Dumpling Lasagne to ciekawe połączenie dwóch światów, kuchni azjatyckiej i europejskiej. Z jednej strony mamy pierożki, które od setek lat są fundamentem kuchni chińskiej. Z drugiej, warstwowość znaną z lasagne.
To nie jest tradycja. To pomysł.
Dumpling Lasagne
Dumpling Lasagne
Nowoczesna kuchnia coraz częściej miesza techniki i kultury. Tutaj zamiast makaronu masz ciasto do pierożków, a zamiast klasycznego sosu, intensywny, aromatyczny farsz.
I nagle wszystko zaczyna się układać.
Kenwood Cooking Chef XL – realne wsparcie
Robię to pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy efektu.
Największa różnica?
Powtarzalność i kontrola.
Farsz wychodzi równy, dobrze związany, bez ręcznego mieszania.
I ważna rzecz, ten sprzęt ma funkcję gotowania na parze
Do misy wkłada się specjalną przystawkę/parowar i na niej można ustawić naczynie z daniem.
Czyli jedno urządzenie, a robisz cały proces.
Składniki i ich znaczenie
– Wieprzowina – soczystość i baza smaku
– Imbir i czosnek – świeżość i ostrość
– Sos sojowy i ostrygowy – głębia umami
– Olej chili – tekstura i pikantność
– Ciasto do pierożków – struktura
– Czarny czosnek – game changer- Dodaję 1 łyżkę czarnego czosnku od Juleko.
To nie jest zwykły czosnek.
Fermentowany, miękki, lekko słodki, z nutą balsamiczną. Bez ostrości, za to z głębią. Podbija smak farszu w sposób, którego nie da się zrobić zwykłym czosnkiem.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria
– mieszadło K
– misa
– przystawka do gotowania na parze
Parametry
Temperatura: 0°C / 100°C
Prędkość: 2
Czas: 4 minuty / 35-45 minut
Dumpling Lasagne
Składniki
– 450 g mielonej wieprzowiny
– 4 cebulki dymki
– 3 ząbki czosnku
– 1 łyżka imbiru
– 1 łyżka czarnego czosnku Juleko
– 3 łyżki sosu sojowego
– 1 łyżka sosu ostrygowego
– 1-2 łyżki oleju chili
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– 1 łyżka octu ryżowego
– 20-25 płatów do pierożków Wonton
– 60 ml bulionu
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1
Akcesorium: mieszadło K
Temperatura: 0°C
Prędkość: 2
Czas: 4 minuty
Opis: Włóż wszystkie składniki farszu (w tym czarny czosnek) do misy i mieszaj do połączenia. Nie przedłużaj, masa ma być jednolita, ale nie napowietrzona.
Krok 2
Zanurz płaty ciasta w wodzie i układaj warstwowo z farszem.
Krok 3
Wlej bulion na wierzch.
Krok 4 – gotowanie na parze (Kenwood)
Do misy wlej wodę.
Włóż przystawkę do gotowania na parze.
Na niej ustaw naczynie z dumpling lasagne.
Temperatura: 100°C
Czas: 35-45 minut
Opis: Gotuj pod przykryciem, aż mięso będzie w pełni gotowe.
Dumpling Lasagne
Warianty dania
Z kurczakiem zamiast wieprzowiny
Wersja wege z tofu i grzybami
Wersja bardziej pikantna z większą ilością chili
Podobne dania
– Jiaozi – klasyczne pierożki chińskie
– Lasagne – warstwowe danie włoskie
Ciekawostki
Czarny czosnek powstaje w procesie fermentacji trwającym kilka tygodni
Dumplingi to jedno z najstarszych dań świata
Wartości odżywcze (na porcję)
– Kalorie: ok. 460 kcal
– Białko: 25 g
– Tłuszcze: 23 g
– Węglowodany: 35 g
– Potas, cynk, magnez
Podsumowanie
To jedno z tych dań, które wygląda dziwnie… dopóki nie spróbujesz.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Dumpling Lasagne
Porada Szefa Rafała
Gotuj tak jak lubisz 🙂 i co lubisz
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Kenwood
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ
Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
