RafalCook
Parfait waniliowy, klasyczny przepis
Historia i pochodzenie dania
Parfait waniliowy wywodzi się z Francji i od początku był deserem opartym na technice. Nie chodzi tu o ilość składników, tylko o to, jak je połączysz. Pierwszy raz jadłem parfait waniliowy w małej cukierni i pamiętam ten moment, krem był tak gładki, że praktycznie znikał na języku. Krótka chwila. To deser, który nie musi się popisywać.
Co daje Kenwood Cooking Chef XL w tym przepisie
Robię to pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy efektu. Największa różnica to kontrola temperatury, ustawiam 70°C i nie stresuję się, że żółtka się zetną. Trzepaczka robi równą pracę, a ja nie stoję nad garnkiem.
W praktyce?
Więcej kontroli, mniej chaosu.
Składniki i ich znaczenie
Żółtka odpowiadają za strukturę i kremowość.
Cukier stabilizuje masę i buduje smak.
Śmietanka pojawia się w dwóch momentach, najpierw w bazie, potem jako bita śmietana, która daje lekkość.
Wanilia spina wszystko aromatem.
Przepis
Składniki
Masa
– 3 żółtka
– 60 g cukru
– 250 ml śmietanki 30%
– 1 łyżeczka pasty waniliowej
Bita śmietana
– 250 ml śmietanki 36%
– 20 g cukru pudru
Przygotowanie krok po kroku
Do misy wrzucam żółtka i cukier. Zakładam trzepaczkę. Ustawiam 70°C, obroty 3-4, 5-7 minut.
Masa robi się jasna i lekko puszysta.
Wyłączam grzanie.
Dodaję śmietankę i wanilię.
Mieszam dalej 3-4 minuty na obrotach 3-4.
Wkładam masę do lodówki na chwilę, ma się schłodzić.
W tym czasie robię bitą śmietanę
250 ml śmietanki 36%
1 minuta wolne obroty (2-3)
potem obroty 5-7
dodaję 20 g cukru pudru
ubijam do miękkich fal
Wyjmuję bazę i delikatnie łączę z bitą śmietaną.
Gotową masę chowam do lodówki na całą noc.
Nie wiem, czy wyjdzie idealnie, ale już przy łączeniu widzę, że struktura robi się lekka i napowietrzona.
Akcesoria Kenwood użyte w przepisie
Trzepaczka (whisk) – kluczowa do napowietrzenia masy i ubicia śmietany
Misa z funkcją podgrzewania – stabilne utrzymanie 70°C bez ryzyka zwarzenia żółtek
Warianty dania
pistacjowy
mango
kawowy
Podobne dania
Mousse – lżejszy, bez podgrzewania
Semifreddo – mrożone
Ciekawostki
Parfait było półmrożone
Francuzi jedzą je często solo
To deser techniki
Wartości odżywcze
– Kalorie: 350 kcal
– Białko: 6 g
– Tłuszcze: 26 g
– Węglowodany: 26 g
– Magnez: 25 mg
– Potas: 180 mg
– Cynk: 1 mg
Podsumowanie
Parfait waniliowy to deser prosty, ale wymagający dokładności.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie ubij śmietany na sztywno, miękkie fale dają najlepszą strukturę.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Kenwood
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Parfait Waniliowy
