RafalCook
Odwrócona szarlotka jabłkowa z karmelowym spodem
Historia odwróconej szarlotki jabłkowej
Odwrócona szarlotka jabłkowa ma w sobie coś z przypadku i kuchennej intuicji. Jej najbliższą krewną jest francuska Tarte Tatin, która powstała przez błąd, który okazał się odkryciem. Jabłka najpierw trafiały na masło i cukier, dopiero później przykrywano je ciastem.
Odwrócona szarlotka jabłkowa
W mojej wersji zostaję przy tej logice, ale upraszczam proces do domowych warunków. Nie potrzeba idealnej formy ani cukierniczej precyzji. Wystarczy cierpliwość i dobry piekarnik.
I wtedy wszystko staje się jasne.
Składniki
Jabłka
– 3-5 jabłek
– 80 g cukru
– 60 g masła
– sok z 1/2 cytryny
– 1 cukir wanilinowy
Ciasto
– 3 jajka
– 120 g cukru
– 120 ml mleka
– 100 ml oleju
– 180 g mąki pszennej
– 8 g proszku do pieczenia
– szczypta soli
Odwrócona szarlotka jabłkowa
Przygotowanie
Jabłka
– Jabłka kroję w cienkie plasterki, mieszam z cytryną i cukrem waniliowy.
– W formie 24 cm wsypuję cukier imasło.
– Wstawiam do piekarnika 180°C na około 10-15 minut, aż zacznie się karmelizacja – teraz wiem, że potrzeba ciut więcej czasu.
Ciasto w Kenwood Cooking Chef XL
Kenwood Cooking Chef XL daje tu spokój pracy. Mieszadło elastyczne nie napowietrza masy nadmiernie, tylko łączy składniki w gładką strukturę. To różnica między lekkim biszkoptem a wilgotnym, soczystym ciastem.
- Jajka z cukrem miksuję 3 minuty.
- Dodaję mleko i olej.
- Na końcu mąka, proszek i sól.
- Krótko, bez przeciągania.
Pieczenie
Na karmelizowany cukier układam jabłka wylewam ciasto.
Piekę 180°C przez 45-55 minut.
Po wyjęciu czekam chwilę i odwracam formę.
Warianty na świecie
– Tarte Tatin – klasyczna wersja karmelizowana
– hiszpańskie tarty jabłkowe z migdałami i cynamonem
– portugalskie ciasta jabłkowe z kremem waniliowym
Ciekawostki
Odwrócone ciasta powstawały w wielu regionach Europy jako sposób na ratowanie przypalonego karmelu. W praktyce to jedna z najstarszych „naprawionych pomyłek” w cukiernictwie.
Wartości odżywcze (1 porcja, 1/10 ciasta)
– kcal: ok. 280
– węglowodany: 38 g
– białko: 4 g
– tłuszcz: 12 g
– potas: 180 mg
– magnez: 18 mg
– cynk: 0,6 mg
– witamina C: 5-8 mg
Porada Szefa Rafała
Nie czekaj z odwróceniem ciasta zbyt długo. Karmel ma moment, w którym jest idealnie płynny i lśniący. Potem zaczyna się zamykać.
Podsumowanie
To ciasto nie potrzebuje dekoracji. Wystarczy jabłko, cukier i czas. Reszta dzieje się sama.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie – pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Kenwood
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Kod Rabatowy – Rafalcook
Na start 3 nakładki gratis + 20% rabatu.
Odwrócona szarlotka jabłkowa
