Pesto di limone e basilico
Pesto di Limone e Basilico – cytrynowe pesto z bazylią
Są takie sosy, które robi się przy okazji. I są takie, które od razu zmieniają tempo całej kuchni. Pesto di limone e basilico jest gdzieś pomiędzy.
Pesto di limone e basilico
Pierwszy raz zrobiłem je z tego, co zostało na blacie: bazylia, cytryna, trochę migdałów. W kuchni był zapach skórki cytrynowej i oliwy, taki prosty, prawie surowy.
I wtedy pojawił się ten moment, kiedy wiesz, że nie trzeba nic więcej.
Historia i pochodzenie dania
Pesto ma swoje korzenie w Genui, w Ligurii. Tam od wieków uciera się bazylię z oliwą, czosnkiem i serem. Klasyczne pesto genovese powstało jako szybki sposób na wykorzystanie świeżych ziół i dostępnych składników.
Cytrynowa wersja to już inna historia. Bardziej południe Włoch niż północ.
Pesto di limone e basilico
Na wybrzeżu Amalfi i na Sycylii cytryna jest codziennością. Nie traktuje się jej jak dodatku, tylko jak część krajobrazu i smaku życia. W takich miejscach naturalnie zaczęto dodawać ją do pesto, żeby odciążyć tłuszcz i nadać świeżości.To nie jest jeden przepis. To raczej sposób myślenia o jedzeniu.
Kenwood Cooking Chef XL – realna praca
Robię to pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy efektu.
Nie wiem, czy wyjdzie idealnie, ale właśnie o to chodzi.
Najbardziej lubię w tym sprzęcie to, że mogę kontrolować proces, a nie walczyć z nim. Mieszanie, łączenie, tekstura, wszystko dzieje się w jednym miejscu.
Składniki i ich znaczenie
Bazylia daje świeżość i zapach.
Cytryna zmienia kierunek smaku i odciąża całość.
Migdały budują strukturę.Parmigiano Reggiano daje głębię i umami.
Oliwa spina wszystko w jeden sos.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
– Akcesoria
Blender – do pesto
Star Tool – do łączenia z makaronem
– Czas
15 minut
– Temperatura
Brak obróbki termicznej
– Prędkość
Niska
Składniki na pesto
– 60 g bazylii
– 40 g migdałów
– 50 g Parmigiano Reggiano
– 1 ząbek czosnku
– skórka z 1 cytryny
– 2-3 łyżki soku z cytryny
– 100 ml oliwy
– sól, pieprz
– woda z gotowania makaronu
– bucatini
– stracciatella do podania
– świeżo mielony pieprz
– prażone migdały
– Parmigiano Reggiano
Pesto di limone e basilico
Przygotowanie krok po kroku
– Migdały prażę krótko na suchej patelni.
– Wszystkie składniki na pesto, wrzucam do blendera i miksuję na pesto.
– Przekładam pesto do misy.
– Dodaję odrobinę wody z makaronu.
– Mieszam Star Tool.
– Dodaję bucatini i łączę z sosem.
– Grzeje aż sos się lekko zredukuje.
– Nakładam.
– Podaję ze stracciatellą, migdałami, Parmigiano i pieprzem.
Warianty dania
pistacje zamiast migdałów (Sycylia)
mięta + limonka (wersja letnia)
klasyczne pesto bez cytryny (Liguria)
Podobne dania
Pesto genovese – cięższe, bardziej intensywne
Salsa verde – bardziej octowa i ziołowa
Ciekawostki
Pesto tradycyjnie robi się w moździerzu
Cytryny z Amalfi mają chronione oznaczenie
Migdały były popularniejsze niż pinioli w kuchni domowej południa Włoch
Wartości odżywcze
– 320 kcal
– białko: 9 g
– tłuszcze: 28 g
– węglowodany: 6 g
– potas, magnez, cynk: obecne w umiarkowanych ilościach
Podsumowanie
To jedno z tych dań, które nie potrzebują poprawiania. Wystarczy cytryna, żeby zmienić cały kierunek.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Porada Szefa Rafała
Wodę z makaronu dodawaj stopniowo. Ona decyduje, czy sos jest ciężki czy jedwabisty.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Pesto di limone e basilico
SEKCJA AMBASADORSKA
Każde danie przygotowuję pierwszy raz w Kenwood Cooking Chef XL i sam jestem ciekawy, jak wyjdzie.
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Kod rabatowy – Rafalcook
Link znajdziesz TUTAJ Na start 3 nakładki gratis i 20% rabatu.
Partner przepisu
Kenwood
Cooking Chef XL i akcesoria używane podczas przygotowania przepisów. Rafalcook jest ambasadorem marki.
