RafalCook
Sałatka ziemniaczana Pantelleria z ILUVIA
Historia i pochodzenie
Pantelleria – kuchnia, która nie potrzebuje interpretacji
Ta sałatka ziemniaczana z Pantellerii nie jest moim autorskim przepisem.
Odtworzyłem ją, obserwując Francesco Mattana, sycylijskiego kucharza, który pokazuje kuchnię swojej wyspy w sposób bardzo prawdziwy.
Sałatka Ziemniaczana
Stałem wtedy w kuchni z tabletem. Oglądałem każdy ruch, każdy moment dodawania składników. I próbowałem nadążyć za czymś, co od zawsze było tam naturalne.
Pantelleria leży między Sycylią a Tunezją. I dokładnie tak smakuje ta sałatka. Jak miejsce, gdzie morze spotyka się z ziemią, a kuchnia nie potrzebuje dekoracji.
To proste składniki, ale każdy ma znaczenie.
I wtedy pojawiła się oliwa ILUVIA z Hiszpanii. I nagle coś się domknęło.
Włoska tradycja i hiszpańska intensywność spotkały się w jednym talerzu.
Składniki i ich znaczenie
Ziemniaki są bazą, spokojne i neutralne.
Pomidory wnoszą świeżość.
Oliwki i kapary dają słoność i charakter morza.
Cebula dodaje ostrości, która po marynacie łagodnieje.
To nie jest przypadkowa kompozycja. To kuchnia wyspy, która działa z tego, co ma pod ręką.
Przepis
Składniki
– ziemniaki
– pomidorki koktajlowe
– czerwona cebula
– kapary
– zielone oliwki
– bazylia
– oregano
– czerwony ocet winny
– oliwa ILUVIA extra virgin
– sól, pieprz
Przygotowanie
– Ziemniaki
Gotuję je w skórce, aż będą miękkie, ale nadal zwarte. Po ugotowaniu studzę i kroję na kawałki.
– Cebula
Kroję cienko i marynuję w occie z solą. Zostawiam ją na chwilę, żeby straciła ostrość.
– Mieszanie
Łączę pomidory, oliwki, kapary i zioła.
Dodaję ziemniaki.
– Finał
Na końcu wchodzi oliwa ILUVIA. I wtedy wszystko się spina.
I wtedy wszystko staje się jasne.
Warianty świata
– Grecka wersja z fetą i oregano
– Francuska wersja z musztardą Dijon
– Marokańska interpretacja z kuminem i kolendrą
Ciekawostki
Na Pantellerii ziemniaki były podstawą codziennej kuchni. Dania powstawały z prostoty, nie z wyboru estetycznego.
Podsumowanie
To jedna z tych sałatek, które pokazują, że smak nie potrzebuje komplikacji. Potrzebuje tylko dobrych składników i uwagi.
Porada Szefa Rafała
Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie. Ziemniaki mają się połączyć, nie rozpaść.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Wartości odżywcze (1 porcja)
– Kalorie: ok. 410-450 kcal
– Węglowodany: 50-55 g
– Białko: 6-7 g
– Tłuszcze: 18-22 g
– Potas: wysoki (ziemniaki, pomidory)
– Magnez: umiarkowany
– Cynk: niski-umiarkowany
– Witamina C: średnia
– Witamina E: wysoka (oliwa ILUVIA)
Sałatka Ziemniaczana
