RafalCook
Pasta alla Boscaiola, oryginalny przepis.
Historia i pochodzenie dania
Pasta alla Boscaiola pochodzi z Toskanii i Lacjum. „Boscaiolo” to drwal. To była kuchnia ludzi, którzy pracowali w lesie i potrzebowali konkretu, nie ozdób.
Grzyby zbierane na miejscu, kawałek pancetty, makaron.
Prosto
Pamiętam pierwszy raz, kiedy poczułem ten zapach. Grzyby zaczęły się rumienić, tłuszcz z pancetty wchodził w nie jak w gąbkę. Krótki moment i wiesz, że to ma sens.To danie jest jak las na talerzu.
Opis i korzyści Kenwood Cooking Chef XL
Robię to pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy efektu. Nie wiem, czy wyjdzie idealnie, ale lecimy.
Największy plus?
Kontrola. Temperatura jest stabilna, a mieszanie interwałowe daje efekt jak na patelni. Mieszadło Star Tool zbiera sos z dna i nie pozwala niczego przypalić.
Składniki i ich znaczenie
Makaron zbiera sos.
Pancetta daje tłuszcz i smak.
Grzyby robią charakter.
Passata równoważy całość.
Wino podbija aromat.
Jakie grzyby do Pasta alla Boscaiola
Im bardziej leśne, tym lepiej.
Pieczarki to baza. Borowiki i boczniaki dają głębię.
Pasta alla Boscaiola
Ja robię miks: 60% pieczarki, 20% borowiki i boczniaki 20%
Najważniejsze: najpierw woda, potem odparowanie, na końcu kolor.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria: mieszadło Star Tool
Czas: 40 minut
Temperatura: 120°C → 100°C
Składniki
– 250 g makaronu grubego krótkiego makaronu – u mnie penne
– 120 g pancetty
– 200/250 g grzybów – borowiki suszone, pieczarki kasztanowe, boczniaki
– 1 cebula
– 180 g passaty
– 50 ml śmietanki 30%
– 40 ml białego wina
– sól, pieprz
– Parmigiano Reggiano
– pietruszka do podania ja podałem bazylię, bo akurat miałem 🙂
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek jeśli Pancetta jest zbyt „mięsista”
• borowiki zalej gorącą wodą na 30 minut przed przygotowaniem dania, wodą zostaw i dodaj do gotowania makaronu
Przygotowanie krok po kroku
Pancetta – opcjonalnie po chwili oliwa z oliwek 120°C | co 30 s | 6 min
Cebula – 120°C | co 30 s | 5 min
Grzyby – 120°C→ 4 min co 10 s→ 8 min co 30 s
Wino – 120°C | co 30 s | 3 min
Passata – Śmietanka na ostanie 5 minut 100°C | co 5 min | 15 min
Makaron – odrobina wody z gotowania 100°C | co 30 s | 3 min
Podanie – Nałóż makaron, dodaj pietruszkę – u mnie bazylia, świeży zmielony pieprz, Parmigiano Reggiano.
Warianty dania
Bianca – śmietana
Guanciale – intensywniejsze
Wege – więcej grzybów
Podobne dania
Carbonara – bez grzybów
Amatriciana – bez grzybów, więcej pomidora
Ciekawostki
Danie powstało jako szybki posiłek dla drwali.
W restauracjach używa się borowików.
Często dodaje się salsiccię.
Wartości odżywcze
– 550 kcal
– Białko 20 g
– Tłuszcze 22 g
– Węglowodany 60 g
– Potas, magnez, cynk
Podsumowanie
Proste składniki, mocny efekt.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Daj grzybom czas na kolor.
Kenwood
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Kod Rabatowy – Rafalcook
Na start 3 nakładki gratis + 20% rabatu.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Pasta alla Boscaiola
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
