RafalCook
Lagane e ceci – prosto, ale świadomie
Z lagane e ceci jest tak, że niby nic, a jak zrobisz dobrze, to nagle masz danie, które zatrzymuje. Pierwszy raz jadłem je w małym miejscu bez karty.
Garnek, kilka składników i spokój
Dziś robię je po swojemu, z dodatkiem Guanciale. Robię to pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy efektu. Nie wiem, czy wyjdzie idealnie, ale lecimy.
Zapach wytopionego tłuszczu, lekko kremowa ciecierzyca i makaron, który łapie wszystko. Krótko. Działa.
Historia i pochodzenie dania
Korzenie południaLagane e ceci to południe Włoch, Basilicata, Kampania. Kuchnia ludzi, którzy gotowali z tego, co było. Mąka, woda, ciecierzyca.
Kontekst kulturowy
To było danie postne, bez mięsa. Dziś dokładamy guanciale i robi się bardziej „trattoria”, ale baza zostaje ta sama, prostota i kontrola.
Kenwood Cooking Chef XL – co daje realnie
Robię lagane e ceci w Kenwoodzie pierwszy raz i widzę jedną rzecz: kontrolę temperatury i struktury.
Używam tylko mieszadła delikatnego (Star Tool), bo chcę zachować kawałki.
Podgrzewanie w misie pozwala spokojnie prowadzić proces bez przypalania.
Efekt jest bardziej powtarzalny niż na patelni.
Składniki i ich znaczenie
– Ciecierzyca – daje kremowość i ciało
– Makaron lagane – łapie sos, robi teksturę
– Guanciale – tłuszcz i umami
– Oliwa – domyka smak
– Czosnek i rozmaryn – aromat, który buduje całość
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria: mieszadło delikatne (Star Tool)
Czas: ok. 40-45 minut
Temperatura: 120°C → 100°C
Prędkość: bardzo niska / pulsacyjna
Składniki
– 150 g makaronu
– 200 g ciecierzycy
– 60-70 g guanciale
– 2 ząbki czosnku
– rozmaryn
Przygotowanie krok po kroku
Guanciale – fundament
wrzuć do zimnej misyustaw 120°C
bez mieszaniaczas: 8-10 minut
– ma się powoli wytopić i lekko zrumienić
– nie przyspieszaj, tu budujesz smak
Czosnek
dodaj lekko posiekany dalej bez mieszaniaczas: 1-2 minuty
-tylko aromat, nie kolor
Ciecierzyca + woda
dodaj ciecierzycę + ok. 100 ml wody z makaronu
załóż Star Tool
temperatura: 110°C → 100°C
czas: 10-12 minut
-mieszaj delikatnie co kilka sekund
-w trakcie lekko rozgnieć część ciecierzycy (łyżką lub rantem)
Redukcja i struktura
zostaw na kolejne 5-7 minut
temperatura: 100°C
– sos ma zgęstnieć
– ma być kremowo, ale z kawałkami
Makaron
ugotuj osobno (al dente + 1 minuta więcej niż zwykle)
dodaj do misy + 50-80 ml wody z gotowania
temperatura: 100°C
czas: 3-4 minuty
– tylko połączyć, nie mieszać agresywnie
Rozmaryn – na koniec
dodaj na ostatnie 2 minuty
Warianty dania
Klasyczne lagane e ceci
Bez mięsa, czysta wersja
Z pomidorami
Więcej świeżości i lekkości
Z chili
Lekko pikantna wersja
Podobne dania
– Pasta e ceci – bardziej płynna, jak gęsta zupa
– Pasta fagioli – na fasoli, bardziej kremowa
Ciekawostki
Lagane to jeden z najstarszych makaronów w Europie
Ciecierzyca była podstawą diety w starożytnym Rzymie
Guanciale to policzek wieprzowy, nie boczek
Wartości odżywcze (orientacyjne)
– kalorie: ok. 550-600 kcal
– białko: 20-22 g
– tłuszcze: 24 g
– węglowodany: 60 g
minerały: potas, magnez, cynk
Podsumowanie
Dobrze zrobione lagane e ceci to nie jest szybkie danie. To jest danie, które wymaga chwili, ale oddaje to w smaku.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie przyspieszaj guanciale, wolne wytapianie robi cały efekt.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Kenwood
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Lagane e Ceci
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
