RafalCook
Zapiekanka z gochujang i kurczakiem
Zapiekanka, która zaczęła się od burgera z Nowego Jorku
Nie planowałem robić zapiekanki. Wszystko zaczęło się od wieczoru, kiedy oglądałem burgery z Nowego Jorku i zatrzymałem się na Emmy Burger. To właśnie tam zobaczyłem sos, który nie był zwykłym dodatkiem.
Zapiekanka z Gochujang
Miał głębię, słodycz, lekką ostrość i coś, co zostaje w głowie jeszcze długo po ostatnim kęsie.
Kilka godzin później otworzyłem lodówkę. Ziemniaki. Kurczak. Mozzarella. Gruszka. I wtedy pojawił się pomysł, żeby ten nowojorski charakter przenieść do czegoś zupełnie innego.
Tak powstała zapiekanka z gochujang.
W kuchni zaczął pachnieć czosnek smażony na maśle. Sezam delikatnie strzelał na patelni. Sos robił się gęsty, kremowy, lekko lepki. I wtedy wszystko staje się jasne.
Dlaczego ten smak działa
Zapiekanka z gochujang opiera się na kontrastach. Koreańska pasta fermentowana wnosi ostrość i umami, ale nie dominuje. Masło i czosnek budują znajomą, europejską bazę. Ocet ryżowy dodaje lekkości, cukier balansuje ostre nuty, a sezam daje prażony, niemal orzechowy aromat.
Zapiekanka z Gochujang
Najbardziej zaskakuje jednak gruszka.
Jej miękka słodycz łamie ostrość sosu i sprawia, że całość staje się bardziej soczysta. Na końcu pojawia się ocet balsamiczny. Kilka kropli. Nic więcej. Smak zamyka się jak dobrze postawiona kropka.
Jeśli lubisz kuchnię, która zaskakuje, to danie jest dokładnie dla Ciebie.
Skąd pochodzi gochujang?
Koreański fundament smaku
Gochujang to jedna z najważniejszych past w kuchni koreańskiej. Powstaje z fermentowanej soi, ryżu kleistego i chili.
Fermentacja trwa miesiącami, dlatego smak jest tak głęboki i złożony.
W Korei dodaje się go do bibimbapu, marynat i gulaszy. Dziś coraz częściej trafia także do burgerów, makaronów i kuchni fusion.
I właśnie dlatego tak dobrze odnalazł się w tej zapiekance.
Zapiekanka z gochujang – przepis
Składniki
– 500 g ziemniaków
– 2 filety z kurczaka
– 1 starta mozzarella
– 4 suszone pomidory
– 1 gruszka
– kilka kropli octu balsamicznego
Sos
– 2 łyżki masła
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka sezamu
– 1 łyżka octu ryżowego
– 1 łyżeczka cukru
– 1 łyżka gochujang
– 2 łyżki majonezu
Przygotowanie krok po kroku
– Na patelni wrzuć masło i dodaję drobno posiekany czosnek, sezam, zacznij podsmażać aż poczujesz przyjemny orzechowo – czosnkowo zapach
– W osobnym naczyniu wymieszaj ocet ryżowy z cukrem, dodaj zawartość patelni, wymieszaj.
– Na końcu dodaj gochujang oraz majonez, gdy wymieszasz, sos zrobi się kremowy i lekko pikantny.
– Ziemniaki i kurczaka piekę w air fryerze, aż będą złote i chrupiące z ulubionymi przyprawami.
Zapiekanka z Gochujang
– W naczyniu układaj warstwy: sos, ziemniaki, kurczak, suszone pomidory, gruszka i mozzarella. Piecz do momentu, aż ser zacznie się ciągnąć i lekko rumienić.
– Na końcu dodaj kilka kropli octu balsamicznego.
I właśnie wtedy całość nabiera charakteru.
Warianty tego dania na świecie
Korea
Dodatek kimchi i ryżu zamiast ziemniaków.
Włochy
Mozzarella, balsamico i świeża bazylia bez gochujang.
USA
Wersja inspirowana burgerem z cheddarem i piklami.
Podobne dania świata
Tartiflette z Francji – przepis TUTAJ
Zapiekanka ziemniaczana z serem reblochon i boczkiem.
Koreańskie dak galbi – przepis TUTAJ
Pikantny kurczak z gochujang smażony z warzywami i serem.
Ciekawostka historyczna
Fermentowane pasty chili w Korei były kiedyś przechowywane w specjalnych glinianych naczyniach na dachach domów. Dzięki temu temperatura i powietrze naturalnie wspierały dojrzewanie smaku.
Moja refleksja
Lubię dania, które zaczynają się od jednego pomysłu, a kończą zupełnie gdzie indziej. Ta zapiekanka jest właśnie taka. Trochę Nowego Jorku. Trochę Korei. Trochę mojego gotowania po nocach, kiedy najlepsze pomysły przychodzą przypadkiem.
I chyba właśnie za to najbardziej kocham kuchnię.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Ocet balsamiczny dodawaj dopiero po pieczeniu. Wysoka temperatura odbiera mu głębię i naturalną słodycz.
Podobne przepisy z Atlasu
Makaron z żółtymi pomidorami
Espresso Lemon Soda
Sycylijska sałatka ziemniaczana
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Wartości odżywcze (orientacyjnie)
– kalorie: około 720 kcal
– białko: 40 g
– tłuszcze: 38 g
– węglowodany: 60 g
– potas: wysoki
– magnez: średni
– cynk: średni
– witamina C: średnia
– wapń: wysoki
Zapiekanka z Gochujang
Zapiekanki Rafalcook – przepisy TUTAJ
