RafalCook
Marokański Tagine z Kurczakiem i Daktylami, smak marokańskiego bazaru zamknięty w jednym garnku
Kurczak i daktyle?
Przyznam, że gdy pierwszy raz zobaczyłem takie połączenie, miałem sporo wątpliwości. W naszej części Europy owoce częściej trafiają do deserów niż do dań mięsnych. W Maroku wygląda to zupełnie inaczej.
Marokański Tagine
Tam słodycz daktyli, moreli czy rodzynek od wieków spotyka się z aromatem przypraw, tworząc jedne z najbardziej charakterystycznych dań świata. I właśnie taki jest marokański tagine z kurczakiem i daktylami.
Gdy podczas gotowania kuchnię zaczyna wypełniać zapach cynamonu, kuminu i imbiru, można niemal poczuć atmosferę marokańskiej medyny. Kolorowe stoiska z przyprawami, gwar targu i powolnie duszące się potrawy to obraz, który od setek lat definiuje tamtejszą kuchnię.
Marokański Tagine
Ten przepis przygotowałem po raz pierwszy w Kenwood Cooking Chef XL. Sam byłem ciekawy efektu. Już po pierwszym spróbowaniu wiedziałem, że to danie zostanie ze mną na dłużej.
Historia tagine
Tagine to zarówno nazwa dania, jak i tradycyjnego glinianego naczynia z charakterystyczną stożkową pokrywą.
Niestety mój się…zbił 🙁
Przez wieki Berberowie przygotowywali w nim potrawy nad żarem. Dzięki powolnemu gotowaniu mięso stawało się niezwykle kruche, a wszystkie aromaty miały czas połączyć się w jedną harmonijną całość.
Dziś tagine jest symbolem marokańskiej kuchni i jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań Afryki Północnej.
Co dają składniki?
– Kurczak
Tworzy delikatną bazę dania. Jego łagodny smak doskonale chłonie przyprawy i aromaty sosu.
– Daktyle
Dodają naturalnej słodyczy, nut karmelu i suszonych owoców. Łagodzą przyprawy i nadają sosowi aksamitności.
– Pasta daktylowo-kokosowa
Pogłębia smak daktyli i pomaga naturalnie zagęścić sos bez używania mąki.
– Cebula
Podczas długiego duszenia uwalnia naturalną słodycz i buduje fundament całego sosu.
– Czosnek
Dodaje wyrazistości oraz charakterystycznej głębi.
– Kumin
Jedna z najważniejszych przypraw kuchni marokańskiej. Wnosi ziemiste, lekko orzechowe nuty.
Marokański Tagine
– Kurkuma
Nadaje złocisty kolor oraz subtelny korzenny aromat.
– Cynamon
Łączy słodycz daktyli z wytrawnym charakterem mięsa. To właśnie on tworzy najbardziej charakterystyczny aromat tego dania.
– Imbir
Wprowadza świeżość i lekką pikantność, która równoważy słodycz.
– Bulion
Łączy wszystkie składniki w bogaty, aromatyczny sos.
Przepis pod Kenwood Cooking Chef XL
Składniki
– 800 g udek z kurczaka bez kości i skóry
– 2 cebule
– 3 ząbki czosnku
– 150 g daktyli
– 2 łyżki pasty daktylowej od JULEKO
– 3-5 łyżki oliwy z oliwek od ILUVIA
– 500 ml bulionu drobiowego
– 1 łyżeczka kuminu
– 1 łyżeczka kurkumy
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka imbiru
– sól i pieprz
Przygotowanie
– Rozgrzej oliwę do 140°C.
– Smaż cebulę przez około 8 minut.
– Dodaj czosnek oraz przyprawy.
– Podsmaż przez minutę.
– Dodaj kurczaka i obsmaż przez 6 minut.
– Dodaj daktyle, pastę daktylową oraz bulion.
– Duś 40 minut w 98°C.
– W razie potrzeby zredukuj sos przez dodatkowe 5 minut.
– Podawaj z kuskusem, kolendrą i prażonymi migdałami.
Porada Szefa Rafała
Największy błąd? Zbyt szybkie dodanie płynu. Daj przyprawom około minuty na rozgrzanie się w oliwie. Właśnie wtedy uwalniają maksimum aromatu.
Podsumowanie
Marokański tagine z kurczakiem i daktylami pokazuje, że przeciwieństwa naprawdę się przyciągają. Słodycz daktyli, aromaty przypraw i soczyste mięso tworzą danie, które smakuje jak podróż do serca Maroka.
Kenwood
Jako Ambasador Kenwood korzystam z Cooking Chef XL.
Kod rabatowy: RAFALCOOK
Na sstart 3 nakładki gratis i 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Zapraszam TUTAJ
Marokański Tagine
A Ty? Odważyłbyś się połączyć kurczaka z daktylami?
