RafalCook
Biancomangiare pistacjowe z amaretti i malinami. Włoski deser proteinowy
Czasem najlepsze desery powstają z rzeczy, które po prostu stały obok siebie w lodówce.
Biancomangiare Pistacjowe
Biancomangiare Pistacjowe
O co chodzi w przepisie
Biancomangiare to klasyczny włoski deser pochodzący z Sycylii. Tradycyjnie robi się go na mleku migdałowym. Jest delikatny, kremowy i lekki, trochę pomiędzy panna cottą, budyniem i kremem cukierniczym.
Biancomangiare Pistacjowe
Ta wersja poszła bardziej w nowoczesny, codzienny comfort food. Zamiast klasycznego mleka użyłem Müllermilch Protein, w dwóch smakach: pistacjowym i ciasteczkowym. Dzięki temu deser dostał bardziej deserowy charakter, ale nadal został lekki i bardzo kremowy.
Do tego
– chrupiące Amaretti
– prażone pistacje
– świeże malinyI nagle zwykły wieczór robi się trochę bardziej włoski.
To deser, który pasuje praktycznie zawsze:po treningudo kawyjako szybki deser po pracykiedy chcesz coś słodkiego, ale bez ciężkiego ciasta.
Biancomangiare Pistacjowe
O marce Müller i Müllermilch
Müller to jedna z najbardziej rozpoznawalnych marek mlecznych w Europie. Firma powstała w Niemczech i od lat rozwija produkty związane z nabiałem, deserami mlecznymi, jogurtami i napojami proteinowymi.
Biancomangiare Pistacjowe
Linia Müllermilch Protein, bardzo mocno wpisała się w aktualny trend „high protein convenience food”, czyli produktów wysokobiałkowych, które są wygodne i gotowe do użycia.I szczerze? To właśnie dlatego ludzie je lubią.
Nie trzeba
– odmierzać odżywek
– kombinować z blenderem
– robić miliona rzeczy naraz
Otwierasz butelkę i masz gotową bazę do
– deserów
– shake’ów
– kaw
– kremów
– śniadań
Produkty proteinowe już dawno przestały być tylko „fit dodatkiem”. Dziś to po prostu część normalnego życia. Ludzie chcą:wygodysmakuczegoś szybkiegoale nadal przyjemnegoI dokładnie dlatego takie przepisy działają.
Biancomangiare Pistacjowe
Historia inspiracji dania
Pomysł pojawił się totalnie przypadkiem.
W lodówce stały dwa smaki Müllermilch Protein
– Pistacja
– Ciasteczkowe
– Obok leżały maliny i paczka amaretti po wcześniejszym włoskim deserze.
I właśnie takie przepisy lubię najbardziej. Bez przesadnego planowania.
Bardziej „co mogę zrobić z tego, co mam”.
Od początku wiedziałem, że chcę zrobić coś
– kremowego
– lekkiego
– trochę włoskiego
– ale nadal prostego do zrobienia w domu
Finalnie wyszło coś między
– sycylijskim deserem
– kremem cukierniczym
– nowoczesnym deserem ze szklanki
Składniki i ich rola
Müllermilch Protein pistacja
Daje
– pistacjowy smak
– kremowość
– mleczną bazę
To właśnie ono buduje cały charakter deseru. Smak jest lekko orzechowy i bardziej deserowy niż klasyczne mleko.
Dodatkowo
✔ źródło białka
✔ daje większą sytość
✔ sprawia, że deser jest bardziej „pełny”
Müllermilch Protein ciasteczkowe
To ono robi cały klimat.Dodaje
– karmelowo
-biszkoptowego smaku
– lekkiej słodyczy
– efektu „deseru z cukierni”
Bez niego deser byłby bardziej klasyczny.
Z nim robi się dużo ciekawszy.
✔ energia
✔ mleczne białko
✔ wygodna gotowa baza smakowa
Mąka ziemniaczana
To ona zagęszcza deser.
