RafalCook
Kanapka z chorizo, która pachnie ulicą Hiszpanii
Historia dania
Nie ma jednej oficjalnej historii tej kanapki. I dobrze. Bo to jest dokładnie ten typ jedzenia, który rodzi się między kuchnią a ulicą. Gdzieś w Hiszpanii ktoś kiedyś po prostu położył gorące chorizo na chlebie, dorzucił to, co miał pod ręką i tak powstał styl, nie przepis.
Kanapka z Chorizo
Kanapka z chorizo to jedzenie robione na szybko, ale nigdy byle jak. Ma w sobie coś z tapas, coś z robotniczego lunchu i coś z tej kuchni, która nie potrzebuje prezentacji.
Składniki i ich znaczenie
– Chleb to baza. Musi być podpieczony, żeby udźwignąć tłuszcz i temperaturę.
– Chorizo wnosi wszystko: paprykę, dym, pikantność i tłuszcz, który robi sos sam z siebie.
– Rukola daje kontrast. Lekka goryczka i świeżość, która nie pozwala, żeby całość była ciężka.
– Pieczona papryka dodaje słodyczy i miękkości, jakby łagodziła ostre krawędzie.
Kanapka z Chorizo
– Czosnek robi ostrość i wyraźny, surowy charakter.
– Czarny czosnek od Juleko wnosi głębię umami, lekko słodką, prawie balsamiczną, bardziej miękką i dojrzałą w smaku.
– Oliwa z oliwek od ILUVIA spina wszystko w jedną historię.
Oryginalny przepis
Składniki
– podpieczone kromki chleba
– chorizo
– rukola
– pieczona czerwona papryka
– czosnek
– czarny czosnek od Juleko
– oliwa z oliwek od ILUVIA
– sól do smaku
Przygotowanie
– Chleb podpiekam na złoto i lekko skrapiam oliwą.
– Na patelni smażę chorizo przecięte wzdłuż, aż puści tłuszcz i lekko się przyrumieni.
– W misce łączę rukolę, paprykę, czosnek i czarny czosnek z odrobiną oliwy.
– Na kromkę nakładam sałatę.
– Na wierzch trafia gorące chorizo prosto z patelni.
– Jem od razu, bez czekania.
Warianty regionalne / światowe
– Hiszpania: bocadillo z chorizo i papryką
– Włochy: panino z salami i rukolą
– Portugalia: sandwich z linguiçą i oliwą czosnkową
Podobne dania
Bruschetta z kiełbasą i warzywa
Mitostada z chorizo i jajkiem
Ciekawostki
Chorizo w Hiszpanii traktuje się jak podstawowy składnik kuchni, nie jak dodatek. Często trafia do dań bez długiej obróbki, bo jego smak już jest gotowy.
Refleksja
Lubię w takich kanapkach to, że nic nie udają. Nie próbują być fine diningiem. To jedzenie, które mówi: masz chleb, masz ogień, masz smak, reszta jest prosta.
I to wystarcza.
Porada Szefa Rafała
Nie czekaj z jedzeniem. Chorizo musi być gorące, wtedy tłuszcz wchodzi w chleb i robi całą robotę.
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Kanapka z Chorizo
Kanapka z Chorizo
