RafalCook
Ladeddos del Contadino – smak prawdziwej Sardynii
Są przepisy, które opowiadają historię miejsca lepiej niż niejedna książka. Tak właśnie odbieram Ladeddos del Contadino.
Te niepozorne sardyńskie gnocchi przypominają mi, że najpiękniejsze dania rodzą się z prostoty, lokalnych składników i szacunku do tradycji.
Kiedy pierwszy raz zobaczyłem Ladeddos del Contadino, od razu zwróciłem uwagę na ich charakterystyczny romboidalny kształt.
Nie są tak idealne jak klasyczne włoskie gnocchi. Są rustykalne. Prawdziwe. Jak krajobraz wschodniego wybrzeża Sardynii.
I wtedy wszystko staje się jasne.
Historia Ladeddos del Contadino
Sardyńska cucina povera
Ladeddos del Contadino pochodzą ze wschodniej Sardynii. Nazwa oznacza dosłownie „gnocchi rolnika”. Danie jest doskonałym przykładem kuchni cucina povera, czyli kuchni ubogiej, która przez wieki pozwalała mieszkańcom wyspy tworzyć sycące potrawy z tego, co dawała ziemia.
Podstawę stanowiły ziemniaki, semolina, fasola oraz niewielka ilość pancetty. Składniki łatwo dostępne, tanie i niezwykle odżywcze.
Znaczenie składników
Semolina od wieków stanowi fundament pieczywa i makaronów Sardynii.
Fasola borlotti była cennym źródłem białka, a pancetta dodawała głębi smaku nawet niewielką ilością.
Szałwia natomiast wnosiła aromat śródziemnomorskich wzgórz. Jej zapach zawsze kojarzy mi się z gorącym powietrzem i kamiennymi domami południa Europy.
Oryginalny przepis na Ladeddos del Contadino
Składniki
Na ladeddos
– 1 kg ziemniaków mączystych
– 300 g semoliny rimacinata
– sól morskaNa sos
– 400 g ugotowanej fasoli borlotti
– 100 g wędzonej pancetty
– 400 g pomidorów polpa
– 1 szalotka
– 1 ząbek czosnku
– 2 gałązki szałwii
– 200 ml wody
– oliwa extra vergine
– sól i pieprz
– Pecorino Romano
Przygotowanie
Przygotowanie ladeddos
– Ugotuj ziemniaki w skórkach.
– Obierz i przeciśnij przez praskę.
– Dodaj semolinę oraz sól.
– Delikatnie wyrób ciasto.
– Odstaw na 5 minut.
– Uformuj wałki o grubości około 2 cm.
– Pokrój po skosie w romby.
Przygotowanie sosu
– Podsmaż pancettę do chrupkości.
– Dodaj szalotkę, czosnek i szałwię.
– Dodaj pomidory.
– Wlej wodę.
– Dodaj fasolę.
– Gotuj około 10 minut.
Gotowanie
– Ugotuj ladeddos w osolonej wodzie.
– Gdy wypłyną, przełóż je do sosu.
– Wymieszaj i podawaj z pecorino.
Warianty podobnych dań na świecie
– Gnocchi di Patate – Włochy
Klasyczne ziemniaczane gnocchi z mąką typu 00.
– Malloreddus – Sardynia
Najbardziej znany makaron Sardynii, często podawany z kiełbasą i szafranem.
– Spaetzle – Niemcy
Miękkie kluski mączne serwowane z masłem lub sosem mięsnym.
Podobne przepisy z Kulinarnego Atlasu Świata
– Pesto alla Genovese
– Pasta con Acciughe
– Sycylijska Sałatka Ziemniaczana
Ciekawostki historyczne
Przez wiele stuleci Sardynia należała do najuboższych regionów Włoch. To właśnie tam rozwinęła się niezwykle kreatywna kuchnia oparta na produktach lokalnych. Wiele dań uznawanych dziś za regionalne przysmaki powstało jako codzienne posiłki pasterzy i rolników.
Wartości odżywcze (1 porcja)
– Przybliżone wartości:
– Kalorie: 620 kcal
– Białko: 24 g
– Węglowodany: 86 g
– Tłuszcze: 18 g
– Błonnik: 12 g
Najważniejsze witaminy i minerały
– Potas: ok. 1200 mg
– Magnez: ok. 95 mg
– Cynk: ok. 3 mg
– Żelazo: ok. 4 mg
– Witamina B6
– Kwas foliowy
– Witamina C
– Fosfor
Porada Szefa Rafała
Nie dosypuj zbyt dużo semoliny podczas wyrabiania. Ciasto powinno być miękkie. Nadmiar mąki sprawi, że ladeddos stracą swoją charakterystyczną delikatność.
Podsumowanie
Ladeddos del Contadino przypominają mi, że wielka kuchnia nie zawsze potrzebuje luksusowych składników. Czasem wystarczą ziemniaki, fasola, trochę pancetty i historia zaklęta w każdym kęsie. To danie jest jak stary sardyński kamienny dom. Proste z zewnątrz, a w środku pełne charakteru.
Jeśli czytasz ten wpis, mam nadzieję, że kiedyś przygotujesz je również w swojej kuchni 🙂
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
