RafalCook
Malloreddus alla Campidanese, sardyński makaron z kiełbasą i koprem włoskim
Są takie dania, które od pierwszego kęsa przenoszą człowieka setki kilometrów dalej. Dla mnie właśnie takie jest Malloreddus alla Campidanese.
Kiedy pierwszy raz zobaczyłem ten charakterystyczny sardyński makaron, przypominał niewielkie muszelki. Dopiero później zrozumiałem, że za tym prostym kształtem stoi kilka stuleci historii.
Malloreddus alla Campidanese
Tym razem przygotowałem Malloreddus alla Campidanese po raz pierwszy w Kenwood Cooking Chef XL. Nie ukrywam, sam byłem ciekawy efektu. Nie wiedziałem, czy wyjdzie dokładnie tak, jak sobie wyobrażam, ale właśnie to najbardziej lubię w gotowaniu.
Zapach podsmażanej cebuli, aromat kopru włoskiego i białego wina szybko wypełniły kuchnię. Chwilę później całość połączyła się z pomidorowym sosem. Proste składniki. Wielki smak.
Historia i pochodzenie dania
Malloreddus alla Campidanese pochodzi z regionu Campidano, rozległej równiny położonej w południowej części Sardynii. To właśnie tam przez wieki rozwijało się rolnictwo, hodowla owiec oraz uprawa pszenicy durum, z której powstaje tradycyjny makaron malloreddus.
Nazwa „malloreddus” oznacza w lokalnym dialekcie „małe cielątka”. Charakterystyczny kształt makaronu miał przypominać małe brzuchy młodych zwierząt.
Malloreddus alla Campidanese
Przez stulecia makaron był ręcznie formowany przez kobiety przed najważniejszymi uroczystościami rodzinnymi, weselami i świętami.
W klasycznej wersji danie przygotowuje się z sardyńskiej kiełbasy, pomidorów oraz szafranu. Ja postawiłem na wersję z koprem włoskim, który doskonale podkreśla charakter mięsa i nadaje sosowi wyjątkowej świeżości.
Kenwood Cooking Chef XL – co daje realnie?
Przy tym daniu najbardziej doceniłem możliwość kontrolowania temperatury i mieszania jednocześnie. Star Tool delikatnie miesza składniki podczas duszenia, dzięki czemu sos rozwija smak bez konieczności ciągłego pilnowania garnka.
Pozwala to skupić się na gotowaniu, a nie na staniu przy kuchence.
Składniki i ich znaczenie
Cebula buduje bazę aromatyczną sosu.
Kiełbasa odpowiada za głębię i charakterystyczny mięsny smak.
Koper włoski dodaje lekko anyżowych nut, które są bardzo popularne w kuchni Sardynii.
Białe wino wnosi świeżość i równoważy tłustość mięsa.
Passata pomidorowa tworzy fundament sosu.
Pecorino podkreśla całość słoną, mleczną nutą.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria
– Mieszadło Star Tool
Czas
– 60 minut
Temperatura
– 140°C podsmażanie
– 110°C duszenie
Prędkość
– Mieszanie 1
Składniki
– 1 cebula
– 3/5 łyżki oliwy extra virgin
– 500 g kiełbasy wieprzowej włoskiej
– 100 ml białego wytrawnego wina
– 1 łyżka nasion kopru włoskiego
– 700 ml passaty pomidorowej
– 50 ml wody z gotowania makaronu
– 400 g malloreddus
– 50 g pecorino
– świeżo mielony pieprz
Przygotowanie krok po kroku
– Zamontuj mieszadło Star Tool.
– Wlej oliwę i podsmaż cebulę przez około 8 minut w temperaturze 140°C.
– Dodaj kiełbasę i rozdrobnij ją podczas smażenia.
– Wsyp koper włoski.
– Wlej białe wino i odparuj przez kilka minut.
– Dodaj passatę.
– Ustaw 110°C i duś około 40 minut.
– Ugotuj malloreddus al dente.
– Dodaj wodę z gotowania makaronu do sosu.
– Połącz sos z makaronem.
– Podawaj z pecorino i świeżo mielonym pieprzem.
Warianty dania
– Wersja klasyczna
Z dodatkiem sardyńskiego szafranu.
– Wersja pikantna
Z peperoncino i ostrą kiełbasą.
– Wersja rustykalna
Z dodatkiem kawałków boczku oraz większej ilości kopru włoskiego.
Podobne dania
– Pasta alla Norcina
Pochodzi z Umbrii i również wykorzystuje kiełbasę, ale bazuje na śmietance.
– Ragù alla Bolognese
Ciekawostki
Bardziej mięsne, dłużej gotowane i przygotowywane z innym rodzajem makaronu.
Malloreddus są uznawane za najpopularniejszy makaron Sardynii.
Malloreddus alla Campidanese
Tradycyjnie wykonywano je przy użyciu specjalnych drewnianych deseczek.
Sardynia należy do najdłużej żyjących regionów świata, określanych mianem Blue Zone.
Wartości odżywcze (1 porcja)
– Kalorie: około 720 kcal
– Białko: 32 g
– Tłuszcze: 29 g
– Węglowodany: 78 g
– Potas: około 780 mg
– Magnez: około 85 mg
– Cynk: około 4 mg
Podsumowanie
Malloreddus alla Campidanese pokazuje, że wielka kuchnia nie potrzebuje skomplikowanych składników. Wystarczy dobry makaron, aromatyczna kiełbasa, pomidory i odrobina cierpliwości. To jedno z tych dań, które smakują historią miejsca, z którego pochodzą.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie wylewaj wody po gotowaniu makaronu. Kilka chochli dodanych do sosu sprawia, że staje się bardziej kremowy i lepiej otula każdy kawałek malloreddus.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Kenwood
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ.
Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Malloreddus alla Campidanese
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
