RafalCook
Babka cytrynowa z kisielem. Wilgotna, mocno cytrynowa i niebezpiecznie dobra
Historia i pochodzenie dania
Babka cytrynowa z kisielem to jeden z tych wypieków, które przez lata ratowały domowe cukiernictwo. W PRL-u kisiel nie był tylko deserem.
Babka Cytrynowa z Kisielem
Babka Cytrynowa z Kisielem
Gospodynie szybko odkryły, że skrobia ziemniaczana świetnie wpływa na strukturę ciasta. Babki wychodziły bardziej wilgotne, miękkie i dłużej zachowywały świeżość.
Cytryna robiła resztę. Jej zapach rozchodził się po całym mieszkaniu jeszcze zanim ciasto dobrze wyrosło. Dla wielu osób to smak dzieciństwa. Słodki, lekko kwaśny i bardzo domowy.
Tę wersję robiłem pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL
Trzy kisiele brzmią jak przesada, ale właśnie takie przepisy często okazują się najlepsze.
Kenwood Cooking Chef XL – co realnie daje?
Babka Cytrynowa z Kisielem
Przy takich ciastach kluczowe jest dobre napowietrzenie jajek. Kenwood Cooking Chef XL bardzo stabilnie ubija masę, dzięki czemu robi się jasna, puszysta i długo utrzymuje objętość.
Babka Cytrynowa z Kisielem
Przy dużej ilości kisielu ma to ogromne znaczenie, bo łatwo zrobić ciężkie i zbite ciasto. Niskie obroty po dodaniu mąki pomagają zachować strukturę i nie przebić masy.
To niby detal, ale właśnie takie detale decydują, czy babka będzie miękka i wilgotna, czy zamieni się w zakalec.
Składniki i ich znaczenie
Cytryna
Daje świeżość, aromat i charakter. Skórka zawiera olejki eteryczne, które podczas pieczenia robią niesamowity zapach.
Kisiel cytrynowy
To nie tylko smak. Skrobia zatrzymuje wilgoć i sprawia, że babka pozostaje miękka nawet następnego dnia.
Olej
Dzięki niemu ciasto jest bardziej soczyste. W przeciwieństwie do masła nie twardnieje po wystudzeniu.
Mleko
Stabilizuje strukturę. Przy trzech kisielach pomaga utrzymać odpowiednią konsystencję środka.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Babka Cytrynowa z Kisielem
Akcesoria: trzepaczka
Czas: około 70 minut
Prędkość: 1-5
Temperatura: 170°C góra-dół
Składniki
– 5 jajek
– 1 szklanka cukru
– 3/4 szklanki oleju
– 1 szklanka mąki pszennej
– 3 kisiele cytrynowe
– 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 100 ml mleka
– skórka z 1-2 cytryn
– szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
– Jajka i cukier ubijam w misie Kenwooda przy użyciu trzepaczki. Prędkość 4-5 przez około 7 minut. Masa powinna być jasna, gęsta i puszysta.
– Następnie cienką strużką dolewam olej i miksuję jeszcze chwilę na prędkości 3.
– W osobnej misce mieszam mąkę, kisiele, proszek do pieczenia i sól. Suche składniki dodaję partiami na niskiej prędkości, przeplatając mlekiem.
– Na końcu dodaję skórkę cytrynową. Krótki miks i gotowe.
– Ciasto przelewam do formy i piekę około 55-65 minut w temperaturze 170°C góra-dół.
– Zapach podczas pieczenia przypomina otwarcie starej cukierni w niedzielny poranek. Mocno cytrynowy, intensywny i totalnie uzależniający.
I dokładnie o to chodzi.
Warianty dania
Wersja włoska
Z dodatkiem ricotty i limoncello. Bardziej kremowa i deserowa.
Wersja brytyjska
Z grubym lukrem cytrynowym w stylu lemon drizzle cake.
Wersja amerykańska
Z makiem i waniliowym glaze’em.
Babka Cytrynowa z Kisielem
Podobne dania
Lemon Drizzle Cake
Brytyjskie ciasto cytrynowe nasączane syropem.
Gugelhupf
Austriacka babka o bardziej puszystej strukturze.
Ciekawostki
Kisiel był kiedyś popularnym sposobem na ratowanie suchych wypieków.
Cytrynowe ciasta stały się modne w Europie dopiero po rozwoju handlu śródziemnomorskiego.
Skrobia ziemniaczana zatrzymuje wilgoć skuteczniej niż sama mąka pszenna.
Wartości odżywcze (orientacyjnie) 1 porcja
– około 320 kcal
– białko: 5 g
– tłuszcze: 15 g
– węglowodany: 40 g
Minerały
– potas
– magnez
– cynk
Podsumowanie
Babka Cytrynowa z Kisielem
Lubię przepisy, które balansują między domowym ciastem a totalnym kulinarnym eksperymentem.
Trzy kisiele brzmią absurdalnie, ale efekt naprawdę się broni. Babka wychodzi wilgotna, mocno cytrynowa i ma strukturę, którą pamięta się długo.
Największy szok?
Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Porada Szefa Rafała
Nie miksuj długo po dodaniu mąki i kisielu. To najprostsza droga do ciężkiego ciasta.
Kenwood Cooking Chef XL
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy efektu.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Kod rabatowy: Rafalcook
Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Link do Kenwood Cooking Chef XL TUTAJ
Do przepisu nagrałem też rolkę krok po kroku na Instagramie @rafalcook.com.
