Fake Carbonara z Żółtych Pomidorów
Fake Carbonara. Włosi pewnie już piszą komentarze
Historia i pochodzenie dania
Carbonara to we Włoszech temat niemal święty. W Rzymie nikt nie dyskutuje o śmietanie, cebuli czy innych dodatkach. Są żółtka, pecorino, guanciale i dużo pieprzu.
Koniec historii.
Fake Carbonara
Dlatego pomysł, żeby zrobić sos przypominający carbonarę z passaty z żółtych pomidorów, wydawał mi się jednocześnie genialny i kompletnie absurdalny. I właśnie dlatego chciałem spróbować.
Pierwszy raz użyłem żółtej passaty kilka lat temu. Pamiętam ten aromat bardzo dobrze. Mniej kwasowy niż klasyczny sos pomidorowy, bardziej aksamitny, lekko słodki.
Fake Carbonara
Pachniało dojrzewającym latem i rozgrzaną włoską kuchnią. Jedno zamieszanie łyżką i wiedziałem, że kiedyś zrobię z tego coś dziwnego.
Tym razem połączyłem passatę z pancettą i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Efekt jest mylący. Patrzysz na makaron i mózg automatycznie podpowiada carbonarę, ale pierwszy kęs skręca w zupełnie inną stronę.
Fake Carbonara
Robię to pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy efektu. Nie wiem, czy wyjdzie idealnie, ale lecimy.
To trochę jak włoska klasyka po kilku kieliszkach wina. Znajoma, ale jednak nieprzewidywalna.
Opis i korzyści płynące z Kenwood Cooking Chef XL
Przy tym przepisie ważna jest emulsja i odpowiednia redukcja sosu. Kenwood Cooking Chef XL bardzo to ułatwia, bo można spokojnie kontrolować temperaturę bez ryzyka przypalenia passaty.
Fake Carbonara
Użyłem mieszadła Star Tool, które dobrze prowadzi makaron i pomaga połączyć tłuszcz z pancetty z passatą oraz wodą z gotowania. Dzięki temu sos robi się kremowy i dokładnie oblepia makaron.
Składniki i ich znaczenie
Passata z żółtych pomidorów daje delikatniejszy smak niż klasyczny czerwony sos. Jest bardziej słodka, mniej agresywna i świetnie buduje kremową bazę.
Pancetta odpowiada za tłuszcz, słoność i głębię smaku. Jest delikatniejsza niż guanciale, dlatego dobrze współpracuje z subtelnymi żółtymi pomidorami.
Pieprz jest tutaj kluczowy. To właśnie on daje skojarzenie z klasyczną carbonarą i buduje cały charakter dania.
Pecorino romano dodane na końcu podbija umami i zamyka wszystko wytrawną nutą.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria
Mieszadło Star Tool
Garnek Cooking Chef XL
Czas
35 minut
Temperatura
120°C
Prędkość
Mieszanie 1
Składniki
– 200 g bucatini
– 120 g pancetty
– 350 ml passaty z żółtych pomidorów
– 40 g pecorino romano
– świeżo mielony czarny pieprz
– sól
– oliwa z oliwek
– woda z gotowania makaronu
Przygotowanie krok po kroku
– Pancettę Podsmaż na oliwie w misie Cooking Chef XL, aż zrobi się lekko chrupiąca i odda tłuszcz.
– Wlej passatę z żółtych pomidorów i redukuj około 8 minut w 120°C.
– Dodaj sporą ilość świeżo mielonego pieprzu.
– Makaron ugotuj al dente.
Fake Carbonara
– Dodaj makaron do sosu razem z niewielką ilością wody z gotowania.
– Wymieszaj całość mieszadłem Star Tool na niskiej prędkości, aż sos stanie się kremowy.
– Dodaj pecorino romano i wymieszaj, już ręcznie.
Warianty dania
– Pikantna wersja
Dodaj nduję i peperoncino.- Wersja premiumPodaj z burratą i skórką cytryny.
– Wersja sycylijska
Dodaj pistacje i kilka kropli oliwy cytrynowej.
Podobne dania
– Carbonara
Klasyczna rzymska pasta na bazie żółtek, pecorino i pieprzu.
– Amatriciana
Makaron z pomidorowym sosem, pancettą i pecorino.
Ciekawostki
Nazwa „pomodoro” oznacza po włosku „złote jabłko”, bo pierwsze pomidory były żółte.
Pancetta dojrzewa krócej niż guanciale i ma delikatniejszy smak.
Pieprz w dawnej Europie był symbolem luksusu i bogactwa.
Wartości odżywcze
– około 760 kcal
– białko: 26 g
– tłuszcze: 35 g
– węglowodany: 74 g
Kluczowe minerały
– potas
– cynk
– magnez
Podsumowanie
Lubię takie przepisy, bo balansują pomiędzy klasyką a lekką prowokacją. To dalej bardzo włoski talerz, tylko z małym skrętem w inną stronę.
Kremowa passata z żółtych pomidorów, pancetta i pieprz tworzą coś znajomego, ale jednocześnie kompletnie nowego.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie redukuj passaty zbyt długo. Powinna być kremowa i gęsta, ale dalej świeża w smaku.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Sekcja Ambasadorska
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ
Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Partner przepisu
Kenwood
Cooking Chef XL i akcesoria używane podczas przygotowania przepisów. Rafalcook jest ambasadorem marki.
Fake Carbonara
Partner przepisu
Müller
Produkty wykorzystane w realizacjach Rafalcook. Zobacz historię współpracy.