Dzięki niej biancomangiare
– jest jedwabist
– stabilne
– kremowe po schłodzeniu
Najważniejsze to nie przegotować masy, bo wtedy może zrobić się zbyt kleista.
Amaretti
Amaretti dodają
– chrupkości
– migdałowego aromatu
– kontrastu do kremuI właśnie ten kontrast robi ogromną robotę.
Pistacje
Prażone pistacje
– wzmacniają smak pistacji w deserze
– dodają tekstury
– robią bardziej premium efekt
✔ zdrowe tłuszcze
✔ magnez
✔ sytość
Maliny
Maliny balansują całość.
Bez nich deser byłby bardziej słodki i cięższy.
Dodają
– świeżości
– lekkiej kwasowości
– koloru
✔ witamina C
✔ błonnik
✔ lekkość
Biancomangiare Pistacjowe
Przygotowanie krok po kroku
Sprzęt
Kenwood Cooking Chef XL
-mieszadło elastyczne
– trzepaczka
– szklanki lub pucharki
Krok 1 – zimna baza
Do misy wlej
– 400 ml Müllermilch Protein pistacja
– 400 ml Müllermilch Protein ciasteczkowe
Dodaj
– 45-50 g mąki ziemniaczanej
– cukier
– szczyptę soli
Wymieszaj trzepaczką na zimno aż masa będzie idealnie gładka.
Krok 2 – gotowanie
Załóż mieszadło elastyczne.
Ustaw
90-95°C
prędkość 2
Masa zacznie powoli gęstnieć.
Najważniejsze: nie gotuj długo po zagęszczeniu.
Krok 3 – chłodzenie
– Przelej krem do miski.
– Przykryj folią w kontakt.
– Najpierw ostudź chwilę na blacie, później włóż do lodówki.
– Po schłodzeniu krem stanie się bardziej stabilny i aksamitny.
Krok 4 – składanie deseru
Na dno
– pokruszone amaretti
– pistacje
– maliny
Następnie
– warstwa biancomangiareI jeszcze raz.
Na górę
– maliny
– pistacje
– pokruszone amaretti
Wartości odżywcze i wpływ na organizm
Orientacyjnie na porcję
– około 280-360 kcal
– wysoka zawartość białka
– umiarkowana ilość tłuszczu
– średnia ilość węglowodanów
Ten deser
✔ syci bardziej niż klasyczne słodkości
✔ daje energię
✔ sprawdza się po treningu
✔ może spokojnie działać jako „fit comfort food”
Porady RAFALCOOK
Jak zrobić bardziej fit
– mniej cukru
– więcej malin
– mniej amaretti
Jak zrobić bardziej deserowo
– biała czekolada
– pasta pistacjowa
– sos malinowy
Najczęstszy błąd
Zbyt długie gotowanie po zagęszczeniu.
Przy mące ziemniaczanej to robi ogromną różnicę.
Biancomangiare Pistacjowe
Lifestyle / codzienność
Lubię takie przepisy, bo są normalne.
Nie wymagają
– miliona składników
– 3 godzin pracy
– cukierniczego laboratorium
Po prostu bierzesz rzeczy z lodówki i robisz coś, co wygląda jak deser z restauracji.
I właśnie taki jest dla mnie balans: trochę fit, trochę comfort, trochę „mam ochotę na coś dobrego”.
Podsumowanie
To jeden z tych deserów, które wyglądają dużo bardziej skomplikowanie niż są naprawdę.
Kremowe biancomangiare, chrupiące amaretti, pistacje i maliny robią razem świetny balans smaków i tekstur.
A najlepsze jest to, że można zrobić je totalnie po swojemu.
Zaproszenie na Instagram
Więcej takich przepisów znajdziesz na Instagramie @rafalcook
Kenwood
A jeśli korzystasz z Kenwood Cooking Chef XL, mam dla Was kod: RAFALCOOK
Na start
3 nakładki gratis
20% rabatu na kolejne akcesoria
