RafalCook
Ciasto czekoladowe na kefirze
To ciasto czekoladowe na kefirze nie ma w sobie nic wymuszonego. Nie udaje deseru z cukierni ani czegoś „instagramowego”.
Bardziej przypomina stare, domowe wypieki, które robiło się z tego, co było pod ręką.
Ciasto Czekoladowe na Kefirze
Kefir od zawsze był w kuchniach Europy Wschodniej czymś więcej niż napojem. Wchodził do ciast, placków, racuchów. Dawał wilgotność, lekkość i ten specyficzny, delikatnie kwaśny balans, który sprawia, że wypiek nie jest ciężki.
Czekoladowe ciasta na kefirze pojawiały się często w domach, gdzie nie było dostępu do masła w dużych ilościach albo gdzie po prostu liczyła się prostota. I właśnie z tej logiki to ciasto się wywodzi.
Ciasto Czekoladowe na Kefirze
Robiłem je w zwykły dzień, bez planu. Kefir był od Müllermilch, taki z lodówki, nic specjalnego. I to też jest w tym ciekawe, że najlepsze rzeczy często zaczynają się od czegoś zwykłego.
W tle pracował Kenwood Cooking Chef XL, który robi tu za cichą pomoc. Miesza, pilnuje tempa, ale reszta dzieje się już „sama”.
Składniki
– 450 g kefiru – u mnie Müllermilch
– 340 g mąki pszennej
– 200 g cukru
– 2 jajka
– 180 ml oleju
– 50 g kakao
– 6 g proszku do pieczenia
– 4 g sody
– sól
– opcjonalnie przyprawa do piernika
– 100 g gorzkiej czekolady na wierzch
Przygotowanie
1. Baza
W Kenwood Cooking Chef XL łączę kefir, jajka, cukier i olej. Mieszanie na spokojnym obrocie, tylko tyle, żeby składniki się „dogadały”.
2. Suche składniki
Mąka, kakao, soda, proszek, sól. Wszystko osobno, klasycznie.
3. Połączenie
Dodaję suche do mokrych w kilku partiach. Krótko, bez przeciągania.
4. Pieczenie
180°C góra-dó
ł55-60 minut
Piekarnik robi tu najważniejszą robotę. Reszta to tylko przygotowanie terenu.
Wykończenie
Na gorące ciasto kładę kawałki czekolady. Nie mieszam od razu.Daję jej chwilę, żeby sama się rozpuściła.
Ciasto Czekoladowe na Kefirze
Dopiero potem rozprowadzam ją po wierzchu. Ten moment zawsze wygląda podobnie: czekolada powoli „łapie” ciepło i zmienia się w gładką warstwę.
Warianty świata
Europa Wschodnia
Kefir + kakao + proste ciasto ucierane, domowe wypieki.
USA
Chocolate sheet cake, bardziej słodkie i maślane.
Bliski Wschód
Ciasta jogurtowe z przyprawami, wilgotne i aromatyczne.
Ciekawostka
Kefir działa z sodą jak naturalny „reaktor”. To dlatego ciasto rośnie bez kombinowania.
Refleksja
Lubię w tym cieście to, że nie wymaga idealnych warunków. Możesz je zrobić w zwykły dzień i i tak wychodzi dobrze.
Porada Szefa Rafała
Nie przesadzaj z mieszaniem po dodaniu mąki. To robi największą różnicę.
Kenwood Cooking Chef XL + kod
W tym przepisie użyłem Kenwood Cooking Chef XL, bo ułatwia cały proces, od mieszania po kontrolę konsystencji.
Jeśli planujesz zakup, możesz skorzystać z kodu RAFALCOOK.
Na start dostajesz 3 nakładki gratis, a potem 20% rabatu na kolejne akcesoria.
Zakończenie
Zobacz rolkę na Instagramie, tam widać każdy etap.
Skontaktuj się ze mną, jeśli chcesz podobny przepis dla swojej marki.
Instagram: @rafalcook.com
Ciasto Czekoladowe na Kefirze
