RafalCook
Sycylijskie panino z kurczakiem i pesto pistacjowym
Są przepisy, które planuję od dawna, ale są też takie, które powstają spontanicznie. Wystarczy jeden wyjątkowy składnik. Tym razem wszystko zaczęło się od słoiczka pesto z pistacji.
Sycylijskie Panino
Gdy tylko je otworzyłem, kuchnię wypełnił delikatny aromat pistacji i oliwy. Wiedziałem, że nie potrzebuje wielu dodatków. Wystarczy kilka dobrych produktów, aby stworzyć coś naprawdę wyjątkowego.
Tak powstało sycylijskie panino. Chrupiąca bułka, soczysta pierś z kurczaka, kremowa burrata, marynowana czerwona cebula, sycylijskie oliwki i chrupiące pistacje. Każdy kęs przypomina mi wakacje na południu Włoch.
Historia dania
Panino jest nieodłącznym elementem włoskiej kuchni ulicznej. Na Sycylii przygotowuje się je z lokalnych produktów, serów, oliwek, pistacji, warzyw czy ryb. Moja wersja nie jest tradycyjnym sycylijskim przepisem, ale została zainspirowana smakami wyspy i produktami, które od pokoleń są jej kulinarną wizytówką.
Składniki i ich znaczenie
Najważniejszym elementem jest pesto z pistacji, produkt, z którego Sycylia słynie na całym świecie. W tym przepisie wykorzystałem pesto z pistacji od Syndykatu Sycylijskiego.
Równie ważną rolę odgrywają sycylijska oliwa z oliwek oraz sycylijskie oliwki, które również pochodzą od Syndykatu Sycylijskiego.
Sycylijskie Panino
To właśnie one nadają kanapce śródziemnomorski charakter i podkreślają smak pozostałych składników.
Jeżeli będziecie zamawiać produkty w Syndykacie Sycylijskim, przy zakupach powyżej 200 zł z kodem RAFALCOOK otrzymacie 10% rabatu.
Składniki
– 2 chrupiące bułki
– 2 piersi z kurczaka
– 4 łyżki pesto z pistacji
– 1 burrata
– garść sycylijskich oliwek
– 1 mała czerwona cebula
– 2 łyżki octu winnego
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sok i skórka z 1/2 cytryny
– sól
– świeżo mielony pieprz
– garść posiekanych pistacji
Przygotowanie
– Pierś z kurczaka zamarynuj w oliwie z oliwek, soku z cytryny, soli i pieprzu. Odstaw na około godzinę, a następnie upiecz w air fryerze w 185°C przez około 12-15 minut. Pozostaw mięso na kilka minut, aby odpoczęło.
– Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka i zamarynuj w occie winnym przez około 20 minut.
– Bułki przekrój i podpiecz. Posmaruj je pesto z pistacji. Ułóż plastry kurczaka, dodaj marynowaną cebulę, porwaną burratę oraz pokrojone sycylijskie oliwki. Posyp całość pistacjami, skrop oliwą z oliwek i dodaj odrobinę skórki z cytryny.
Warianty
Z mortadelą
Zamiast kurczaka użyj włoskiej mortadeli z pistacjami.
Wegetariańskie
Kurczaka zastąp grillowanym bakłażanem lub cukinią.
Z tuńczykiem
Świetnie sprawdzi się również grillowany tuńczyk.
Podobne dania
Bruschetta z burratą i pistacjami.
Panino z mortadelą i pesto pistacjowym.
Ciekawostka
Pistacje z okolic Bronte są uznawane za jedne z najlepszych na świecie. Dzięki żyznej, wulkanicznej glebie mają intensywny smak i wyjątkowy kolor.
Moja refleksja
Najbardziej lubię przepisy, które pokazują, że kilka świetnych składników potrafi stworzyć coś naprawdę wyjątkowego. W tej kanapce właśnie prostota gra główną rolę.
Porada Szefa Rafała
Po upieczeniu zawsze odstaw kurczaka na 5 minut. Dzięki temu pozostanie soczysty i nie straci swoich soków podczas krojenia.
Zakończenie
Zobacz rolkę z przygotowania tego dania na moim Instagramie, pokazuję tam wszystkie etapy krok po kroku.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zapraszam także na mój Instagram @rafalcook.com.
Sycylijskie Panino
