Gnocchetti sardi z pesto Calabrese i stracciatellą
Gnocchetti sardi z pesto Calabrese i stracciatellą
Włoski klimat bez kompromisów.
Gnocchetti sardi z pesto Calabrese, stracciatellą i cytryną
Zdjęcia Rafalcook
Każde danie fotografuję sam. To mój zapis smaków, podróży i historii, które trafiają na Kulinarny Atlas Świata.
Historia i pochodzenie dania
Pesto Calabrese pochodzi z południa Włoch, z regionu Kalabria. To kuchnia mocna w smaku, oparta na prostych składnikach i dużym charakterze. W przeciwieństwie do pesto genovese nie dominuje tu bazylia.
Pesto Calabrese
Główną rolę gra pieczona papryka, chili i dojrzewające sery. W wielu domach pesto Calabrese powstaje trochę „na oko”, z tego co akurat jest pod ręką. I właśnie to lubię najbardziej w kuchni południowych Włoch. Nie chodzi o perfekcję. Chodzi o smak.
Kulinarny Atlas Świata
Odkrywaj przepisy przez kraje, historie i smaki z różnych stron świata.
Pierwszy raz jadłem podobne pesto podczas upalnego wieczoru nad Adriatykiem. Pachniało pieczoną papryką, oliwą i gorącym makaronem. Jeden talerz i człowiek nagle zwalnia. Jakby ktoś wyłączył hałas świata.
Pesto Calabrese
Tutaj połączyłem kalabryjskie pesto z sardyńskim makaronem gnocchetti sardi i świeżą stracciatellą. Efekt jest bardziej nowoczesny, ale nadal bardzo włoski.
Kenwood Cooking Chef XL w praktyce
To danie robiłem pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam byłem ciekawy efektu. Nie wiedziałem, czy pesto zachowa odpowiednią strukturę i czy emulsja dobrze połączy się z makaronem. Finalnie wyszło dokładnie tak, jak chciałem.
Blender kielichowy bardzo dobrze radzi sobie z pieczoną papryką i migdałami. Pesto wychodzi kremowe, ale nadal ma lekką teksturę. Misa podgrzewająca pozwala spokojnie połączyć sos z wodą z makaronu bez gwałtownego smażenia. To ważne, bo pesto nie traci świeżości i smaku.
Składniki i ich znaczenie
Pieczona papryka daje słodycz i głębię. To ona buduje fundament całego pesto Calabrese.
Prażone migdały dodają tłustości i lekkiej orzechowej nuty.
Grana Padano odpowiada za umami i charakterystyczną włoską słoność.
Chili daje ciepło, ale nie powinno dominować.
Stracciatella działa tutaj jak kontrast. Chłodna, mleczna i delikatna. Kiedy zaczyna mieszać się z gorącym makaronem, robi się niemal jedwabista.
Skórka cytryny podnosi całość i dodaje świeżości.
A gnocchetti sardi? Ten makaron został stworzony do gęstych sosów. Rowki zbierają pesto idealnie.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Akcesoria
– blender kielichowy
– misa Cooking Chef XL
– mieszadło elastyczne
Czas
– 25 minut
Temperatura
– 90°C
Prędkość
– mieszanie: 1–2
Składniki
– 250 g makaronu gnocchetti sardi
– 2 czerwone papryki
– 60 g prażonych płatków migdałów
– 70 g Grana Padano
– 1 ząbek czosnku
– płatki chili
– 50 ml oliwy z oliwek
– 150 g stracciatelli
– świeża bazylia
– skórka z cytryny
– świeżo mielony pieprz
– sól
Przygotowanie krok po kroku
– Papryki upiecz do momentu, aż skórka mocno się przypali. Przełóż do miski, przykryj i obierz ze skóry.
– Do blendera kielichowego wrzuć paprykę, migdały, Grana Padano, czosnek, chili i oliwę. Zblenduj na kremowe pesto.
– Ugotuj gnocchetti sardi al dente.
– Do misy Kenwood Cooking Chef XL dodaj pesto i kilka łyżek wody z gotowania makaronu.
Pesto Calabrese
Ustaw 90°C i mieszanie na poziomie 1. Po chwili dodaj makaron. Jeśli potrzeba, dolej więcej wody z gotowania, aby uzyskać kremową emulsję.
– Nałóż na talerz. Dodaj stracciatellę, listki bazylii, skórkę z cytryny, świeżo mielony pieprz i odrobinę Grana Padano.
– Zapach pieczonej papryki i gorącej oliwy robi tutaj połowę roboty.
Warianty dania
– Wersja sycylijska
Dodaj pistacje i odrobinę mięty zamiast bazylii.
– Wersja z ndują
Dodaj łyżeczkę ndui do pesto dla bardziej kalabryjskiego charakteru.
– Wersja z burratą
Zamiast stracciatelli użyj burraty i rozkrój ją bezpośrednio na gorącym makaronie.
Podobne dania
– Pasta alla Norma
Sycylijski makaron z bakłażanem i ricottą salata. Bardziej pomidorowy i mniej kremowy.
– Pesto alla Trapanese
Sycylijskie pesto z pomidorów i migdałów. Lżejsze i świeższe od wersji kalabryjskiej.
Ciekawostki
Gnocchetti sardi na Sardynii nazywane są często malloreddus.
Kalabria jest jednym z największych producentów chili we Włoszech.
Stracciatella pierwotnie była sposobem na wykorzystanie resztek mozzarelli.
Wartości odżywcze (orientacyjne – 1 porcja)
– kalorie: ok. 720 kcal
– białko: 24 g
– tłuszcze: 36 g
– węglowodany: 68 g
Kluczowe minerały
– magnez
– potas
– wapń
– cynk
Podsumowanie
To danie ma dokładnie wszystko, co lubię we włoskiej kuchni. Prostotę, ale z charakterem. Kremowe pesto, gorący makaron i chłodną stracciatellę, która powoli rozpuszcza się na talerzu. Niby kilka składników, a każdy robi swoje.
Czasem najlepsze przepisy powstają wtedy, kiedy człowiek po prostu zaczyna gotować bez gwarancji, że wyjdzie idealnie.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Nie blenduj pesto zbyt długo. Lepiej zostawić lekką strukturę migdałów niż zrobić całkowicie gładki krem.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Kenwood
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Mój kod rabatowy: Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ
Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Partner przepisu
Kenwood
Cooking Chef XL i akcesoria używane podczas przygotowania przepisów. Rafalcook jest ambasadorem marki.
