RafalCook
Escalivada – smak, który zostaje w ogniu
Historia dania
Escalivada pochodzi z Katalonii w Hiszpania i od zawsze była jedzeniem prostym, opartym na ogniu i czasie. Warzywa trafiały do pieca chlebowego albo bezpośrednio na żar.
Escalivada
Papryka, bakłażan i cebula zmieniają się tam w coś zupełnie innego niż na surowo. Smak nie jest budowany, on się dzieje.
Składniki i ich znaczenie
Papryka daje słodycz i dym.
Bakłażan miękkość.
Cebula po upieczeniu staje się karmelowa i głęboka.
Czosnek łagodnieje w ogniu.
Cytryna daje napięcie.
Oliwa ILUVIA spina całość i domyka smak.
Przepis
Składniki
– 2 papryki
– 2 bakłażanu
– 2 cebule
– 2-4 ząbki pieczonego czosnku
– sok z 1/2 cytryny
– sól
– pieprz
– grillowany chleb
– oliwa ILUVIA
Zapraszam na Instagram ILUVIA
Przygotowanie
– Warzywa trafiają do piekarnika. Wysoka temperatura, aż skórka robi się czarna, a wnętrze miękkie i słodkie.
– Papryka, bakłażan i cebula, czosnek pieką się razem, powoli zmieniając strukturę.
– Po wyjęciu, przykrywam folią aluminiową, pozwalam im lekko przestygnąć
– Obieram je jeszcze ciepłe. Rękami, bez pośpiechu.
Escalivada
– Czosnek rozgniatam na pastę. Dodaję cytrynę, sól i pieprz.
– Na końcu oliwa ILUVIA.
– Warzywa mieszam z dressingiem.
– Podaję z grillowanym chlebem.
I to wystarcza
Warianty
W Hiszpania często dodaje się anchois lub tuńczyka.
W Katalonii podaje się ją jako tapas.
W nowoczesnej kuchni trafia na burratę lub pieczywo rzemieślnicze.
Ciekawostki
Nazwa pochodzi od „escalivar”, czyli piec w żarze. Kiedyś warzywa wrzucano bezpośrednio do popiołu.
Podsumowanie
Prostota, która nie potrzebuje wyjaśnień.
Porada Szefa Rafała
Nie chłodź warzyw przed obieraniem. Ciepło daje najlepszą teksturę.
Współpraca
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Wartości odżywcze
– 170-200 kcal
– białko: 4 g
– tłuszcze: 12-15 g (oliwa ILUVIA)
– węglowodany: 14 g
– potas,
– magnez,
– witamina C,
– beta karoten,
– antyoksydanty
Escalivada
