Budino al Cioccolato z Müllermilch. Włoski deser, który smakuje jak aksamit

Budino al Cioccolato z Kenwood Cooking Chef XL

Historia i pochodzenie dania

Budino al Cioccolato to jeden z tych włoskich deserów, które pokazują, że kilka prostych składników potrafi stworzyć coś wyjątkowego. Samo słowo „budino” oznacza we Włoszech pudding lub kremowy deser podawany na zimno.

Najczęściej pojawia się w domach na północy kraju, szczególnie w Lombardii i Piemoncie, gdzie kuchnia mocno opiera się na mleku, śmietance i czekoladzie.

Budino al Cioccolato

We włoskich trattoriach budino często kończy długi obiad. Ma być małe, intensywne i przyjemnie kremowe. Nie chodzi o przesadę. Bardziej o moment.

Łyżka gęstego kremu, espresso obok i rozmowa, która trwa dłużej niż planowano.

Pierwszy raz robiłem ten deser w Kenwood Cooking Chef XL i sam byłem ciekawy efektu. Nie wiedziałem, czy mleko proteinowe zachowa się dobrze przy podgrzewaniu.

Budino al Cioccolato

Finalnie wyszło coś pomiędzy klasycznym włoskim budino a bardzo jedwabistym kremem czekoladowym. Zapach gorzkiej czekolady wypełnił całą kuchnię. Krótka chwila, a człowiek ma ochotę usiąść i przestać patrzeć na zegarek.

Co realnie daje Kenwood Cooking Chef XL?

Cooking Chef XL daje przede wszystkim kontrolę. Przy deserach mlecznych to ogromna różnica. Mogę ustawić konkretną temperaturę, spokojne mieszanie i nie stać nad garnkiem.

Budino al Cioccolato

Elastyczne mieszadło dokładnie zbiera dno misy, dzięki czemu krem nie łapie przypalenia i nie robią się grudki. Blender pomógł idealnie połączyć skrobię z mlekiem. To drobiazg, ale właśnie takie rzeczy zmieniają efekt końcowy.

Składniki i ich znaczenie

Czekolada jest tutaj fundamentem smaku. Najlepiej sprawdza się gorzka 60–70%, bo daje głębię i lekko kawowy charakter.

Müllermilch Protein wnosi nie tylko słodycz, ale też kremowość i dodatkowe białko. Dzięki temu deser ma bardziej aksamitną strukturę.

Budino al Cioccolato

Skrobia ziemniaczana odpowiada za gęstość. W polskiej kuchni jest czymś bardzo naturalnym, ale we włoskich deserach częściej spotyka się kukurydzianą. Tutaj ziemniaczana daje bardziej miękką, budyniową konsystencję.

Wanilia i szczypta soli podbijają smak czekolady. Niby detal. A zmienia wszystko.

Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL

Akcesoria

• elastyczne mieszadło

• blender

• misa Cooking Chef XL

Czas

• przygotowanie: 10 minut

• gotowanie: 15 -20 minut

• chłodzenie: minimum 2 godziny

Temperatura

• 103°C

Prędkość

• 1 podczas podgrzewania

• 1,5-2 po dodaniu skrobi

• 1 na końcu

Składniki

– 800 ml Müllermilch Protein

– 100 g gorzkiej czekolady

– 40 g skrobi ziemniaczanej

– 1 łyżeczka wanilii

– szczypta soli

Dodatki

• Maliny
• Borówki
• Prażone pistacje
• Prażone płatki migdałów

Przygotowanie krok po kroku

• Do blendera wlej 150 ml zimnego Müllermilch i dodaj skrobię ziemniaczaną. Blenduj około 10 sekund i odstaw na chwilę.

• Do misy Kenwooda wlej pozostałe mleko i dodaj czekoladę. Ustaw 103°C, mieszanie 1 i podgrzewaj około 8 minut.

• Kiedy czekolada całkowicie się rozpuści, zwiększ mieszanie na 1,5-2 i cienkim strumieniem wlej mieszankę skrobiową.

• Gotuj jeszcze 3-5 minut. Masa powinna zrobić się błyszcząca i wyraźnie gęstsza.

• Na końcu dodaj wanilię i szczyptę soli. Przelej do szklanek i schładzaj minimum 2 godziny.
• Dodaj – Dodatki i pożeraj 🙂

Warianty dania

Wersja pistacjowa

Dodaj pastę pistacjową i posyp deser pistacjami.

Wersja kawowa

Dodaj espresso instant lub świeże espresso. Smak robi się bardziej intensywny.

Wersja hiszpańska

Dodaj odrobinę cynamonu i skórkę pomarańczy. Klimat przypomina gorącą czekoladę z Barcelony.

Podobne dania

Panna Cotta

Bardziej śmietankowa i delikatniejsza. Żelatyna zamiast skrobi.

Crema al Cioccolato

Lżejszy włoski krem czekoladowy, często podawany na ciepło.

Ciekawostki

Budino we Włoszech występuje także w wersji ryżowej i kawowej.

W Piemoncie często dodaje się do niego orzechy laskowe.

Włoskie desery czekoladowe rzadko są przesadnie słodkie. Liczy się głębia kakao.

Wartości odżywcze (orientacyjne na porcję)

– kalorie: ok. 320 kcal

– białko: 14 g

– tłuszcze: 14 g

– węglowodany: 30 g

Kluczowe minerały

– magnez- potas- wapń- cynk

Podsumowanie

Budino al Cioccolato ma w sobie coś bardzo włoskiego. Prostotę, która nie potrzebuje udowadniać swojej wartości. Gęsty, czekoladowy krem i kilka dobrych składników wystarczą, żeby zrobić deser, do którego chce się wracać.

Kenwood

Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.

Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.

Mój kod rabatowy: Rafalcook

Link znajdziesz TUTAJ

Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.

Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.

Porada Szefa Rafała

Nie gotuj budyniu zbyt długo po zgęstnieniu. Skrobia ziemniaczana lubi stracić kremową strukturę, kiedy dostanie za dużo temperatury.

Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.

Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.

Budino al Cioccolato

View this post on Instagram